Палтус в соусе из вуврэ и карри
Описание рецепта
Нежное филе палтуса и бархатистый соус с карри — сочетание, которое удивляет простотой и вкусом.Слово редактора
Филе палтуса обжаривают на сковороде или гриле, а главное в этом блюде — соус: белое полусладкое вино вуврэ выпаривают с луком-шалотом, добавляют рыбный бульон, сливки, сливочное масло и щепотку карри. Соус получается бархатистым, с лёгкой пряной ноткой. Подходит для ужина в будний день и для подачи гостям. На гарнир хорошо идёт рис пилаф или тонкая яичная лапша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- палтус6г
- масло сливочное250г
- бульон150мл
- сливки150мл
- карри1ч. л.
- сахарный песок5г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры241г301.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории2336кКал97.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В небольшую кастрюлю влить 250 мл вина вуврэ, добавить мелко нарезанный лук-шалот и сахар. На среднем огне выпарить до трёх четвертей объёма.Вуврэ — полусладкое белое вино из Долины Луары. Если его нет, подойдёт другое полусладкое белое вино с хорошей кислотностью. - Шаг 2Шаг 2Добавить рыбный бульон и снова выпаривать до уменьшения объёма.Следите, чтобы бульон не выкипел слишком сильно — соус должен оставаться достаточно жидким для следующего этапа.
- Шаг 3Шаг 3Влить жидкие сливки, выпарить наполовину, затем добавить 250 грамм сливочного масла и тщательно вмешать его в соус.Масло добавляйте кусочками при постоянном помешивании — так соус получится однородным и шелковистым.
- Шаг 4Шаг 4В самом конце добавить в соус одну чайную ложку карри, посолить по вкусу.Карри добавляйте в самом конце, уже сняв кастрюлю с огня или на минимальном нагреве, чтобы аромат не улетучился.
- Шаг 5Шаг 5Филе палтуса обжарить на сковороде или приготовить на гриле до готовности.Палтус готовится быстро: на сковороде достаточно двух-трёх минут с каждой стороны на среднем огне.
- Шаг 6Шаг 6При подаче выложить рыбу на тарелку и полить соусом. Подать с рисом пилаф или тонкой яичной лапшой.Соус удобнее наливать в соусник и подавать отдельно — каждый добавит по своему вкусу.
На заметку
Этот рецепт хорошо получается с фото при подаче: полейте филе соусом прямо на тарелке и украсьте зеленью. Соус не хранится долго — его лучше готовить непосредственно перед подачей. Рыбу можно заменить другим плотным белым филе — треской или морским окунем. Карри придаёт соусу лёгкую восточную ноту, которая хорошо оттеняет нейтральный вкус палтуса.Оценить532
0
Комментарии
16-я:)