Зеленый борщ - рецепт из детства (повтор)
Описание рецепта
Не знаю почему, но в моем детстве эти щи мы готовили довольно редко. Хотя всегда когда мы его ели для меня эти дни были праздниками. Это очень вкусное блюдо, особенно с мясом. Безумное количество разнообразной травы возможно кого-то отпугнет, но это надо попробовать, если вы этого не делали и делать это надо почаще.
Слово редактора
Зелёный борщ — отличное блюдо для тёплого сезона, когда появляется свежая зелень. Щавель, шпинат и другие травы придают супу характерную кислинку и яркость. Можно экспериментировать с набором зелени, добавляя, например, руколу или молодые листья свёклы. Подавайте борщ со сметаной и кусочками варёного яйца — так вкус станет более сбалансированным. Это блюдо не только вкусное, но и полезное благодаря высокому содержанию витаминов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка1кг
- лук репчатый1шт.
- гвоздика3шт.
- морковь1
- петрушка1пучок
- зелень1кг
- шпинат250г
- щавель свежий250г
- лук зеленый250г
- кинза50г
- яйцо5шт.
- картофель4шт.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- лавровый лист3шт.
- бульонпо вкусу
- тимьянпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки178г197.78% от дневной нормы
- Жиры567г708.75% от дневной нормы
- Углеводы165г55.00% от дневной нормы
- Калории6490кКал270.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак - Зеленый борщ по рецепту из детства Рецепт довольно прост, он похож на некоторые другие (странно было бы, если бы не был похож ). Тем не менее, я все таки нашел чем выделиться
- Шаг 2
Сначала приготовьте бульон как в рецепте Борща по рецепту прабабушки. Возьмите мясо. У меня это один отруб говяжьей грудинки и обрезки и кости с бареньей ноги.
- Шаг 3
Поставьте на огонь большую кастрюлю с 3 литрами воды. Промойте мясо и положите в холодную воду. Нагревайте кастрюлю на медленном огне. Лучше, если ваш бульон закипит где-то через час.
Медленный нагрев помогает избежать сильного кипения и сохранить питательные вещества в мясе. Следите, чтобы огонь был минимальным — вода должна нагреваться постепенно.
- Шаг 4
Снимите пену ложкой. Не используйте шумовку, т.к. вы не сможете достаточно тщательно снять пену. Не бойтесь зачерпнуть воду. После удаления пены, налейте в кастрюлю стакан холодной воды. Снова дождитесь закипания и снимите пену. Повторите эту процедуру два-три раза. Необходимо добиться, чтобы образующаяся пена была белой. Именно таким образом вы добьетесь абсолютно прозрачного бульона.
Стакан холодной воды помогает «смыть» остатки белка, которые образуют пену. Повторяйте процедуру, пока пена не станет практически прозрачной — это признак чистого бульона.
- Шаг 5
Возьмите все овощи и травы для бульона. Воткните гвознику в луковицу.
- Шаг 6
Все овощи и травы положите в бульон, а имено: лук с гвоздикой, сельдерей, морковь, букет гарни или другие травы, сушеный тимьян (чабрец). Немного посолите бульон.
Букет гарни можно заменить набором свежих трав, завёрнутых в марлю. Так их будет удобнее удалить из бульона.
- Шаг 7
Уберите и выбросьте все овощи в которых готовился бульон. Вытащите кости и мясо из бульона.
После удаления овощей и мяса дайте бульону немного остыть — так будет проще процедить его без брызг.
- Шаг 8
Бульон процедите через муслин, кухонное полотенце либо несколько слоев марли.
Процеживание через несколько слоёв марли или муслин удалит мельчайшие частицы и сделает бульон кристально чистым.
- Шаг 9
Срежьте мясо с костей и нарежьте его кусками по два сантиметра (если хотите, можете нарезать соломкой, но в этом случае класть мясо обратно надо практически в конце приготовления борща).
Соломка — хороший вариант для тех, кто любит, чтобы мясо чувствовалось в борще как отдельная текстура. Кубики же сделают блюдо более однородным.
- Шаг 10
Отварите яйца в течение 10 минут на малом огне. Почистите картофель и порежьте небольшими кусочками как для жарки толщиной около пол сантиметра.
- Шаг 11
Положите картофель в бульон и варите до готовности около 10-15 минут. В это время нарежьте зелень.
- Шаг 12
Разрежьте яйца пополам и вытащите желтки. Их можно будет просто раскрошить в бульон. Нарежьте белки кубиками размером с горошину.
- Шаг 13
Как картофель приготовится, положите всю зелень в кастрюлю. Через 5 минут положите белки и раскрошите желтки. Посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист. Хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус и досолите, если надо. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять минут 10-15. Подавайте со сметаной.
- Шаг 14
Важно Для варки бульона используйте рекомендации в рецепте простого борща (ссылки указаны выше). Если нет щавеля, можно использовать сок половины лимона. При этом долю шпината увеличьте в два раза. Можно добавить эстрагон (тархун) и другие травы, которые любите. Если хотите добавить укроп, не варите его, а положите после выключения огня. Так его вкус не изменится. Есть мнение, что яйца надо после варки класть в холодную воду. Вроде так они потом легче чистятся. Но я где-то вычитал, что плохо чистятся наисвежайшие яйца (не пугайтесь, наисвежайшие - это день-два. Яйца будут свежими (без приставки "наи...") еще 20 дней в хороших условиях). Кстати, у меня из 5 яиц одно плохо чистилось, хотя и залил холодной водой.
На заметку
Зелёный борщ лучше всего подавать со сметаной и свежим хлебом. При желании можно добавить в тарелку немного варёного яйца. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве рекомендуется использовать микроволновку или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру овощей и зелени.