Карп фаршированный заливной!
Описание рецепта
Близится Рождество и Новый год! У меня с детства ассоциация с заливным фаршированным карпом (именно с карпом) связаны с Рождеством 25 декабря и Новым годом! Тётушка всегда подавала его к Рождеству, а мама готовила на Новый год! Я помню времена, когда приходилось по 2-3 часа стоять в очереди за ним в специализированном рыбном магазине, и какой гордый я возвращался домой с "уловом" в предвкушении вкуснейшего блюда! К нему всегда подавали хрен, либо хрЕновый соус (50 на 50 с майонезом). Во многих странах в западной Европе карпа можно купить лишь к Рождеству - тогда начинаются повсеместные продажи карпа. В Праге, например, можно ехать по спойке (типа автобана через город) и видеть огромные рекламные щиты, что здесь или там продаётся свежий карп! )) И ещё в Чехии есть поверье - надо обязательно положить в бумажник 3 чешуйки от рождественского карпа - и в новом году у вас будут водиться деньги :))) Попробуйте! может сбудется и у вас...
Слово редактора
Заливной карп — классическое праздничное блюдо, которое впечатлит гостей своим изысканным видом и вкусом. Свекла придаст заливному яркий цвет, а хрен или хреновый соус станет отличным дополнением к рыбе. Техника приготовления требует терпения, но результат стоит усилий: нежное мясо карпа в прозрачном желе — настоящее украшение праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку свежие овощи или пряные травы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп1тушка
- свекла2шт.
- лук репчатый4шт.
- петрушка5г
- лавровый лист7шт.
- желатин8лист
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории247кКал10.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Собраться духом! Нас ожидает немного долгий процесс подготовки и готовки... Но поверьте - "Овчинка выделки стоит!". Можно включить какую-нибудь рождественскую музыку - придаст настроения приближающегося праздника! )))
- Шаг 2
Очистить карпа от чешуи. Отрезать плавники, хвост, голову, выпотрошить, помыть и нарезать на порционные куски.
При чистке карпа будьте осторожны с чешуёй — она может разлетаться. Используйте острый нож, чтобы легче удалять чешую и внутренности.
- Шаг 3
Почистить свеклу, морковку, репчатый лук (шелуху не выбрасываем - она нам ещё пригодится!)
Шелуха лука придаст бульону насыщенный вкус и аромат. Не забудьте хорошо промыть овощи перед очисткой.
- Шаг 4
Аккуратно, чтобы не повредить кожу вырезать мякоть в спинке каждой половинки каждого кусочка (та часть, где содержатся именно мелкие кости, которые у многих ассоциируются с неприятным поеданием карпа! Помните "Иронию Судьбы..."? - "Какая гадость ваша заливная рыба.." --- мы не скажем этой фразы после нашей рыбы! )))))
При вырезании мякоти старайтесь не повредить кожу — это важно для сохранения формы кусочков при приготовлении.
- Шаг 5
Перекрутить 2 раза через мясорубку вырезанные кусочки рыбы, петрушку, лук. Добавить соль и чёрный молотый перец. Перемешать. - НЕ бойтесь пересолить и переперчить! Как показывает опыт - рыба впитывает соль и перец и после того, как приготовится - она всё равно имеет сладковатый привкус ))))
Перекручивая рыбу дважды, вы добьётесь более однородной консистенции фарша. Следите, чтобы в фарш не попали мелкие кости.
- Шаг 6
Фаршируем каждую половинку каждого кусочка рыбным фаршем. Откладываем в сторону.
При фаршировке плотно укладывайте фарш, но не переусердствуйте, чтобы не порвать кожу.
- Шаг 7
Нарезаем кружками морковку и полукружками свеклу. На дно кастрюли выкладываем шелуху от лука, половину морковки и половину свеклы, лавровый лист.
Кружки морковки и полукружки свёклы не только украсят блюдо, но и придадут бульону цвет и вкус. Старайтесь нарезать овощи примерно одинакового размера.
- Шаг 8
Аккуратно выкладываем первый слой фаршированной рыбы. Перекладываем оставшейся свеклой и морковкой. Выкладываем оставшиеся кусочки рыбы. Для наваристого рыбного бульона можно положить голову, плавники и хвост.
При укладке рыбы в кастрюлю следите, чтобы кусочки не слипались — так они лучше пропитаются бульоном.
- Шаг 9
Заливаем водой так, чтобы только-только покрывало рыбу. Ставим на плиту и доводим до кипения. Солим наш бульон, добавляем любимую приправу (у меня без соли), накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем томиться (! но не кипеть) на плите около часа.
Чтобы бульон не перекипел, используйте слабый огонь и регулярно проверяйте его. Готовность можно определить по прозрачности бульона и аромату.
- Шаг 10
Через час аккуратно (!), чтобы не развалились наши кусочки, достаём рыбу и выкладываем на отдельный поддон для остывания. Процеживаем бульон через сито.
- Шаг 11
Для замачивания желатина я использовал рыбный бульон - для чего 300мл быстро остудил - благо сейчас уже холодно на улице ))) (количество желатина для дальнейшего разведения бульона у каждого будет своя - согласно инструкции )))
- Шаг 12
На дно формы, в которой будем заливать нашего фаршированного карпа, выкладываем половинки отварной свеклы. Затем выкладываем кусочки карпа. Украшаем морковкой, зеленью петрушки. (Для особо терпеливых - можно убрать большие косточки в брюшках - но делать это очень аккуратно, чтобы не повредить!)
- Шаг 13
Заканчиваем приготовление рыбного бульона с желатином. Заливаем карпа в форме. Оставляем остывать в прохладном месте перед тем как убрать в холодильник!
- Шаг 14
Когда желе застынет - разрезаем, накладываем, подаём... и наслаждаемся праздником! Приятного аппетита!!! P.S. Последнее фото того, как это будет выглядеть порционно выложу только завтра - когда застынет мой карп!!!! ))))) Мне очень хотелось "почуствовать запах Рождества" уже сегодня!!!!! а не ждать до 25 декабря! Да и может кто захочет побаловать своих близких на праздники- как раз будет время собраться духом! :-))) А само сочетание красного и зелёного - РОЖДЕСТВО! ))
На заметку
Заливной карп лучше всего подавать охлаждённым, украсив блюдо свежей зеленью и ломтиками лимона. Храните готовое блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. К карпу отлично подойдёт хрен или хреновый соус, смешанный с майонезом в пропорции 1:1.