Соус томатный - итальянский основной соус
Описание рецепта
Продолжаю серию соусов, используемых мною. Этот соус применяется очень часто в приготовлении пиццы или может идти как основа к различным соусам к спагетти или даже просто к мясу. Например, сегодня я его приготовил для того, чтобы запечь в нем покупные колбаски.
Я не знаю, насколько он классический, но вкус у него получается замечательный, особенно, если овощи сезонные. Кстати, мне сегодня очень повезло. Я купил восхитительные маленькие сливовые помидоры. Очень вкусные и очень ароматные. В общем-то именно это меня и сподвигло приготовить томатный соус.
Слово редактора
Итальянский томатный соус — основа многих блюд средиземноморской кухни. Он прекрасно дополнит не только пиццу и спагетти, но и запечённое мясо или рыбу. Чтобы соус получился особенно ароматным, используйте спелые сезонные помидоры и качественное оливковое масло. Можно экспериментировать с добавлением базилика, орегано или других итальянских трав. Такой соус также послужит отличной базой для создания более сложных соусов — просто добавьте к нему новые ингредиенты по вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок4стакан
- оливковое масло2
- соль морская1ч. л.
- перец черный1щепотка
- вино белое сухоепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории167кКал6.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак - Соус томатный - итальянский основной соус Соус готовится очень просто и ингредиентов в нем немного. Тем не менее результат превосходен. Как говорится - все гениальное - просто. Этот соус я уже раньше готовил в рецепте Пицца по-итальянски по-домашнему.
- Шаг 2
Промойте помидоры и порежьте их на части. Маленькие помидоры достаточно разрезать пополам. Ударьте плоской частью ножа по зубчику чеснока, чтобы кожица лопнула. Срежьте попку и сделайте тоже самое со всеми зубчиками. Порубите чеснок довольно крупно. С веточек базилика сорвите листочки. Порубите стебли и отдельно порубите листья. Порубите мелко жгучий перец.
Для более яркого аромата можно добавить немного лимонного сока или бальзамического уксуса после нарезки помидоров. Жгучий перец регулируйте по вкусу — он должен лишь слегка оттенять, а не доминировать во вкусе.
- Шаг 3
Разогрейте масло в сотейнике или неглубокой кастрюле на среднем огне. Положите туда чеснок, веточки базилика и жгучий перец.
Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределит тепло и снизит риск пригорания. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 4
Буквально через 30 секунд выложите туда же все порезанные помидоры.
Помидоры лучше добавлять, когда чеснок начнёт издавать лёгкий аромат — это значит, что масла впитали ароматы специй.
- Шаг 5
Хорошенько перемешайте и плесните полстакана сухого белого вина.
Вино добавит соусу сложность вкуса. Выбирайте качественное вино — оно существенно повлияет на конечный результат.
- Шаг 6
Оставьте тушиться 30 минут. Не забывайте периодически перемешивать. Не накрывайте крышкой, т.к. часть жидкости должна испариться.
Я заметил, что итальянцы не любят семена в помидорах. Не будем их разочаровывать. Получившийся соус протираем через сито. Для этого часть соуса выкладываем в сито и внешней стороной половника выдавливаем сок из кожуры и семян, делая вращательные движения. Оставшиеся семена и кожуру и остатки стеблей базилика выбросьте.
Периодически перемешивайте соус деревянной ложкой — она не повлияет на вкус и не поцарапает дно посуды. Протирание через сито поможет добиться однородной консистенции и избавиться от семян и кожуры.
- Шаг 7
Поставьте соус снова на средний огонь и выпарите его до необходимой консистенции. У меня на это ушло еще пять минут. Посолите, поперчите перцем соус. Положите в соус нарубленные листочки базилика. Выключите огонь и переложите соус в емкость с крышкой. Такой соус можно хранить в холодильнике около недели.
Готовность соуса можно определить по консистенции — он должен стать густым и тягучим. Добавляйте соль и перец постепенно, пробуя соус, чтобы не пересолить.
- Шаг 8
Важно Убедитесь, что помидоры на вкус великолепны. Иначе вы не получите хороший результат. В качестве пряностей можно использовать другие травы, например тимьян. В конце можно добавить не только базилик, но и петрушку. Любители укропа могут поэкспериментировать с укропом. Этот соус хранится в холодильнике.
Если к вам нагрянули гости, можете сварить спагетти или тальятелле и, оставив немного воды в кастрюле после варки (буквально пару столовых ложек) в конце залить томатный соус в кастрюлю с макаронами, нагреть ее, перемешав с макаронами и подавать великолепное итальянское блюдо. При этом лучше в тарелку сверху положить несколько листочков зеленого базилика. Уже в тарелку рекомендую плеснуть несколько капель оливкового масла Extra Virgin для запаха и вкуса. Также очень хорошо потереть немного пармезана.
Данный соус может быть основой для мясных и других соусов. Например можно разломать сырую колбаску для барбекю на кусочки, слегка обжарить их и залить томатным соусом. Подавать такую быструю вкуснятину можно как с теми же макаронами, так и с другими гарнирами.
Вместо базилика можно использовать орегано или розмарин — они тоже хорошо сочетаются с томатным соусом. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного томатной пасты.
На заметку
Томатный соус лучше всего хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить аромат и текстуру. Соус отлично подойдёт не только к пицце и спагетти, но и к запечённому мясу или рыбе. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного базилика или орегано.