Киш с куриным фаршем и рикоттой на песочном тесте
Описание рецепта
Киш с фаршем — это что-то среднее между пирогом и запеканкой: рассыпчатое тесто, сочная мясная начинка с рикоттой и плотная сырная «шапка» сверху. Мне нравится, что здесь нет сложных техник — тесто замешивается за пять минут, а начинка готовится на сковороде. Соевый соус и чеснок дают фаршу глубину вкуса, а рикотта делает его мягче. На стол подаю сразу из духовки — горячим, порезанным на крупные куски.Слово редактора
Киш — открытый пирог французского происхождения на рассыпчатом песочном тесте. Начинка здесь сытная: куриный фарш с чесноком, соевым соусом и рикоттой. Сверху — заливка из тёртого твёрдого сыра, майонеза и яйца, которая при запекании схватывается плотной корочкой. Подойдёт для плотного обеда или ужина; хорошо сочетается с лёгким овощным салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное175г
- яйца куриные1шт.
- мука400г
- соль1щепотка
- куриный фарш500г
- рикотта200г
- соевый соус2ст. л.
- чеснок5стакан
- сыр твердый100г
- майонез4ст. л.
- оливковое маслопо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки203г225.56% от дневной нормы
- Жиры318г397.50% от дневной нормы
- Углеводы340г113.33% от дневной нормы
- Калории5007кКал208.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Размягчённое сливочное масло смешиваем с мукой и щепоткой соли, вбиваем одно яйцо и хорошо вымешиваем тесто.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто получится рассыпчатым. - Шаг 2Шаг 2Оборачиваем тесто пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 40 минут.Не держите тесто в холодильнике меньше 40 минут: оно должно хорошо «отдохнуть», иначе будет сжиматься при раскатке.
- Шаг 3Шаг 3На разогретую сковороду кладём сливочное и оливковое масло, выкладываем куриный фарш, добавляем соевый соус, чеснок и специи. Обжариваем до готовности.Огонь под сковородой держите средний, чтобы фарш прожарился равномерно, а не пригорел снаружи.
- Шаг 4Шаг 4Когда фарш немного остынет, добавляем рикотту и перемешиваем.Рикотту добавляйте именно в остывший фарш — в горячем она расплавится и потеряет текстуру.
- Шаг 5Шаг 5В миске натираем твёрдый сыр, добавляем майонез, вбиваем яйцо и вымешиваем до однородной заливки.Заливку вымешивайте до однородности: комки сыра могут дать неровное запекание.
- Шаг 6Шаг 6Выстилаем форму тестом, формируем бортики. Выкладываем мясную начинку и заливаем сырной смесью.Бортики делайте высотой не менее 2–3 см, чтобы заливка не вытекла.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке около 15–25 минут — до золотистой корочки.Готовность проверяйте по цвету: корочка должна стать светло-коричневой, а центр — не дрожать при встряхивании формы.
На заметку
Готовый киш нарезайте после пяти минут отдыха вне духовки — так начинка не будет расплываться. Подавайте тёплым с овощным салатом. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревать удобно в духовке при 160 °C. Этот рецепт хорошо получается и с фото — золотистая корочка смотрится выигрышно. Фарш можно заменить на смешанный свино-говяжий.Оценить513
0
Комментарии
715-я! Вкусно!
11 голос!
Аппетитный киш! 5+1! :)
Вкусно! Голосую 9-я)
Дорогая, я 8-я за твой супер киш)))