Венский сырник a la carte: порционный, воздушный, из творога
Описание рецепта
Воспоминания о Вене подтолкнули немного изменить классический состав и попробовать выпечь порционно — в форме для кексов. Это оказалось очень удобно: каждый сырник получается аккуратным, с собственной корочкой. Внутри — невероятно нежная, почти воздушная текстура, которую даёт сочетание взбитых белков и протёртого творога. Аромат во время выпекания стоит на всю кухню. Время в духовке можно регулировать под настроение: час — и получаете тёплый, мягкий десерт; полтора — плотный, хорошо режущийся, отлично берётся с собой.Слово редактора
Венский сырник — запечённый творожный десерт на основе взбитого масла, желтков, простокваши и протёртого творога. В отличие от классических сырников на сковороде, он выпекается в духовке — порционно в форме для кексов или одним большим пирогом. Подходит и как тёплый десерт, и как остывший — в зависимости от времени выпекания структура меняется: от нежно-воздушной до плотной, похожей на кекс.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог300упаковка
- масло сливочное75г
- сахар75г
- простокваша75г
- разрыхлитель1ч. л.
- вишня1горсть
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки836г928.89% от дневной нормы
- Жиры456г570.00% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории8029кКал334.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
домохозяйка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогрела до 160 °C.Если духовка без конвекции, ориентируйтесь на румяную корочку и сухую зубочистку. - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло взбила с сахаром, ванильным сахаром, экстрактом лимона и желтками до светлой пышной массы.Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше взбивается с сахаром.
- Шаг 3Шаг 3В масляно-желтковую массу добавила простоквашу, муку и разрыхлитель, ещё раз взбила.Простоквашу можно заменить густым кефиром или натуральным йогуртом без добавок.
- Шаг 4Шаг 4Творог протёрла через сито и соединила с тестом — перемешала до однородности.Чем тщательнее протёрт творог — тем ровнее и нежнее текстура готового сырника.
- Шаг 5
Белки взбила в крепкую пену и осторожно, но решительно ввела в тесто венчиком. В этот же момент добавила сухофрукты (вишню) и цедру.Белки вводите в три приёма, движениями снизу вверх — чтобы не осела пена. - Шаг 6Шаг 6Разложила тесто по формочкам для кексов — получилось ровно 12 штук.Формочки можно слегка смазать маслом или проложить бумагой для выпечки.
- Шаг 7Шаг 7Выпекала в режиме конвекции: один час — сырники нежные, хорошо подавать горячими; полтора часа — полностью остывшие, напоминают кексы. Лишняя жидкость должна испариться.Если используете одну большую форму, увеличьте время выпекания до полутора-двух часов.
Комментарии
38Сегодня приготовила. Вкуснятина. У меня масса была жидкая я муку добавила и одну ст.ложку крахмала. И пекла на мультиварке. Это что то. Спасибо за прекрасный рецепт. Обожаю все сырное, творожное.
Поделюсь впечатлениями. Рецепт мне понравился, когда я его прочитала, но смутило такое количество сахара и яиц на такое количество творога. Так и оказалось, у моих сырников вкус сладкого омлета, хотя я брала только 40 грамм сахара и яйца были маленькие. Рецепт буду пользовать, но яйцо явно нужно одно и сахара ложку столовую максимум 😄
у меня почему-то не получилось((не знаю что я не правильно сделала,у меня это не первый раз с творожными кексиками,оно вздувается как суфле сначало,потом растекается по всей форме,прилипает к стенкам,а внутри все пусто((что я делаю не так?
Ой какие симпотяжки))а если без бумажных формочек печь,просто в силиконовой форме,или их потом тяжело будет вытащить?эх вечно заканчиваются эти бумажные штучки в самый неподходящий момент((
очень нежные и воздушные:) мне понравились