Старомодные макароны с мёдом — macarons à l'ancienne
Описание рецепта
Это рецепт из книги Patisserie, который мне давно хотелось попробовать. Миндальная масса на мёде получается совсем не такой, как в современных макаронах, — плотнее, теплее по вкусу, с характерной миндальной нотой. Часть теста сразу убирается в холодильник и потом идёт в начинку — никакого крема, только сама основа. Если вы любите простую французскую выпечку без лишних слоёв, эти макароны вам понравятся.Слово редактора
Macarons à l'ancienne — это французские миндальные пирожные по традиционному рецепту из книги Patisserie. В отличие от современных макарон с кремом ганаш, здесь основа — миндальная масса с мёдом и миндальной эссенцией, приготовленная на водяной бане. Часть массы идёт в начинку, остальное — в тесто. Получается плотное, ароматное печенье с хрустящей сахарной корочкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль200г
- сахар300г
- мед жидкий15г
- миндальная эссенция1стакан
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры99г123.75% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории2397кКал99.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 160 °C.Духовку разогревайте заранее — к моменту посадки она должна выйти на нужную температуру. - Шаг 2
Смешать сахар с миндальной мукой и поставить на водяную баню. Через несколько минут добавить мёд, миндальную эссенцию и белки. Продолжать держать на водяной бане, постоянно помешивая, пока не образуется однородная вязкая масса.Мешайте массу непрерывно: если остановиться, миндаль может пригореть к дну миски. - Шаг 3
Дать массе немного остыть. Отложить три-четыре столовые ложки массы в отдельную посуду и убрать в холодильник — это будет начинка.Масса для начинки должна быть холодной и немного загустевшей — так её удобнее наносить на половинки. - Шаг 4
Оставшееся тесто переложить в кондитерский шприц и отсадить макароны диаметром около двух-двух с половиной сантиметров на силиконовый коврик или пергамент. Расстояние между ними — два-три сантиметра. Дать отдохнуть 10–20 минут.Расстояние между макаронами важно: в духовке они чуть растекаются. - Шаг 5
Шаг 5Накрыть макароны куском пищевой плёнки и слегка придавить ладонью, чтобы слегка выровнять. Плёнку убрать, посыпать сахарной пудрой.Придавливайте очень аккуратно — нужно лишь слегка сгладить верхушку, не раздавить. - Шаг 6Шаг 6Переложить коврик на решётку и поставить в духовку на 10–12 минут.Сахарная пудра создаёт тонкую хрустящую корочку — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 7Шаг 7Готовые макароны полностью остудить, затем смазать каждую вторую половинку отложенной холодной массой и соединить попарно.Прежде чем склеивать половинки, убедитесь, что они полностью остыли, иначе начинка растает.
На заметку
Готовые макароны храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до пяти дней. Перед подачей дайте им полчаса постоять при комнатной температуре — так вкус раскрывается лучше. В этом рецепте фото помогает правильно оценить нужную консистенцию массы после водяной бани. Миндальную эссенцию можно заменить ванильной, если нет под рукой.Оценить557
0
Комментарии
13голосую!
изысканный десерт)) голосую))
Очень мне нравятся макарончики, с мёдом встречаю впервые))) А как они у тебя такие ровненькие получаются?)))
Наташенька, я 27 голосую за необычные макаронс! А белки не нужно ни состаривать, ни взбивать?
1+5Почему я не в Париже?))))