Шоколадный торт с вишней и шоколадным цветком
Описание рецепта
Всю неделю я была загружена работой. В пятницу нужно было провести новогодний корпоратив, с выездом за город. К концу недели ноги заплетались от усталости, но я обещала на день рождения своей младшей дочери испечь торт. У меня оставались сутки. Заготовок я не делала, пробной выпечки тоже. Я решила печь совершено новый торт. Более того, если рецепт шоколадной основы у меня был, то все остальное была чистейшая импровизация!!! Я долго думала, каким должен быть торт. Зная только, что он должен быть шоколадным, я, на свой страх и риск, принялась готовить. Надо сказать, что моя младшая дочь, как и все подростки, непослушная, вечно попадает в непредвиденные ситуации, хулиганистая и очень любит экстрим. Одновременно бывает доброй, мягкой и хитрой! А еще все вокруг себя рушит!!! Я называю ее девушка-тайфун))) Торт полностью передает ее характер! Пока я его готовила, то у меня чуть удар не случился…и не раз. Сначала, первый корж поднялся неравномерно, затем я забыла добавить во второй корж термостабильный шоколад (я добавляла уже непосредственно в форму с тестом), потом произошло отсечение крема, неровно легла глазурь, про цветок я вообще молчу…все как у моей дочери))) Но к моей радости, торт получился невероятно вкусным и даже, как мне кажется, романтичным))) Должна вас предупредить, что использовала шоколад не в плитках, а в колетах для профессионального приготовления шоколадных изделий. Такой шоколад продается в профессиональных магазинах, там же я приобрела и какао-порошок. Если у вас нет времени растягивать процесс на сутки, коржи и ганаш можно испечь и приготовить заранее — торт от этого только выиграет. А цветок из шоколада отлично подойдет и для других тортов, если захочется повторить только декор.Слово редактора
Двухъярусный шоколадный торт на основе темного и белого коржа с добавлением вишни, замоченной в роме, и цукатов в ганаше. Пропитка готовится на сахарном сиропе с коньяком и лимонным соком, начинка — заварной крем с маскарпоне. Отдельного внимания заслуживает декор: объемный цветок из темного и белого шоколада, сформированный вручную с помощью канцелярского файла. Подойдет тем, кто готов потратить время на многослойную сборку и хочет получить эффектный результат к празднику.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный100г
- яйцо5шт.
- сахар100г
- сахарная пудра75г
- масло сливочное100г
- вишня100г
- ром50мл
- ваниль в стручках1ч. л.
- разрыхлитель1
- мука100г
- какао3ст. л.
- соль1щепотка
- шоколад белый100г
- шоколад50г
- сливки100г
- цукаты30г
- коньяк1ч. л.
- маскарпоне500г
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки96г106.67% от дневной нормы
- Жиры433г541.25% от дневной нормы
- Углеводы472г157.33% от дневной нормы
- Калории6283кКал261.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я буду писать последовательность шагов так, как это следовало бы делать, а не так как это делала я))) Если у вас есть возможность, то я вам рекомендую, начать делать торт заранее. Во-первых, приготовьте для начала заварной крем и пропитку. Во-вторых, испеките коржи. И в-третьих, приготовьте ганаш. Цветок вообще можно сделать за два дня. В оригинале вишня в темный корж не идет, но моя дочь очень ее любит)) Замочите на 2 часа вишню в роме, натрите цедру лимона.Замачивание вишни и приготовление заготовок заранее облегчает сборку торта и снижает риск ошибок в последний момент. - Шаг 2
Ганаш. Совет: масло и сливки должный быть комнатной температуры!!! Шоколад распустите в микроволновой печи. Нагрейте сливки и вместе с маслом введите их в шоколад. Тщательно перемещайте и влейте коньяк.Комнатная температура масла и сливок важна для однородной текстуры ганаша — холодные ингредиенты дадут расслоение. - Шаг 3
Теперь блендером отбейте шоколадную массу, добавляя в него измельченные цукаты. Она станет поле устойчивой. Желательно оставить ганаш для стабилизации на 12-24 часа при температуре 18 градусов.Стабилизация ганаша при указанной температуре помогает массе держать форму при последующем нанесении на торт. - Шаг 4
Шаг 4Сварите сироп. Сахар залейте водой, вскипятите, а после полного охлаждения, добавьте лимонный сок. Непосредственно перед пропиткой влейте коньяк.Охлаждение сиропа перед добавлением лимонного сока сохраняет свежий кислый вкус, не давая ему выпариться при кипячении. - Шаг 5
Приготовьте заварной крем. Сахар взбейте с яйцом, добавьте муку. Влейте молоко и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, варите, пока не загустеет. Остудите крем.Постоянное помешивание крема на огне предотвращает образование комков и подгорание дна. - Шаг 6
Теперь можно заняться приготовлением темного коржа. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой.Взбивание масла с сахарной пудрой до пышности задает структуру всему коржу — не сокращайте это время. - Шаг 7
В отдельной посуде взбейте желтки с 50 гр. сахарного песка и солью.Отдельное взбивание желтков с сахаром и солью насыщает массу воздухом и делает корж более нежным. - Шаг 8
Распустите темный шоколад в микроволновой печи. Не перегрейте его.Растапливайте шоколад короткими интервалами, помешивая между ними, чтобы он не свернулся от перегрева. - Шаг 9
Добавьте ванилин и тщательно перемешайте.Ванилин равномерно распределяется, если добавлять его в еще теплую шоколадную массу. - Шаг 10
Муку, разрыхлитель и какао порошок смешайте в отдельной посуде.Просеивание сухих ингредиентов перед смешиванием избавит тесто от комочков какао. - Шаг 11
В масло добавляйте попеременно по три раза, чередуя: сначала желтки с сахаром и солью...Чередование компонентов при введении в масло помогает сохранить воздушность и избежать расслоения теста. - Шаг 12
... затем шоколад.Шоколад стоит вводить слегка остывшим, чтобы он не растопил взбитое масло. - Шаг 13
Взбейте белки с 50 гр. сахара в крепкую пену.Крепкая пена из белков — залог пышности коржа, важно не перебить их до сухости. - Шаг 14
Смесь муки с какао-порошком постепенно добавить в шоколадно-желтковую массу.Вмешивайте сухую смесь постепенно, чтобы избежать образования плотных комков в тесте. - Шаг 15
Все тщательно перемещать, добавить вишню и еще раз перемешать.Вишню лучше слегка обсушить перед добавлением, чтобы лишняя жидкость не сделала тесто жидким. - Шаг 16
Аккуратно перемешивая снизу вверх, частями введите взбитые белки.Введение белков движением снизу вверх сохраняет пузырьки воздуха и не даёт тесту осесть. - Шаг 17
Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее тесто и поставьте выпекать в разогретую до 180 гр. духовку на 45 минут. Готовый корж остудите на решетке.Проверяйте готовность коржа деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра. - Шаг 18
В нашей семье не все любят чисто шоколадный торт, поэтому я решила, что должен быть и белый корж. Второй корж я решила делать по рецепту темной основы, заменив ингредиенты одни на другие. Вместо вишни использовать лимонную цедру, вместо темного шоколада, белый...Замена ингредиентов по аналогии с темной основой позволяет получить контрастный по цвету и вкусу корж. - Шаг 19
...а вместо какао-порошка, положить термостабильный шоколад в виде капель (дропсы). Все шаги повторяете как при приготовлении темной основы.Дропсы термостабильного шоколада не растекаются при выпечке и сохраняют текстуру внутри коржа. - Шаг 20
Ну а теперь я расскажу как делать цветок. Сверните канцелярский файл так, что бы он образовал трубу, но не закрученную до конца, сверху должна остаться прорезь. Распустите темный и белый шоколад. Чайной ложкой выложите сначала темный шоколад, а затем белый.Слой шоколада в файле должен быть тонким и равномерным, иначе лепестки будут ломаться при снятии. - Шаг 21
Чистой ложкой проведите по шоколаду, формирую лепесток. И оставьте до полного застывания.Формируйте лепесток одним уверенным движением ложки — так край получится более естественным. - Шаг 22
Очень аккуратно разверните файл. Ваши лепестки сами отойдут от него, приняв загнутую форму.Разворачивайте файл медленно и от края, чтобы не деформировать хрупкие шоколадные лепестки. - Шаг 23
Количество лепестков будет зависеть от того, какого размера вы хотите цветок. Теперь возьмите три формы разного диаметра. Оберните фольгой самую узкую, так, чтобы края ложились на горлышко. Налейте на дно небольшое количество растопленного шоколада, поставьте три листочка и уберите в холодильник. Затем выньте заготовку с помощью фольги. Возьмите форму шире, поставьте опять заготовку и по краям опять налейте шоколад (немного)*** Поставьте 4 -5 лепестков. ***Повторяйте до тех пор, пока ваши лепестки не закончатся.Держите заготовки в холодильнике до полного застывания перед каждым следующим слоем — так цветок не потеряет форму. - Шаг 24
Вот теперь можно собирать торт. Разрежьте коржи. Темный корж пропитайте вишневой наливкой...Разрезайте коржи тонким длинным ножом, слегка пиля, чтобы срез получился ровным. - Шаг 25
...а светлый сахарным сиропом.Пропитывайте корж равномерно, отступая от края, чтобы наливка не вытекала при сборке. - Шаг 26
Взбейте маскарпоне с заварным кремом.Не переусердствуйте с сиропом для светлого коржа — избыток жидкости сделает торт рыхлым. - Шаг 27
Чередуя коржи, намажьте на темный корж светлый крем и закройте светлым коржом, а затем светлый корж этим же кремом и накройте темным.Смешивайте маскарпоне с кремом на низкой скорости, чтобы крем не расслоился. - Шаг 28
Две половинки соедините, намазав предварительно между ними ганаш. Не забудьте смазать бока торта. Уберите в холодильник на 3-4 часа (у меня стоял ночь).Наносите крем равномерным слоем одинаковой толщины — это упростит выравнивание боков торта. - Шаг 29
Растопите шоколад, влейте подогретые сливки и размягченное сливочное масло. Покройте глазурью поверхность и бока торта.Ганаш между половинками должен быть слегка охлажденным, но пластичным, чтобы не вытекать по бокам. - Шаг 30
В центр установите цветок. Бока обсыпьте шоколадной вермишелью.Перед покрытием глазурью торт должен быть хорошо охлажден — так глазурь ляжет ровным слоем. - Шаг 31
УФ!!! Вот и все! С днем рождения, Нелли! Если у кого-то из друзей день рождения 31 декабря, то такой торт будет хорошим подарком)))Устанавливайте цветок на застывшую глазурь, чтобы он не смещался при транспортировке торта.
Комментарии
69fantastikaflowerflowerflower
Риммочка блеск!!!Ты просто Фея для своей семьи и для нас))Вот это работа! С РД тебя))Дочь и маму с рождением ее)
Супер!
Римма, ПОЗДРАВЛЯЮ тебя искренне и от души! Думаю этот РД особенный, потому что для доченьки старалась, вот и вознаграждение за любовь и труд! Жду новых побед!:))
Риммочка!!! Искренне поздравляю с РД!!! УРА!!!!)))