Гужеры
Описание рецепта
Гужеры (фр. gougères) – несладкая выпечка из заварного теста с сыром, родом из Франции, а если быть точнее, то из Бургундии. Но поверьте, такое скромное определение не передаст нежный хруст и аромат сыра в заварной булочке. Изначально гужеры подавались в качестве закуски при дегустации вин. Сейчас гужеры настолько популярны, что их можно встретить на любом банкете или просто семейном ужине.
Слово редактора
Гужеры — отличное дополнение к вину, как и сотни лет назад. Попробуйте подать их не только к напиткам, но и к супам или салатам — нежный хруст и сырный аромат придадут новизну привычным блюдам. Для разнообразия можно экспериментировать с видами сыра: добавить пармезан, чеддер или мягкий сыр — каждый вариант раскроет новые вкусовые нотки. Французская выпечка прекрасно подойдёт для праздничного стола или уютного семейного ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150стакан
- вода100мл
- молоко100мл
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное110г
- сыр твердый100г
- соль1щепотка
- мускатный орех молотый1ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- укроп1пучок
- чеснок4стакан
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2813г3125.56% от дневной нормы
- Жиры560г700.00% от дневной нормы
- Углеводы22518г7506.00% от дневной нормы
- Калории104761кКал4365.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейнике соединить молоко, воду, масло и соль. Довести до кипения и дать маслу полностью раствориться.
Чтобы смесь не подгорела, используйте сотейник с толстым дном и помешивайте постоянно.
- Шаг 2
В сотейник всыпать сразу всю муку. Хорошо вымешать до однородной массы.
При добавлении муки быстро и энергично мешайте, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 3
Продолжать мешать, пока тесто не начнёт отставать от дна и стенок кастрюли. Дайте тесту остыть примерно 2 минуты.
Когда тесто начнёт отставать от стенок, оно приобретёт гладкую и блестящую поверхность — это признак готовности массы.
- Шаг 4
Сыр натереть на средней тёрке.
Для более нежной текстуры сыра можно смешать несколько сортов.
- Шаг 5
Переложите тесто в миску и начинаем взбивать. Добавляем по одну яйца, хорошо перемешивая.
Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое, чтобы тесто не расслоилось.
- Шаг 6
Должно получиться гладкое тесто без комочков, если надо добавьте чуть-чуть воды.
Если тесто слишком густое, добавляйте воду понемногу, проверяя консистенцию — оно должно быть гладким и текучим.
- Шаг 7
Добавьте натёртый сыр и молотый мускатный орех. Хорошо перемешайте.
Мускатный орех усилит сырный вкус, но не переборщите с количеством, чтобы не перебить основной вкус.
- Шаг 9
Для соуса: мелко порубить зелень и смешать с маслом.
Для соуса можно также добавить немного лимонного сока или чеснока для более яркого вкуса.
- Шаг 10
На противень застеленный пергаментом выкладываем шарики, при этом смачивать руки в воде. Смазать наши булочки.
Смачивая руки в воде, вы предотвратите прилипание теста — гужеры будут иметь ровную форму.
- Шаг 11
Выпекайте в разогретой до 200 ℃ духовке 20 минут. Всё булочки готовы!
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Гужеры лучше всего подавать тёплыми — так их вкус и текстура раскрываются максимально. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. К гужерам отлично подойдут белые вина или лёгкие салаты. Для вариации можно заменить твёрдый сыр на мягкий сыр с плесенью — это добавит блюду пикантности.