Капустный салат «Братец кролик» из четырёх видов капусты
Описание рецепта
После плотного жирного обеда, даже мой крепкий желудок требует разгрузки в ужин. Капуста – не самая легкая пища, но по сравнению с жареным мясом она просто ангел. У меня много всякой капусты и свежей и мороженой. Я решил взять по горсти каждой и еще добавить зеленую плоскую фасоль. Боюсь, любимый котик расстроится, когда будет инспектировать мою тарелку.Слово редактора
Салат для тех, кто хочет лёгкого ужина после сытного обеда. В составе — четыре вида капусты: брюссельская, цветная, краснокочанная и брокколи, плюс плоская фасоль. Каждый овощ варится отдельно, чтобы сохранить текстуру и цвет. Краснокочанная капуста отдаёт сок в заправку и окрашивает её в насыщенный цвет. Заправка — простая: капустный сок, винный уксус, соль и растительное масло.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная100г
- брокколи свежая100г
- капуста брюссельская100г
- капуста краснокочанная100г
- фасоль100г
- винный уксус белый5г
- масло растительное4ст. л.
- приправапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории524кКал21.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замороженную капусту ополоснул горячей водой из-под крана и оставил размораживаться при комнатной температуре. В поллитра воды положил чайную ложку соли, добавил столовую ложку винного уксуса и поставил закипать.Уксус в воде для варки помогает овощам сохранить цвет. - Шаг 2Шаг 2Пока вода закипала, нашинковал листик краснокочанной капусты, посыпал щепоткой соли и сахара, помял руками. Оставил, чтобы дала сок.Чем дольше краснокочанная капуста стоит с солью, тем больше сока она отдаст — можно оставить на 10–15 минут.
- Шаг 3Шаг 3Брюссельскую капусту, ещё не размороженную, разрезал на четвертинки. Только два кочешка разрезал пополам — чтобы положить сверху для красоты. Цветную капусту и брокколи разделил на маленькие соцветия.Два целых кочешка брюссельской капусты разрежьте пополам и отложите — они пойдут на украшение салата.
- Шаг 4Шаг 4Каждый вид капусты варил отдельно в одной кастрюле, не меняя воду. Замороженные овощи и плоскую фасоль бланшировал около полминуты в кипящей воде, вынимал шумовкой и остужал холодной водой. Цветную капусту варил последней, добавив в воду пару щепоток куркумы для жёлтого цвета.Не переваривайте овощи — для салата они должны оставаться слегка плотными.
- Шаг 5Шаг 5Готовые овощи сложил в дуршлаг и дал постоять пять минут, чтобы стекла лишняя жидкость.Чем лучше стечёт вода, тем не разбавится заправка.
- Шаг 6Шаг 6Для заправки слил в чашку сок краснокочанной капусты, добавил столовую ложку винного уксуса, полчайной ложки соли и размешал. Когда соль растворилась, добавил четыре столовые ложки растительного масла и взбил вилкой.По желанию добавьте в заправку молотые специи или несколько капель 70% уксуса для остроты.
- Шаг 7Шаг 7Все овощи сложил в салатник, полил заправкой, тщательно перемешал и добавил рубленую зелень. Оставил постоять пять минут, чтобы капуста пропиталась заправкой.Перемешивайте аккуратно, чтобы не поломать соцветия. Красивые половинки брюссельской капусты выложите сверху.
Комментарии
2Мне достаточно и масла с винным уксусом, хотя и с йогуртом неплохо. Люблю такие вещи, голосую!
На мой вкус просится ложка йогурта, а в остальном весьма любопытно!