Кролик с розмарином в сметане: сочный и мягкий
Описание рецепта
Готовила этого кролика на Новый год — тарелка опустела раньше, чем я успела сесть за стол. Мясо получается невероятно нежным: розмарин, чеснок и долгое тушение в сметане делают своё дело.Слово редактора
Кролик в сметане — классика домашнего тушения. Мясо вымачивают в уксусе, чтобы убрать специфический запах, затем шпигуют чесноком, натирают розмарином с солью и обжаривают на сливочном масле. Долгое томление в казане со сметаной делает кролика очень мягким. Подходит для праздничного стола и для обычного семейного ужина.Пищевая ценность
- Белки244г271.11% от дневной нормы
- Жиры257г321.25% от дневной нормы
- Углеводы162г54.00% от дневной нормы
- Калории3928кКал163.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тушку разделала на порционные куски около 200 г каждый — мельче не нарезала, чтобы мясо оставалось сочным.Чем крупнее порции, тем сочнее готовое мясо — не дробите тушку слишком мелко. - Шаг 2Шаг 2Замочила куски в уксусе минимум на два часа — я вымачивала ночь.Чем дольше вымачивается кролик, тем мягче и нейтральнее вкус мяса. Ночь — оптимально.
- Шаг 3Шаг 3Кусочки обсушила, выложив на вафельное полотенце.Хорошо обсушенные куски лучше держат форму при обжарке и не прилипают к сковороде.
- Шаг 4Шаг 4Нашпиговала чесноком: сделала маленькие разрезы и вложила в каждый по кусочку чеснока.Глубина разреза — около одного сантиметра. Чеснок не должен выпадать при обжарке.
- Шаг 5Шаг 5Натёрла куски смесью розмарина, соли и перца, дала постоять два часа.После натирания специями можно накрыть миску плёнкой и убрать в холодильник.
- Шаг 6Шаг 6Обваляла в муке и обжарила на сливочном масле до румяной корочки.Масло не перегревайте: кролик жарится на среднем огне до светло-коричневой корочки с каждой стороны.
- Шаг 7Шаг 7Уложила кусочки в казан, залила сметаной и тушила два-три часа на медленном огне.Сметана должна покрывать куски примерно наполовину. Огонь — минимальный, крышка закрыта.