Пицца по-итальянски на тонком тесте — домашний рецепт

Пицца по-итальянски на тонком тесте — домашний рецепт

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Тонкое тесто, чуть соуса, несколько кусочков мяса и моцарелла — и ничего лишнего. Именно в такой простоте и есть суть итальянской пиццы, которую вполне можно воспроизвести дома.

Слово редактора

Домашняя пицца по итальянским принципам: тонкий дрожжевой корж, немного томатного соуса, немного начинки и очень горячая духовка. Тесто готовится на килограмм муки — получается около восьми небольших пицц. Начинка минималистичная: базилик, помидор, копчёное мясо или салями, моцарелла или сулугуни. Подходит для семейного ужина или компании — каждую пиццу можно начинить по-своему.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы96г
    32.00% от дневной нормы
  • Калории688кКал
    28.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Муку просеять на рабочий стол, смешать с крупной солью, сделать углубление диаметром около 25 см. В тёплой воде развести сухие дрожжи, оставить на десять минут, затем влить в углубление.Шаг 1
    Муку просеять на рабочий стол, смешать с крупной солью, сделать углубление диаметром около 25 см. В тёплой воде развести сухие дрожжи, оставить на десять минут, затем влить в углубление.
    Количество дрожжей — по инструкции на упаковке: обычно один пакетик 11 грамм рассчитан на один килограмм муки.
  • Шаг 2
    Вилкой зачерпывать края муки и смешивать с водой в центре. Когда вода соединится с мукой, вымешивать тесто руками 10–15 минут: растягивать, бить об стол — чем энергичнее, тем лучше корж. Переложить тесто в тёплую ёмкость, накрыть влажным полотенцем или плёнкой, оставить на час–полтора до увеличения вдвое.Шаг 2
    Вилкой зачерпывать края муки и смешивать с водой в центре. Когда вода соединится с мукой, вымешивать тесто руками 10–15 минут: растягивать, бить об стол — чем энергичнее, тем лучше корж. Переложить тесто в тёплую ёмкость, накрыть влажным полотенцем или плёнкой, оставить на час–полтора до увеличения вдвое.
    Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если кухня прохладная, время подъёма увеличьте до двух часов.
  • Шаг 3
    Помидоры очистить от кожуры, нарезать как на салат. На сковороду налить две ст. л. оливкового масла, нагреть, добавить рубленый зубчик чеснока и мелко нарезанные стебли базилика. Как только чеснок начнёт карамелизоваться, положить помидоры и тушить пять–десять минут до разваривания. Посолить, поперчить, протереть соус через сито.Шаг 3
    Помидоры очистить от кожуры, нарезать как на салат. На сковороду налить две ст. л. оливкового масла, нагреть, добавить рубленый зубчик чеснока и мелко нарезанные стебли базилика. Как только чеснок начнёт карамелизоваться, положить помидоры и тушить пять–десять минут до разваривания. Посолить, поперчить, протереть соус через сито.
    Помидоры для соуса выбирайте мясистых сортов — они дают меньше воды и более насыщенный вкус. Сито убирает семена и жёсткие части.
  • Шаг 4
    Поднявшееся тесто вымешивать ещё около двух минут, разделить на порции — около восьми штук. Неиспользуемые накрыть плёнкой. Взять одну порцию, раскатать в лист толщиной 3–5 мм, переложить на форму для пиццы, фольгу на решётке или противень. Оставить на 15–25 минут.Шаг 4
    Поднявшееся тесто вымешивать ещё около двух минут, разделить на порции — около восьми штук. Неиспользуемые накрыть плёнкой. Взять одну порцию, раскатать в лист толщиной 3–5 мм, переложить на форму для пиццы, фольгу на решётке или противень. Оставить на 15–25 минут.
    При раскатке подпыляйте стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Чем тоньше корж, тем ближе результат к итальянскому оригиналу.
  • Шаг 5
    Смазать корж тонким слоем томатного соуса: вылить две трети половника в центр и размазать по спирали. Разложить четыре–восемь листиков базилика по кругу. Уложить четыре тонких диска помидора толщиной около трёх миллиметров. Между ними — тонко нарезанное копчёное мясо или салями.Шаг 5
    Смазать корж тонким слоем томатного соуса: вылить две трети половника в центр и размазать по спирали. Разложить четыре–восемь листиков базилика по кругу. Уложить четыре тонких диска помидора толщиной около трёх миллиметров. Между ними — тонко нарезанное копчёное мясо или салями.
    Начинки намеренно немного — это принципиально: плотный слой делает тесто сырым и заглушает вкус отдельных ингредиентов.
  • Шаг 6
    Разложить моцареллу или сулугуни кусками равномерно по всей пицце — около 100 грамм на одну пиццу. Поставить в духовку, разогретую до 230 °C, и выпекать семь–десять минут до момента, когда сыр начнёт жариться.Шаг 6
    Разложить моцареллу или сулугуни кусками равномерно по всей пицце — около 100 грамм на одну пиццу. Поставить в духовку, разогретую до 230 °C, и выпекать семь–десять минут до момента, когда сыр начнёт жариться.
    Следите за дном пиццы: если корж бледный снизу, при следующей выпечке переставьте форму на уровень ниже. Максимальный жар духовки даёт наилучший результат.
  • Шаг 7
    Вынуть пиццу, посыпать тёртым пармезаном и молотым чёрным перцем, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin. Подавать сразу.Шаг 7
    Вынуть пиццу, посыпать тёртым пармезаном и молотым чёрным перцем, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin. Подавать сразу.
    Пармезан добавляют уже после духовки — он не должен запекаться, а лишь слегка плавиться от тепла готовой пиццы.

На заметку

Готовые пиццы подавайте сразу — тонкий корж быстро теряет хрусткость. Тесто можно заготовить заранее: порционные шарики хранятся в холодильнике до суток, накрытые плёнкой. Моцареллу заменяет сулугуни. Колбасу или мясо берите качественные — их немного, поэтому вкус чувствуется. Базилик можно заменить эстрагоном. Фото готовой пиццы и весь рецепт с пошаговыми фото помогут не пропустить детали.
Оценить544
0

Что готовим

пицца дрожжевая
пицца с колбасой
морс
пицца
морской морс
мука
колбаса
дрожжевая мука
сухая колбаса
колбаса с чесноком

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Вета
    Вета

    Отличный соус, наш повар тоже такой делает. Очень вкусная домашняя пицца.

    • Наташа
      Наташа

      Подсказки: тесто разделите на порции ещё до его увеличения, и так оставьте подходить под полотенцем или плёнкой. Листья базилика,порвав предварительно,добавляйте перед самой подачей. Вместо базилика при отсутствии мясопродуктов может быть оригано, и это уже чисто неаполитанский вариант, а при присутствии панчетты уместней всего рукола ,свежая и тоже при подаче. И в этот раз не спорьте. А за свежий помидорный соус пять с плюсами!!! И ГОЛОС!

      Оставить комментарий