Салат «Нисуаз» с тунцом и белой фасолью
Описание рецепта
Салат нисуаз (фр. salade niçoise) — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла.Во всем мире существует множество вариантов приготовления салата Нисуаз. И также, как и в случае с Оливье, Цезарем и греческим, знатоки ломают голову, каким должен быть настоящий нисуаз. В Нисуаз часто добавляют зеленые бобы (фасоль, горох), салат латук, тунец, каперсы, лук, огурцы, артишоки, перец, сваренные вкрутую яйца. Нередко в нисуаз кладут даже вареный картофель, хотя многие повара утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата не подходят.Слово редактора
«Нисуаз» — классический салат из Ниццы: свежий латук, варёные яйца, помидоры черри, консервированный тунец, оливки и белая фасоль. Заправляется смесью оливкового масла, винного уксуса, горчицы и чеснока. Вокруг состава давно ведутся споры — как и в случае с «Цезарем» или «Оливье». Этот вариант без картофеля и стручковой фасоли, зато с белой консервированной — простой и быстрый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тунец консервированный2банка
- яйцо3шт.
- фасоль белая1банка
- горчица2ч. л.
- чеснок1стакан
- сахар1ч. л.
- винный уксус белый2ст. л.
- оливковое масло4ст. л.
- соль1щепотка
- маслиныпо вкусу
- помидоры черрипо вкусу
- латукпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки166г184.44% от дневной нормы
- Жиры120г150.00% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории2221кКал92.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Латук вымыть, обсушить и выложить на сервировочное блюдо.Листья латука должны быть полностью сухими — так заправка не стечёт на дно, а останется на листьях. - Шаг 2
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать дольками. Разложить поверх листьев.Яйца для «Нисуаза» варят ровно 10 минут с момента закипания — желток должен быть полностью готов, но не сухим. - Шаг 3
Помидоры черри разрезать пополам и выложить на блюдо.Черри можно не резать, если они мелкие — оставьте целыми. - Шаг 4
Шаг 4Белую фасоль промыть и выложить на блюдо.Если попалась мелкая фасоль, слейте жидкость особенно тщательно, чтобы не разжижить заправку. - Шаг 5Шаг 5Маслины нарезать кружочками и распределить по салату.Оливки можно оставить целыми или нарезать — на вкус не влияет, только на подачу.
- Шаг 6Шаг 6Тунец размять вилкой прямо в банке и выложить на блюдо.Тунец берите в собственном соку или в масле — во втором случае уменьшите оливковое масло в заправке.
- Шаг 7Шаг 7Для заправки смешать оливковое масло, белый винный уксус, горчицу, сахар и соль по вкусу, чеснок раздавить через пресс и добавить к остальным ингредиентам. Полить салат заправкой перед подачей.Заправку попробуйте до добавления в салат и отрегулируйте баланс кислоты и сладости: у каждой горчицы разная острота.
На заметку
Подавайте «Нисуаз» сразу после заправки — листья быстро оседают. Хранить в собранном виде не стоит: лучше держите ингредиенты отдельно до подачи. Рецепт легко варьировать: классические варианты включают анчоусы и стручковую фасоль. Пошаговые фото помогут собрать салат красиво, слоями.Оценить547
0
Комментарии
13Нисуаз-мой любимый салат!Я туда ещё анчоусов добавляю и картошечки варёной,а фасоль использую стручковую.Очень-очень вкусно!!!)))
Слюнки текут, Саш!
Я на салатик)))
Вкусно и очень красиво!
Сашенька, принимай 21-й!!!! Замечательный французский салатик.