Особенности рецепта: Кекс от Филиппа Роше с орехами, миндалем и цукатами

Name: Кекс от Филиппа Роше с орехами, миндалем и цукатами
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: масло сливочное - 200 г; мука - 200 г; сахарная пудра - 200 г; яйца куриные - 3 шт.; разрыхлитель - 8 г; миндаль - 30 г; грецкие орехи - 30 шт.; цукаты - 300 г; ром - 60 г; сахар - 100 г; вода - 100 мл

🟢 Быстро 🔥 610 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Людмила.

Кекс от Филиппа Роше с орехами, миндалем и цукатами

30 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Представляю Вам блюдо французской кухни – кекс с цукатами и очень насыщенным ореховым вкусом. Можно приготовить к наступающим праздникам. Кекс отлично держится несколько дней и даже становится вкуснее — сироп успевает пропитать мякиш насквозь. Если рома или коньяка под рукой нет, возьмите апельсиновый сок — вкус получится мягче, но не менее праздничный.

Слово редактора

Кекс от Филиппа Роше — плотная ореховая выпечка французской кухни на основе взбитого сливочного масла, яиц и муки с разрыхлителем. Миндаль и грецкие орехи придают тесту насыщенный вкус, а цукаты, замоченные в роме, добавляют сладость и аромат. После выпечки кекс пропитывают сахарным сиропом с ромом или коньяком — за счёт этого он остаётся сочным и хорошо хранится. Подают, посыпав сахарной пудрой, порезав на кусочки. Хороший вариант для праздничного стола или чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории610кКал
25.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Миндаль и орехи размолоть очень мелко, цукаты залить ромом ( коньяком).
Орехи лучше измельчать в кофемолке или блендере импульсами, чтобы не превратить их в пасту.
Шаг 2
В размягченное масло добавить сахарную пудру, взбить миксером
Масло должно быть по-настоящему мягким, комнатной температуры — так масса взобьётся без комочков.
Шаг 3
Добавить яйца, размешать,
Вводите яйца по одному, чтобы масса не расслоилась и оставалась однородной.
Шаг 4
Постепенно, размешивая, добавить муку с разрыхлителем,
Просейте муку с разрыхлителем заранее — так тесто получится более воздушным.
Шаг 5
Затем миндаль и орехи, ром ( коньяк) с цукатов, перемешать до однородной массы.
Ром с цукатов не выливайте — он усиливает ореховый аромат теста.
Шаг 6
Затем добавить цукаты, перемешать.
Обваляйте цукаты в небольшом количестве муки, чтобы они равномерно распределились по тесту, а не осели на дно.
Шаг 7
Выложить в форму для кексов ( у меня силиконовая 10х20см). Выпекать при температуре 200 градусов 60мин. Готовность проверять деревянной шпажкой, если сверху будет слишком запекаться корочка, прикрыть фольгой. Готовый кекс остудить.
Проверяйте готовность шпажкой в нескольких местах — центр кекса пропекается дольше краёв.
Шаг 8
Сварить сироп для пропитки из сахара и воды, немного охладить и добавить ром ( коньяк).
Сироп должен быть тёплым, а не горячим, когда вы добавляете в него алкоголь — так аромат сохранится лучше.
Шаг 9
Остывший кекс полить сиропом. Я пропитывала с помощью шприца. Дать кексу немного постоять. При подаче посыпать сверху сахарной пудрой, порезать кусочками. Приятного аппетита!
Пропитывайте кекс порциями, давая сиропу впитаться, — так он не потечёт по бокам.

На заметку

Готовый кекс хранится несколько дней, плотно укрытый пленкой, — вкус от этого только выигрывает. Подавать удобно тонкими ломтиками к кофе или чаю. Ром можно заменить коньяком или бренди, а для детского варианта — ароматизированным сиропом без алкоголя. Главная ошибка — недостаточная пропитка: сироп должен впитаться полностью, а не остаться на поверхности.