Паровые булочки с мясом и капустой.
Описание рецепта
Рецепт нашла в журнале "Гастроном"-2007г,но изменила начинку на свой вкус.Булочки получились очень пышные,начинка сочная,ну очень вкусные и сытные.Одно -"но" в оригинальном рецепте требовалось 250г.муки,но в процессе этого оказалось очень мало и пришлось добавить ещё 4 стакана,а так тесто превосходное,подходит быстро и результат отличный.
Слово редактора
Паровые булочки — традиционное блюдо китайской кухни, известное как маньтоу. Они отлично подойдут как к супу, так и к чаю, станут сытным перекусом или частью основного блюда. Техника приготовления на пару позволяет сохранить нежность теста и сочность начинки. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо мяса и капусты, можно использовать овощи, грибы или другие сочетания продуктов. Такие булочки особенно актуальны в тёплое время года, когда не хочется тяжёлой пищи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20упаковка
- картофельный крахмал150г
- соль1щепотка
- сахар1г
- соевый соуспо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки255г283.33% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы292г97.33% от дневной нормы
- Калории2640кКал110.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи размешать в 100 мл.тёплой воды( я брала свежие дрожжи)Когда на поверхности раствора появятся пузырьки, добавить еще столько же воды и влить в чашку. Положить масло комнатной температуры,соль,сахар,и постепенно всыпать муку и крахмал. Вымесить мягкое однородное тесто. Накрыть чашку пленкой и поставить в тепло.
Чтобы дрожжи лучше активировались, вода должна быть температурой около 37–40 градусов. Следите, чтобы не было слишком горячо — иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Пока тесто подходит делаем начинку.Обжариваем фарш,до готовности,отдельно обжариваем на раст.масле мелко нарезанный лук и нашинкованную капусту(лучше брать капусту нового урожая,она быстро тушится),доводим до готовности,добавляем уже обжаренный фарш,перемешиваем,заправляем соевым соусом.Начинка готова,пусть остывает.
При обжаривании фарша следите, чтобы он не подгорел — должен получиться равномерно румяным. Капуста нового урожая действительно тушится быстрее, но и старая подойдёт, если нарезать её тоньше.
- Шаг 3
Когда объем теста увеличится в два раза,добавляем ещё муки(по необходимости) разделываем его на шарики размером побольше грецкого ореха, укладываем их на поднос и ставим в тепло еще на полчаса.Они должны ещё увеличится в объёме.
Проверьте, чтобы тесто не прилипало к рукам — это признак хорошей консистенции. Если нужно, добавьте немного больше муки, но не переусердствуйте, чтобы тесто не стало тугим.
- Шаг 4
Каждый шарик слегка раскатать скалкой,положить ложку начинки и защипать булочки, перевернуть и положить защипанной стороной на дно пароварки или мантышницы(смазать круги раст.маслом) интервал между ними должен быть не менее 2 см. Оставить на 5 мин., затем готовить на пару в течение 15-20 мин.Подавать горячими,с соевым соусом,морковкой по-корейски и зеленью.Приятного аппетита!
Перед приготовлением на пару убедитесь, что вода в пароварке кипит, но не слишком бурно. Готовые булочки должны быть мягкими, но не расплывчатыми — проверьте их упругость.
На заметку
Готовые паровые булочки с мясом и капустой лучше всего подавать горячими — так они наиболее пышные и сочные. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревать в микроволновке или духовке. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного зелёного лука или измельчённый чеснок.