Карп фаршированный заливной!
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Близится Рождество и Новый год! У меня с детства ассоциация с заливным фаршированным карпом (именно с карпом) связаны с Рождеством 25 декабря и Новым годом! Тётушка всегда подавала его к Рождеству, а мама готовила на Новый год! Я помню времена, когда приходилось по 2-3 часа стоять в очереди за ним в специализированном рыбном магазине, и какой гордый я возвращался домой с "уловом" в предвкушении вкуснейшего блюда! К нему всегда подавали хрен, либо хрЕновый соус (50 на 50 с майонезом). Во многих странах в западной Европе карпа можно купить лишь к Рождеству - тогда начинаются повсеместные продажи карпа. В Праге, например, можно ехать по спойке (типа автобана через город) и видеть огромные рекламные щиты, что здесь или там продаётся свежий карп! )) И ещё в Чехии есть поверье - надо обязательно положить в бумажник 3 чешуйки от рождественского карпа - и в новом году у вас будут водиться деньги :))) Попробуйте! может сбудется и у вас...Слово редактора
Заливной карп — классическое праздничное блюдо, которое впечатлит гостей своим изысканным видом и вкусом. Свекла придаст заливному яркий цвет, а хрен или хреновый соус станет отличным дополнением к рыбе. Техника приготовления требует терпения, но результат стоит усилий: нежное мясо карпа в прозрачном желе — настоящее украшение праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку свежие овощи или пряные травы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп1тушка
- свекла2шт.
- лук репчатый4шт.
- петрушка5г
- лавровый лист7шт.
- желатин8лист
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории247кКал10.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена
Шаги рецепта
- Шаг 1
Собраться духом! Нас ожидает немного долгий процесс подготовки и готовки... Но поверьте - "Овчинка выделки стоит!". Можно включить какую-нибудь рождественскую музыку - придаст настроения приближающегося праздника! ))) - Шаг 2
Шаг 2Очистить карпа от чешуи. Отрезать плавники, хвост, голову, выпотрошить, помыть и нарезать на порционные куски.При чистке карпа будьте осторожны с чешуёй — она может разлетаться. Используйте острый нож, чтобы легче удалять чешую и внутренности. - Шаг 3
Почистить свеклу, морковку, репчатый лук (шелуху не выбрасываем - она нам ещё пригодится!)Шелуха лука придаст бульону насыщенный вкус и аромат. Не забудьте хорошо промыть овощи перед очисткой. - Шаг 4Шаг 4Аккуратно, чтобы не повредить кожу вырезать мякоть в спинке каждой половинки каждого кусочка (та часть, где содержатся именно мелкие кости, которые у многих ассоциируются с неприятным поеданием карпа! Помните "Иронию Судьбы..."? - "Какая гадость ваша заливная рыба.." --- мы не скажем этой фразы после нашей рыбы! )))))При вырезании мякоти старайтесь не повредить кожу — это важно для сохранения формы кусочков при приготовлении.
- Шаг 5Шаг 5Перекрутить 2 раза через мясорубку вырезанные кусочки рыбы, петрушку, лук. Добавить соль и чёрный молотый перец. Перемешать. - НЕ бойтесь пересолить и переперчить! Как показывает опыт - рыба впитывает соль и перец и после того, как приготовится - она всё равно имеет сладковатый привкус ))))Перекручивая рыбу дважды, вы добьётесь более однородной консистенции фарша. Следите, чтобы в фарш не попали мелкие кости.
- Шаг 6
Фаршируем каждую половинку каждого кусочка рыбным фаршем. Откладываем в сторону.При фаршировке плотно укладывайте фарш, но не переусердствуйте, чтобы не порвать кожу. - Шаг 7
Нарезаем кружками морковку и полукружками свеклу. На дно кастрюли выкладываем шелуху от лука, половину морковки и половину свеклы, лавровый лист.Кружки морковки и полукружки свёклы не только украсят блюдо, но и придадут бульону цвет и вкус. Старайтесь нарезать овощи примерно одинакового размера. - Шаг 8
Аккуратно выкладываем первый слой фаршированной рыбы. Перекладываем оставшейся свеклой и морковкой. Выкладываем оставшиеся кусочки рыбы. Для наваристого рыбного бульона можно положить голову, плавники и хвост.При укладке рыбы в кастрюлю следите, чтобы кусочки не слипались — так они лучше пропитаются бульоном. - Шаг 9
Заливаем водой так, чтобы только-только покрывало рыбу. Ставим на плиту и доводим до кипения. Солим наш бульон, добавляем любимую приправу (у меня без соли), накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем томиться (! но не кипеть) на плите около часа.Чтобы бульон не перекипел, используйте слабый огонь и регулярно проверяйте его. Готовность можно определить по прозрачности бульона и аромату. - Шаг 10Шаг 10Через час аккуратно (!), чтобы не развалились наши кусочки, достаём рыбу и выкладываем на отдельный поддон для остывания. Процеживаем бульон через сито.
- Шаг 11Шаг 11Для замачивания желатина я использовал рыбный бульон - для чего 300мл быстро остудил - благо сейчас уже холодно на улице ))) (количество желатина для дальнейшего разведения бульона у каждого будет своя - согласно инструкции )))
- Шаг 12
На дно формы, в которой будем заливать нашего фаршированного карпа, выкладываем половинки отварной свеклы. Затем выкладываем кусочки карпа. Украшаем морковкой, зеленью петрушки. (Для особо терпеливых - можно убрать большие косточки в брюшках - но делать это очень аккуратно, чтобы не повредить!) - Шаг 13
Заканчиваем приготовление рыбного бульона с желатином. Заливаем карпа в форме. Оставляем остывать в прохладном месте перед тем как убрать в холодильник! - Шаг 14Шаг 14Когда желе застынет - разрезаем, накладываем, подаём... и наслаждаемся праздником! Приятного аппетита!!! P.S. Последнее фото того, как это будет выглядеть порционно выложу только завтра - когда застынет мой карп!!!! ))))) Мне очень хотелось "почуствовать запах Рождества" уже сегодня!!!!! а не ждать до 25 декабря! Да и может кто захочет побаловать своих близких на праздники- как раз будет время собраться духом! :-))) А само сочетание красного и зелёного - РОЖДЕСТВО! ))
На заметку
Заливной карп лучше всего подавать охлаждённым, украсив блюдо свежей зеленью и ломтиками лимона. Храните готовое блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. К карпу отлично подойдёт хрен или хреновый соус, смешанный с майонезом в пропорции 1:1.Оценить538
0
Комментарии
20Красиво,интересно,для любителей-не сомневаюсь вкусно(к сожалению не ем такие сорта рыбки),супруг оценит по достоинству))Поддерживаю)
Uje progolosoval, no delat trudoemko.
Очень аппетитно, празднично!
Спасибо за оригинальный рецепт.Забираю в кк.Кстати,в Латвии есть такое же поверье:) К сожалению оно не сбывается :( По крайней мере у меня никогда не сбывалось.
Очень люблю такого карпа. Как ни странно, но тоже готовим его со свеклой, только целиком фаршируем, снимая кожу! Спасибо, что напомнили, стараемся всегда готовить его на новогодние праздники! И конечно голосую 26-я)