Штоллен — немецкий рождественский кекс (tescomа)
Описание рецепта
В прошлом году побывала в Германии, как раз в то время, когда вся Европа начала готовиться к Рождеству. Нужно ли описывать всю красоту улиц и шумных рождественских ярмарок?!
Слово редактора
Штоллен — истинное воплощение рождественских традиций Германии. Этот кекс, насыщенный ароматом цитрусовых, орехов и рома, станет украшением праздничного стола. Традиционно штоллен выпекают заранее, чтобы он успел пропитаться и раскрыть все вкусовые ноты. Подавайте кекс, посыпав сахарной пудрой, — так он будет выглядеть ещё наряднее. Штоллен прекрасно сочетается с горячими напитками — чаем или кофе. Приготовьте этот кекс, чтобы создать атмосферу европейского Рождества у себя дома.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- изюм черный1стакан
- цитрусовые цукаты100г
- ром темный100мл
- молоко0.5стакан
- дрожжи сухие15г
- сливочное масло120г
- сахар3ст. л.
- мед3ст. л.
- ванилин1ч. л.
- марципан100г
- мука3стакан
- соль1ч. л.
- лимонная цедра2ст. л.
- орехи2стакан
- яичные желтки6шт.
- Для глазури:
- сливочное масло100г
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки157г174.44% от дневной нормы
- Жиры408г510.00% от дневной нормы
- Углеводы936г312.00% от дневной нормы
- Калории8259кКал344.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи и цукаты залить ромом и оставить на 6 часов (а еще лучше на ночь). По возможности перемешивать смесь для того, чтобы ром равномерно пропитал каждый кусочек.
Чтобы цукаты и орехи лучше пропитались, используйте ром комнатной температуры — так аромат раскроется полнее.
- Шаг 2
Откинуть смесь на сито или дуршлаг, дать стечь и подсохнуть.
После стекания рома выложите смесь на бумажное полотенце — так остатки жидкости впитаются быстрее.
- Шаг 3
Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, 5 столовых ложек муки, тщательно перемешать и дать постоять 20 минут.
Следите, чтобы молоко было тёплым, но не горячим — иначе дрожжи могут погибнуть, и опара не поднимется.
- Шаг 4
Размягченное сливочное масло смешать с ванилином. Цедру с лимона снять с помощью терки.
Для более яркого аромата можно добавить к ванилину немного молотой корицы или цедры апельсина.
- Шаг 5
Желтки, цедру, мед, соль и масло смешать с опарой.
Тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков — однородная масса обеспечит равномерное распределение ингредиентов в тесте.
- Шаг 6
Все тщательно перемешать и добавить муку. Выложить смесь орехов и цукатов и замесить тесто. Убрать тесто в теплое место на 2 часа.
При замесе теста следите за его консистенцией — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. При необходимости добавляйте муку понемногу.
- Шаг 7
Когда наше тесто подойдет, раскатать его на рабочей поверхности, придавая овальную форму.
Чтобы тесто хорошо подошло, выберите место без сквозняков и с температурой около 30 °C — например, возле батареи.
- Шаг 8
Ребром ладони сделать углубление посередине.
Углубление должно быть достаточно широким и глубоким — это поможет равномерно распределить марципан внутри кекса.
- Шаг 9
И положить в него колбаску из марципана.
Марципан можно предварительно охладить — он будет лучше держать форму и не растечётся при сворачивании теста.
- Шаг 10
Теперь свернуть тесто вокруг марципана. Сначала один край.
- Шаг 11
Затем другой. Края теста должны заходить друг на друга. Кекс не должен быть ровным.
- Шаг 12
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.
- Шаг 13
Выложить тесто и поставить опять в теплое место на расстойку примерно на час. Я не думала, что теста получится так много, поэтому в следующий раз я разделю тесто и буду выпекать два кекса.
- Шаг 14
Штоллен выпекать в разогретой до 180°С духовке в течении одного часа. Через полчаса накрыть его фольгой, чтобы поверхность не пригорала. Проверять деревянной палочкой.
- Шаг 15
Пока штоллен горячий, его необходимо покрыть сахарно-масляной глазурью. Для этого кекс нужно смазать растопленным сливочным маслом и сразу посыпать сахарной пудрой. Как только пудра впитается, опять смазать маслом и посыпать пудрой.
- Шаг 16
И так повторять, пока пудра и масло не закончатся.
- Шаг 17
Когда штоллен остынет, его надо накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.
- Шаг 18
Кекс можно преподнести в качестве подарка друзьям.
- Шаг 19
Для этого нужно положить кекс в слюду и красивую коробку.
- Шаг 20
Подарок готов!
На заметку
Штоллен приобретает наилучший вкус, если дать ему настояться 2–3 недели после приготовления — за это время кекс полностью пропитается ароматами орехов, цукатов и рома. Храните кекс в холодильнике, завёрнутый в пергамент, а затем в фольгу — так он сохранит свежесть и аромат. Для более выраженного аромата можно увеличить количество цитрусовой цедры и цукатов.