Капустный салат «Братец кролик» из четырёх видов капусты
Описание рецепта
После плотного жирного обеда, даже мой крепкий желудок требует разгрузки в ужин. Капуста – не самая легкая пища, но по сравнению с жареным мясом она просто ангел. У меня много всякой капусты и свежей и мороженой. Я решил взять по горсти каждой и еще добавить зеленую плоскую фасоль. Боюсь, любимый котик расстроится, когда будет инспектировать мою тарелку.Слово редактора
Салат для тех, кто хочет лёгкого ужина после сытного обеда. В составе — четыре вида капусты: брюссельская, цветная, краснокочанная и брокколи, плюс плоская фасоль. Каждый овощ варится отдельно, чтобы сохранить текстуру и цвет. Краснокочанная капуста отдаёт сок в заправку и окрашивает её в насыщенный цвет. Заправка — простая: капустный сок, винный уксус, соль и растительное масло.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная100г
- брокколи свежая100г
- капуста брюссельская100г
- капуста краснокочанная100г
- фасоль100г
- винный уксус белый5г
- масло растительное4ст. л.
- приправапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории524кКал21.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замороженную капусту ополоснул горячей водой из-под крана и оставил размораживаться при комнатной температуре. В поллитра воды положил чайную ложку соли, добавил столовую ложку винного уксуса и поставил закипать.Уксус в воде для варки помогает овощам сохранить цвет. - Шаг 2Шаг 2Пока вода закипала, нашинковал листик краснокочанной капусты, посыпал щепоткой соли и сахара, помял руками. Оставил, чтобы дала сок.Чем дольше краснокочанная капуста стоит с солью, тем больше сока она отдаст — можно оставить на 10–15 минут.
- Шаг 3Шаг 3Брюссельскую капусту, ещё не размороженную, разрезал на четвертинки. Только два кочешка разрезал пополам — чтобы положить сверху для красоты. Цветную капусту и брокколи разделил на маленькие соцветия.Два целых кочешка брюссельской капусты разрежьте пополам и отложите — они пойдут на украшение салата.
- Шаг 4Шаг 4Каждый вид капусты варил отдельно в одной кастрюле, не меняя воду. Замороженные овощи и плоскую фасоль бланшировал около полминуты в кипящей воде, вынимал шумовкой и остужал холодной водой. Цветную капусту варил последней, добавив в воду пару щепоток куркумы для жёлтого цвета.Не переваривайте овощи — для салата они должны оставаться слегка плотными.
- Шаг 5Шаг 5Готовые овощи сложил в дуршлаг и дал постоять пять минут, чтобы стекла лишняя жидкость.Чем лучше стечёт вода, тем не разбавится заправка.
- Шаг 6Шаг 6Для заправки слил в чашку сок краснокочанной капусты, добавил столовую ложку винного уксуса, полчайной ложки соли и размешал. Когда соль растворилась, добавил четыре столовые ложки растительного масла и взбил вилкой.По желанию добавьте в заправку молотые специи или несколько капель 70% уксуса для остроты.
- Шаг 7Шаг 7Все овощи сложил в салатник, полил заправкой, тщательно перемешал и добавил рубленую зелень. Оставил постоять пять минут, чтобы капуста пропиталась заправкой.Перемешивайте аккуратно, чтобы не поломать соцветия. Красивые половинки брюссельской капусты выложите сверху.
На заметку
Подавайте салат сразу после того, как он настоится — через пять минут заправка равномерно пропитает все овощи. Хорошо сочетается с отварным картофелем. Хранить в холодильнике не более суток: овощи быстро теряют текстуру. Этот рецепт с фото подойдёт как лёгкий ужин или гарнир к мясным блюдам. Замените фасоль на спаржу или добавьте кунжут — получится другой вкус.Оценить517
0
Комментарии
2Мне достаточно и масла с винным уксусом, хотя и с йогуртом неплохо. Люблю такие вещи, голосую!
На мой вкус просится ложка йогурта, а в остальном весьма любопытно!