Сдобное дрожжевое опарное тесто
Описание рецепта
Замечательный вариант сдобного теста, с которым придется немного повозиться, но это стоит того! Оно подойдет для приготовления булочек, ватрушек, пирожков, расстегаев и т. д. В рецепте указано количество ингредиентов на ооочень большую порцию, которую по желанию, можно уменьшить вдвое.
Слово редактора
Сдобное опарное тесто — основа для множества вкусных изделий. Оно особенно хорошо подходит для выпечки в праздничные дни: с таким тестом ваши булочки, ватрушки и пирожки получатся пышными и ароматными. Секрет в тщательной подготовке опары и правильном соотношении ингредиентов. Помните, что температура молока при приготовлении опары играет важную роль — она должна быть комфортной для активации дрожжей. Экспериментируйте с начинками, чтобы каждый раз получать новые вкусовые сочетания!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1мл
- яйцо4шт.
- соль1
- маргарин1упаковка
- масло растительное6ст. л.
- дрожжи свежие75г
- мука3кг
Пищевая ценность
- Белки359г398.89% от дневной нормы
- Жиры372г465.00% от дневной нормы
- Углеводы2107г702.33% от дневной нормы
- Калории13194кКал549.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ Половину молока подогреть до 35-40С, развести в нем дрожжи, добавить 4 ст. л сахара и половину муки, опара должна быть консистенции жидкой сметаны. Накрыть емкость крышкой и оставить на 1,5-2 ч. Готовность опары определяют по увеличению в объеме в 2-2,5 раза, она немного опадает, пузырьков на поверхности становится меньше.
Чтобы дрожжи лучше активировались, убедитесь, что молоко не слишком горячее — при температуре выше 40 °C они могут погибнуть. Используйте кулинарный термометр для точности.
- Шаг 2
В готовую опару добавить оставшееся молоко с растворенными в нем солью, оставшимся сахаром,яйцами,маргарином и растительным маслом. Все тщательно перемешать и добавить оставшуюся муку, ее должно быть столько, чтобы тесто при вымешивании отставало от рук. Продолжительность замеса - не менее 15 мин.
При добавлении муки вводите её постепенно, перемешивая, чтобы избежать образования комков. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите — тесто не должно быть тугим.
- Шаг 3
Готовое тесто накрыть тканью и оставить в теплом месте для брожения на 2-2,5 ч. За время брожения произвести 2 обминки. Готовность теста можно определить по увеличению в объеме в 2-2,5 раза, приятному спиртовому запаху, ямка при надавливании пальцем медленно выравнивается.
Для создания тёплого места для брожения можно использовать духовку, разогретую до минимальной температуры, или поставить тесто рядом с батареей. Следите, чтобы место было не слишком жарким, иначе тесто перепечётся.
- Шаг 4
Разделать тесто на кусочки необходимого размера, подкатать (сформовать шарики), расстоять 5 минут, сформовать изделие, расстоять, смазать поверхность яйцом и выпекать при температуре около 150-170С.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера изделий и особенностей духовки — проверяйте готовность по золотистой корочке.
- Шаг 5
Начинку можно использовать совершенно любую, я часто делаю плюшки с корицей и сахаром. Шарик теста раскатываю в тонкий овал, смазываю его маргарином, посыпаю сахаром и корицей, сворачиваю его в рулетик, края слепляю между собой, с противоположной стороны делаю надрез не доходя до слепленных кончиков, получается аппетитное сердечко! После расстойки смазываю изделие яйцом, посыпаю сахаром и выпекаю.
Для разнообразия можно экспериментировать с другими начинками — например, использовать варенье, изюм или орехи. Главное — учитывать, что слишком влажная начинка может повлиять на структуру теста.
На заметку
Готовое опарное тесто храните в холодильнике до 2 суток в плёнке или контейнере. Для уменьшения порции рецепта пропорционально сократите все ингредиенты, уделяя особое внимание дрожжам и муке. Из теста получатся вкусные булочки, ватрушки, пирожки.