Бисквитное пирожное «Новогодняя ёлка» в шоколадно-фисташковой глазури

01 июля 2026

Время приготовления 50 мин

АнастасияАвтор рецепта

Описание рецепта

Маленькие съедобные ёлочки — вот что украшает мой новогодний стол каждый декабрь. Миндальный бисквит внутри получается невероятно нежным, белый шоколад с фисташковой крошкой снаружи — хрустящим и ароматным. Такие пирожные одинаково хорошо и подавать гостям, и упаковывать в подарок.

Слово редактора

Эти пирожные пекутся в бумажных кулёчках — получаются маленькие конусы в форме ёлок. Основа — бисквит на молотом миндале с минимумом муки, поэтому мякиш нежный и чуть влажный. После выпечки конусы покрывают растопленным белым шоколадом, обваливают в фисташковой крошке, украшают капельками варенья и сахарной глазурью. Подходит для новогоднего десертного стола и подарочной упаковки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории372кКал
15.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На бумаге для выпечки нарисуйте круги диаметром 20 см, вырежьте их, разрежьте каждый до середины, сверните кулёчки и закрепите скрепками. Поставьте кулёчки вертикально в стаканы подходящего диаметра.
Следите, чтобы основание кулёчка было плотно закреплено — иначе тесто вытечет при выпечке.
Шаг 2
Шаг 2
Белки отделите от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивой пены, продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Затем вмешайте желтки.
Белки взбивайте в чистой обезжиренной посуде, иначе пена не поднимется.
Шаг 3
Шаг 3
Молотый миндаль смешайте с мукой и крахмалом. Аккуратно вмешайте мучную смесь в яичную массу.
Вмешивайте муку лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 4
Шаг 4
Наполните тестом кулёчки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Выньте и дайте полностью остыть.
Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой. Не вынимайте бисквиты горячими, дайте им остыть прямо в кулёчках.
Шаг 5
Шаг 5
Фисташки раздробите. Белый шоколад растопите на водяной бане.
Чтобы шоколад не свернулся, температура воды под миской не должна превышать 60 °C.
Шаг 6
Шаг 6
Остывшие бисквиты освободите от бумаги. Обмажьте каждый шоколадом и обваляйте в дроблёных фисташках.
Работайте быстро — шоколад застывает. Удобно держать конус за основание и прокручивать в крошке.
Шаг 7
Шаг 7
Нанесите красные точки из варенья при помощи шприца без иглы. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком и полейте ёлочки чайной ложкой. Посыпьте сверху сахарной пудрой.
Вместо варенья можно использовать любой ягодный джем нужной густоты. Сахарная пудра для посыпки даёт эффект снега.

На заметку

Готовые пирожные подавайте в день приготовления — бисквит лучше не теряет текстуру. Хранить можно в холодильнике до двух суток, накрыв, чтобы не впитывали запахи. Этот рецепт хорошо масштабируется: из двойной порции получится целая «еловая роща» для праздничного стола. Фото готовых ёлочек особенно выигрышно на белом фоне — шоколад и фисташки дают яркий контраст.

Оценить515

Анастасия