Долма, или толма, или голубцы в виноградных листьях (повтор)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
По Вильяму Похлебкину история данного блюда начинается в армянской кулинарии. Там она называется Толма. Затем это блюдо распространилось по всему Закавказью. Это очень вкусное блюдо и если его "правильно" приготовить, то оно получается нежным и сочным с пикантным ароматом и непередаваемым букетом.Слово редактора
Долма — блюдо, которое прекрасно отражает кулинарные традиции Закавказья. Виноградные листья придают начинке уникальный вкус и аромат, а сочетание баранины с рисом и специями делает блюдо сытным и пикантным. Подавайте долму с соусом на основе йогурта или томатов — это подчеркнёт её вкусовые качества. Можно экспериментировать с начинкой, добавляя разные травы и специи, например, мяту или кинзу. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и порадует любителей мясных деликатесов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- рис1стакан
- яйца куриные2шт.
- чеснок2стакан
- соль1щепотка
- соус300г
- петрушкапо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- тимьян сушеныйпо вкусу
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки205г227.78% от дневной нормы
- Жиры287г358.75% от дневной нормы
- Углеводы241г80.33% от дневной нормы
- Калории4431кКал184.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, Долма. Правда первоначальное название у этого блюда - Толма. Толма - это "что-то", фаршированное мясом (бараниной). В данном случае я решил продемонстрировать именно долму в виноградных листьях. Есть другое блюдо - фаршированные овощи (болгарский перец, помидоры и баклажаны), но это несезонное блюдо, а как говорят все шефповара - делайте только сезонные блюда. *** Рецепт соуса представлен в моих рецептах ранее. - Шаг 2
Срежьте мясо с бедра бараньей ноги, предварительно сняв корочку подсыхания и жилы. Порежте мясо на куски.При снятии корочки подсыхания и жил убедитесь, что мясо чистое — это повлияет на вкус и текстуру фарша. Используйте острый нож для более аккуратной нарезки. - Шаг 3
Перемелите мясо в мясорубке. Зелень перемелите между кусками мяса, чтобы части зелени не остались в мясорубке. Туда же добавьте репчатый лук. Добавьте рис, два яйца, соль, перец, тимьян. Смешайте фарш.Для более однородной консистенции фарша пропустите его через мясорубку дважды. Следите, чтобы зелень была мелко измельчена — так она лучше распределится в фарше. - Шаг 4
Разберите листья винограда, плохие выбросьте, разложите листья по размеру, чтобы потом было удобно выбирать. Если вы используете свежие листья - ополосните их кипятком, чтобы они потемнели и размягчились. Я использовал готовые листья.Если используете маринованные виноградные листья, промойте их под проточной водой, чтобы убрать излишек соли. Выбирайте листья без повреждений и пятен. - Шаг 5
Положите один лист на ладонь шершавой стороной вверх (так при заворачивании торчащий стебелек от листа спрячется внутрь) сверху у основания листа положите 40-50 грамм фарша. Заворачивайте лист наверх. Я кладу много фарша и снизу лист не заворачивается дважды. Укладывайте в низкую широкую кастрюлю сложенной частью вниз. Укладывайте плотно, чтобы не было расстояний. У меня получилось три слоя.При заворачивании следите, чтобы фарш не выступал за края листа — так долма будет лучше держать форму при приготовлении. Укладывайте плотно, чтобы блюдо не развалилось. - Шаг 6
Мелко порубите третью головку лука и посыпьте сверху. Залейте готовым бульоном или водой так, чтобы вода даже не прекрывала долму (только до середины верхнего ряда). Накройте перевернутой тарелкой и закройте крышкой. Доведите до кипения. Готовьте очень маленьком огне 40 минут. После приготовления дайте постоять в кастрюле по крайней мере минут 15. Подавайте с чесночным соусом, который я разместил в соусах.Готовность можно проверить, слегка приподняв тарелку — если бульон едва кипит и не бурлит, значит, огонь выбран правильно. Не давайте бульону сильно кипеть, чтобы листья не порвались. - Шаг 7Важно. Как обычно, мясо должно хорошо пахнуть и быть одного цвета. Долма немыслима без баранины и без кинзы. Советую попробовать даже тем, кто их не любит. По этому рецепту баранина не застывает, а кинза не чувствуется так, как сырая. За счет того, что я не перекручиваю несколько раз виноградный лист вокруг долмы, на вкус лист получается нежным и великолепно "съедается" вместе с мясом.
На заметку
Готовая долма лучше всего раскрывается по вкусу после остывания и непродолжительного хранения в холодильнике — оставьте её на пару часов перед подачей. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Подавайте долму с соусом на основе йогурта или сметаны, украсив свежей петрушкой. Для более лёгкого варианта замените баранину на куриную грудку в той же пропорции.Оценить528
0
Комментарии
3Листья не будут жесткими?.. Мне кажется маловато времени... В Ливане их предварительно обваривают в кипятке 15 мин.(это консервированные), а затем заворачивают (как пальчики) и часа три на очень малом огне готовят, так и рис сырой положить можно, не будет возни с предварителным отвариванием ) Правда делают без мяса, с одним рисом, с мясом вкуснее конечно. Спасибо за рецепт )
Ну вот и здесь досталось рецепту)))
взяла в КК. Лео, а листья винограда вы не заготавливаете? Попадались рецепты в свекольной ботве - интересно, вкус меняется ?