Чесночный соус со сметаной
Описание рецепта
Решил я приготовить закавказское блюдо Долму (или Толму). К этому блюду подается чесночный соус. Но потом вспомнил, что он используется в самых разнообразных блюдах. Поэтому привожу его как отдельное блюдо. Очень подходит к любому мясу.
Слово редактора
Чесночный соус со сметаной — отличное дополнение не только к мясу, но и к рыбе или овощам. Он придаст блюдам пикантность и свежесть. В кавказской кухне подобные соусы часто используют для раскрытия вкуса мясных и овощных блюд. Вы можете экспериментировать с количеством чеснока и лимонного сока, подстраивая остроту и кислинку под свои предпочтения. Такой соус также хорошо подойдёт в качестве заправки для салатов или как добавка к запечённым овощам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана250г
- чеснок2зубчик
- лимоны1шт.
- петрушка1веточка
- кинза свежая1веточка
- вода2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории593кКал24.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В качестве основы в этом соусе используется кисломолочный продукт сузьма или мацони. Это кислые продукты напоминающие сметану, но намного более кислее с более нежной тягучей консистенцией. Производят их из катыка, айрана. Если будет интересно — напишу рецепт. Но! Их надо готовить каждый день, иначе не получить правильного вкуса. В нашем случае мы заменяем мацони на сметану с лимоном.
Если у вас есть сузьма или мацони, используйте их — соус получится более аутентичным. Если нет — тщательно выбирайте сметану: она должна быть густой и без крупинок
- Шаг 2
Мелко рубим зелень. Мелко рубим или протираем через мелкую терку чеснок (через чеснокодавилку кусочки получаются крупными) Смешиваем сметану с чесноком, добавляем лимонный сок, зелень. Солим, перчим. Перемешиваем. Пробуем. Соус должен быть довольно кислый. Не забывайте, что это соус и кислоты должно быть многовато. Разбавляем немного водой до состояния кефира.
Для более нежной текстуры можно измельчить зелень в блендере. Следите за количеством воды — соус не должен стать слишком жидким, иначе потеряет насыщенность вкуса
На заметку
Чесночный соус со сметаной лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет свежесть и аромат. Можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, но со временем вкус может немного измениться. Соус отлично дополнит мясные блюда, а также подойдёт к рыбе или овощам. Для более яркого вкуса можно добавить немного острого перца или увеличить количество чеснока.