Лимонный крем и маскарпоне
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Легкий, нежный, изысканный, фееричный десерт от маэстро Филиппа КонтисиниСлово редактора
Лимонный крем с маскарпоне — отличное решение для украшения тортов и бисквитов. Нежный сливочный вкус маскарпоне гармонично сочетается с яркой лимонной кислинкой, создавая изысканное сочетание. Такой крем можно использовать не только как начинку, но и для выравнивания тортов или приготовления капкейков. Попробуйте добавить немного цедры в готовый крем — это усилит аромат и сделает десерт ещё более выразительным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное75г
- лимонный сок80мл
- сахар120г
- яйцо3шт.
- желатин1лист
- маскарпоне300г
- сливки300мл
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории477кКал19.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовим лимонный крем. Варим на очень медленном огне. В сотейнике растопим масло.Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Медленный огонь поможет контролировать температуру и не допустить перегрева. - Шаг 1
Добавим сок и цедру лимонаЦедру снимайте только с вымытого и тщательно высушенного лимона — так вы избежите попадания горечи в крем. - Шаг 2
Шаг 2Яйца взобьем с сахаром до бела и выложим к маслу и лимонному соку. Желатин замочим в холодной воде. Фото получилось не четкое, поэтому не прикладываю(((При взбивании яиц с сахаром убедитесь, что масса стала пышной и увеличилась в объёме — это гарантирует хорошую текстуру крема. Желатин замочите в ледяной воде, чтобы он лучше растворился. - Шаг 3
Варим на очень медленном огне. Смесь должна стать однородной и загустеть. Довести до состояния близкого к кипению. Ни в коем случае не кипятить! Я варила около 20 минут. Желатин отожмем от излишков воды и растворим в горячем креме. Крем поставим в холодильник охлаждаться на три часа.Следите за консистенцией — крем должен загустеть до состояния жидкого соуса. Если смесь начнёт кипеть, крем может расслоиться. Желатин добавляйте аккуратно, чтобы не образовались комочки. - Шаг 4
Через три часа - Шаг 5
Маскарпоне смешаем с желткамиДля лучшего результата используйте сливки с жирностью не менее 30%. Взбивайте на средней скорости, чтобы не перебить сливки. - Шаг 6
Сливки взобьем с сахаром, не доводя до уровня плотных сливок. Благодаря этому мы добьемся дополнительной легкости (слова Контисини)Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы сохранить воздушную текстуру крема. - Шаг 7
Выложим треть сливок к маскарпоне, аккуратно перемешаем. Выложим оставшиеся сливки и перемешаемИспользуйте порционные стаканы с прозрачными стенками — так слоистость крема будет лучше видна и блюдо получится более эстетичным. - Шаг 8
В стаканы выложим лимонный крем и крем маскарпоне чередуя слоиСвежие ягоды и мята добавят крему яркости и аромата. Карамелизированные орехи придадут хрустящую текстуру и усилят вкусовое восприятие. - Шаг 9
Украсим крем свежими листиками мяты и малиной ( у меня малина была с/м). Можно украсить карамелизованными дроблеными орехами или кусочками песочного печенья, а сверху припорошить сахарной пудрой... Главное - крем))) Я не успела оформить до конца все стаканчики, как первые были уже съедены моими девчонками - плевать на диету)))
На заметку
Готовый лимонный крем с маскарпоне лучше всего подавать охлаждённым — поставьте десерт в холодильник минимум на 2 часа перед подачей. Храните крем в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого вкуса можно заменить сливки на растительные в той же пропорции, но учтите, что текстура может немного измениться.Оценить578
0
Комментарии
28Очень вкусно. Бесподобно! Какая тут диета! Разве можно устоять, гуляя по страницам сайта?!?
Полностью соглашусь с Евой!:)) Катюш, бесподобно! 58:)
Катюша, волшебный десерт)) 5+ и голос))
Манифик, ты просто сегодня соблазняешь на 1000%Голосую, и кисточка тебе!
О! Катюша,это соблазнение и искушение в одном бокале:) я в восторге)