Стейк из семги или как добиться сочности

Стейк из семги или как добиться сочности

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Просмотрев все рецепты из семги, которые представлены на форуме, я все же решился опубликовать этот рецепт. Так как я стремлюсь показать весь процесс приготовления, думаю, что мое описание пригодится для получения хорошего результата. Стейк - это обжаренное мясо, которое вырезано из туши животного поперек волокон. Кусок мяса должен быть толстым 4-5 сантиметров. Стейк - не совсем корректное название для жаренной рыбы. Но, тем не менее мы применяем это название, поэтому и я буду так называть. Я обжарил семгу на обыкновенной сковороде с антипригарным покрытием. В качестве соуса я приготовил соус а ля бешамель. В качестве гарнира - салат и обжаренные на гриле кабачок и помидор.

Слово редактора

Стейк из сёмги — отличное блюдо для праздничного ужина или особого случая. Сёмга, благодаря своей нежности и жирности, прекрасно подходит для жарки, но и запекание в духовке позволит сохранить сочность рыбы. Попробуйте добавить к соусу немного лимонного сока — он подчеркнёт вкус рыбы и придаст блюду освежающую нотку. В качестве гарнира, помимо овощей, можно подать отварной картофель или рассыпчатую кашу. Белое вино действительно станет идеальным сопровождением к этому блюду.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры69г
    86.25% от дневной нормы
  • Углеводы32г
    10.67% от дневной нормы
  • Калории795кКал
    33.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Итак - Стейк из семги Рыба хорошо сочетается с белым вином.
    Итак - Стейк из семги Рыба хорошо сочетается с белым вином.
  • Шаг 2 Когда я покупал семгу, продавалось филе на коже. Для варианта с филе: Разрежьте филе на куски длиной 7-10 сантиметров, режете поперек тушки. Посередине этого куска прорежьте также поперек, но только мясо рыбы, не трогая кожу. Разверните куски филе, чтобы кожа получилась внутри. На фотографии это все хорошо понятно. Кости естественно надо предварительно удалить. Подберите подходящую посуду, чтобы она была по размеру всех кусков филе. Смешайте соевый соус, лимонный сок и оливковое масло.
    Когда я покупал семгу, продавалось филе на коже. Для варианта с филе: Разрежьте филе на куски длиной 7-10 сантиметров, режете поперек тушки. Посередине этого куска прорежьте также поперек, но только мясо рыбы, не трогая кожу. Разверните куски филе, чтобы кожа получилась внутри. На фотографии это все хорошо понятно. Кости естественно надо предварительно удалить. Подберите подходящую посуду, чтобы она была по размеру всех кусков филе. Смешайте соевый соус, лимонный сок и оливковое масло.
    При разделке рыбы следите, чтобы куски были примерно одинакового размера — так они прожарятся равномерно. Удалите все кости, чтобы блюдо было безопасным для употребления.
  • Шаг 3 Полейте маринадом рыбу и несколько раз ее переверните, чтобы маринад попал со всех сторон. Маринуйте рыбу в течение полу часа, периодически переворачивая. Большая часть маринада впитается в рыбу.
    Полейте маринадом рыбу и несколько раз ее переверните, чтобы маринад попал со всех сторон. Маринуйте рыбу в течение полу часа, периодически переворачивая. Большая часть маринада впитается в рыбу.
    Для лучшего впитывания маринада можно сделать небольшие надрезы на мясе рыбы. Периодически переворачивая рыбу, вы обеспечите равномерное распределение маринада.
  • Шаг 4 Разогрейте сковороду и плесните туда немного растительного масла (не больше столовой ложки). Вытащите рыбу из маринада (маринад оставьте), обсушите ее, посыпьте немного солью и перцем (учтите, что соевый соус был уже соленый и соли надо использовать меньше). Положите рыбу в сильно разогретую сковороду. Сразу убавьте огонь до среднего. Жарьте рыбу три минуты на одной стороне.
    Разогрейте сковороду и плесните туда немного растительного масла (не больше столовой ложки). Вытащите рыбу из маринада (маринад оставьте), обсушите ее, посыпьте немного солью и перцем (учтите, что соевый соус был уже соленый и соли надо использовать меньше). Положите рыбу в сильно разогретую сковороду. Сразу убавьте огонь до среднего. Жарьте рыбу три минуты на одной стороне.
    Перед жаркой убедитесь, что рыба полностью обсушена — это поможет добиться золотистой корочки. Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы рыба не прилипала.
  • Шаг 5 Аккуратно переверните рыбу и жарьте ее еще три минуты.
    Аккуратно переверните рыбу и жарьте ее еще три минуты.
    При переворачивании рыбы будьте аккуратны, чтобы не повредить её структуру. Используйте широкую лопатку, чтобы минимизировать риск разрыва кусков.
  • Шаг 6 Снимите рыбу на теплое блюдо. Пусть доходит.
    Снимите рыбу на теплое блюдо. Пусть доходит.
    После снятия с огня рыба продолжит «доходить» за счёт остаточного тепла, поэтому не передерживайте её на сковороде.
  • Шаг 7 Насыпьте муку в сковороду и обжарьте на остатках масла минуту, постоянно перемешивая.
    Насыпьте муку в сковороду и обжарьте на остатках масла минуту, постоянно перемешивая.
    Обжаривая муку, следите за её цветом — она должна стать слегка золотистой, но не подгореть, иначе соус приобретёт горьковатый привкус.
  • Шаг 8 Далее я использовал красное сухое вино, но вы можете использовать белое сухое. Плесните пол стакана вина в сковороду, а так же весь оставшийся маринад. Плесните пол стакана или стакан воды. Перемешивайте соус, пока мука не растворится в жидкости и соус не станет густеть. Бросьте тимьян в сковороду. Варите около 5 минут на очень слабом огне. В конце посолите и поперчите.
    Далее я использовал красное сухое вино, но вы можете использовать белое сухое. Плесните пол стакана вина в сковороду, а так же весь оставшийся маринад. Плесните пол стакана или стакан воды. Перемешивайте соус, пока мука не растворится в жидкости и соус не станет густеть. Бросьте тимьян в сковороду. Варите около 5 минут на очень слабом огне. В конце посолите и поперчите.
    При добавлении вина и маринада в сковороду аккуратно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Готовность соуса можно определить по его загустению — он должен стекать с лопатки лентой.
  • Шаг 9 Гарнир У меня получился сложный гарнир, состоящий из трех блюд. Это кабачки, рецепт которых я приводил ранее, салат, заправленный соусом Цезарь и обжаренные помидоры. Приготовьте кабачки по рецепту, указанному по ссылке Приготовьте также Соус Цезарь Разрежьте помидоры пополам поперек плода. Посолите и поперчите половинки помидоров, а также смажьте оливковым маслом.
    Гарнир У меня получился сложный гарнир, состоящий из трех блюд. Это кабачки, рецепт которых я приводил ранее, салат, заправленный соусом Цезарь и обжаренные помидоры. Приготовьте кабачки по рецепту, указанному по ссылке Приготовьте также Соус Цезарь Разрежьте помидоры пополам поперек плода. Посолите и поперчите половинки помидоров, а также смажьте оливковым маслом.
    Для гарнира можно использовать и другие овощи, например, брокколи или спаржу, которые хорошо сочетаются с рыбой.
  • Шаг 10 Обжарьте помидоры на гриле или в обычной сковороде по три минуты на каждой стороне.
    Обжарьте помидоры на гриле или в обычной сковороде по три минуты на каждой стороне.
  • Шаг 11 Порвите листья салата и заправьте его соусом Цезарь, перемешав его руками.
    Порвите листья салата и заправьте его соусом Цезарь, перемешав его руками.
  • Шаг 12 Выложите семгу на тарелку. Полейте сверху приготовленным соусом. Рядом положите заправленный салат, половинку помидора и жаренные кабачки.
    Выложите семгу на тарелку. Полейте сверху приготовленным соусом. Рядом положите заправленный салат, половинку помидора и жаренные кабачки.
  • Шаг 13
    Важно Один раз я жарил стейки из мороженной рыбы. Вкус был значительно хуже. Не пережарьте рыбу, иначе она станет сухой (не смотря на то, что останется жирной) Добавление в маринад оливкового масла улучшает вкус, но его настолько мало, что говорить об увеличении калорий - нонсенс. Сочетание вкуса рыбы, кисловатого соуса и сладкого кабачка дает великолепное и законченное блюдо.

На заметку

Готовый стейк из сёмги лучше подавать сразу — так он сохраняет сочность и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 24 часов, завернув в пищевую плёнку. В качестве гарнира отлично подойдут свежие салаты и овощи, обжаренные на гриле, например, кабачки и помидоры. К стейку из сёмги хорошо подойдёт белое вино.
Оценить540
0

Что готовим

салат с семгой
из рыбы
блюда из семги, стейк
рыба с соусом
блюда из семги
салаты, стейк
семга с розмарином
семга в мультиварке
блюда с соевым соусом
стейк салат соус

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Nata
    Nata

    Семга, ммм, обожаю ) +5

    • Gertruda
      Gertruda

      Я тоже так мариную, правда часто экспериментирую с составом маринада. А иногда просто поливаю соевым соусом, посыпаю апельсиновой цедрой. И, почти всегда, запекаю в фольге в духовке минут 15. Семга такая сочная и нежная получается! Надо будет пожарить как-нибудь!

      • Катюша
        Катюша

        Голосую №4. Семга для меня королевская рыбка, а с таким маринадом-безупречная. Я тоже беру соус Кикоманн.

        • Инна Соколова
          Инна Соколова

          Никогда не мариновала семгу перед жаркой, обязательно попробую!!! А в муку окунать надо?? на главной фотографии показалось, что на гриле жарилось....

          Оставить комментарий