Чечевичная похлёбка со свёклой и говядина в томатно-перечном соусе
Описание рецепта
Предлагаю второй вариант похлебки. Сегодня рекомендую использовать не сладкий, а более горький и едрёный лук. Он должен смягчить сладость свеклы и эстрагона, а горчица даст остроту и кислинку. Берите или репчатый или серебряный лук. Говядину готовим в стиле коктейля Кровавая Мэри. Используем натуральную томатную пасту, черный перец, морскую соль и соус табаско. Получится сладко – острое мясо, с ярким ароматом томатов и перца.Слово редактора
Два блюда в одном рецепте: чечевичная похлёбка со свёклой, репчатым луком, французской горчицей и эстрагоном — и говядина, тушёная с томатной пастой, табаско и паприкой в духе коктейля «Кровавая Мэри». Горький лук смягчает сладость свёклы, горчица даёт остроту и кислинку. Говядина готовится без корочки, на медленном огне — чтобы сохранить сок. Подходит для сытного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина350г
- свекла1шт.
- чечевица краснаяпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории356кКал14.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чечевицу промыть от крахмала и мусора. Свёклу нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами. В кастрюле разогреть одну ложку оливкового масла и выложить свёклу с луком.Берите репчатый или серебряный лук — они дают нужную горчинку, которая балансирует сладость свёклы. - Шаг 2Шаг 2Добавить эстрагон, немного семян аниса, чили-перец. Обжаривать около минуты. Горчицу и морскую соль пока отложить — их добавляют в конце.Анис добавляйте совсем немного: перебор даёт навязчивый аптечный привкус.
- Шаг 3Шаг 3Добавить чечевицу и обжаривать ещё два-три минуты. Влить воду — в полтора раза больше объёма чечевицы. Варить до готовности. В конце добавить французскую горчицу и морскую соль.Следите за соотношением воды и чечевицы — при избытке воды похлёбка получится жидкой, при недостатке пригорит.
- Шаг 4Шаг 4Говядину нарезать произвольно, но не крупно. Выложить на холодную сковородку с небольшим количеством оливкового масла.Именно холодная сковорода в начале позволяет мясу медленно прогреться и не запечататься корочкой раньше времени.
- Шаг 5Шаг 5Томить мясо на медленном огне четыре минуты, не допуская подгорания и образования корочки — мясо должно медленно прогреться и дать сок.Не торопитесь на этом этапе: корочка сейчас — потеря сока и сухое мясо в итоге.
- Шаг 6Шаг 6Добавить морскую соль, две ложки томатной пасты, семь-десять капель соуса табаско, паприку, майоран и чёрный перец. Томить ещё две минуты.Табаско можно регулировать по вкусу: семь капель дают мягкую остроту, десять — ощутимый жар.
- Шаг 7Шаг 7Влить воду и тушить без крышки 25 минут.Тушите без крышки до конца — так лишняя жидкость выпарится и соус загустеет.
На заметку
Похлёбку подавайте горячей сразу после приготовления — при разогреве она немного густеет, можно добавить чуть воды. Говядину выкладывайте рядом или отдельно. Фото готового блюда показывает, насколько насыщенным получается цвет — свёкла даёт глубокий бордовый тон. Хранить оба блюда можно в холодильнике до двух суток. Рецепт легко масштабируется на большую компанию.Оценить517
0