Апельсиново-марципановые тарталетки с шоколадной глазурью
Описание рецепта
Количество ингредиентов не указываю, так как я спасала остатки теста (около 200 гр.) от печенья "1001 ночь" и остатки марципана (около 200 гр.) - у меня получилось 3 тарталетки. Из полной порции теста должно получиться около 14-16 тарталеток, для которых нужно будет соответственно отрегулировать объем марципана (у меня на 3 штуки ушло около 200 гр.) и апельсиновой цедры (у меня осталось примерно 2/3 от полученного объема). Шоколадной глазури хватило бы на 6 тарталеток. Но ей пропасть не дали: ушла вприкуску с чаем за милую душу. Могу частно вам признаться, что получилось очень-очень вкусно. Мой эксперимент был по достоинству оценен и я получила заказ по полной программе. Если у вас, как и у меня, под рукой окажутся остатки теста и марципана — не спешите их выбрасывать, именно так и родился этот рецепт. Отлично подойдёт для новогоднего стола или в подарок соседям на чай.Слово редактора
Тарталетки на песочном тесте с начинкой из марципана и апельсиновой цедры, покрытые шоколадной глазурью — праздничная выпечка, которую легко подстроить под своё количество ингредиентов. Тесто выпекается методом слепой выпечки с грузом из гороха, затем начиняется марципановой массой и допекается до румяной корочки. Готовые тарталетки украшают миндальными лепестками и ягодами. Вариант для тех, кто любит сочетание цитрусовых нот с ореховой сладостью марципана.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто песочное34045шт.
- апельсин1шт.
- сахар4ст. л.
- какао3ст. л.
- молоко1ст. л.
- масло сливочное50г
- марципанпо вкусу
- глазурьпо вкусу
- ягодыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2227г2474.44% от дневной нормы
- Жиры7404г9255.00% от дневной нормы
- Углеводы17122г5707.33% от дневной нормы
- Калории138235кКал5759.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто, дать ему полежать в холодильнике минимум 30 минут, а лучше 2 часа. Разделить на кусочки и распределить по тарталеткам, хорошо прижимая тесто по краям и дну, формируя небольшое углубление по центру. Если формочки силиконовые смазывать из не нужно, а если металлические, то смажьте их. Заполненные формочки поставьте в холодильник.Долгий отдых теста в холодильнике не даёт ему сжаться при выпечке и облегчает работу с формочками. - Шаг 2
Перед новым годом я купила пару сицилийских апельсинов. Они оказались необыкновенно вкусными и цедру со второго апельсина я решила пустить в дело.Цедру берите только с чисто вымытых и обсушенных апельсинов, лучше с тонкой ароматной кожурой без белого слоя. - Шаг 3
Разогреть духовку до 180 градусов. Вынуть тарталетки из холодильника, в нескольких местах проколоть тесто, накрыть кусочками бумаги для выпечки и прижать горохом. Отправить тарталетки в духовку минут на 20.Слепая выпечка с грузом из гороха или фасоли предотвращает вздутие дна и деформацию бортиков тарталеток. - Шаг 4
Шаг 4Апельсиновую цедру (по вкусу) смешать с марципановой массой. Если вам кажется, что суховато, то можно капнуть горячей воды из чайника. Но именно капнуть.Не добавляйте воду сразу большим количеством — марципан легко становится слишком мягким и потечёт при выпечке. - Шаг 5
По истечении времени вынуть тарталетки из духовки, убрать бумагу с горохом и наполнить тарталетки марципаном, смешанным с апельсиновой цедрой. Отправить в духовку еще минут на 15.Второй этап выпечки следите визуально: марципановая начинка должна слегка подрумяниться, а не пересохнуть. - Шаг 6
Вынуть тарталетки из духовки, как только они хорошо зарумянятся. Полностью остудить.Полное остывание перед глазировкой обязательно — на тёплой поверхности глазурь потечёт и не застынет ровно. - Шаг 7
Сварить шоколадную глазурь, покрыть тарталетки и украсить миндальными лепестками и ягодами или так, как подскажет ваша фантазия.Растапливайте глазурь на водяной бане небольшими порциями, чтобы она не расслоилась и легла глянцевым слоем. - Шаг 8
Варим кофе или завариваем чай и наслаждаемся апельсиново-марципановыми пирожными!Подавайте тарталетки свежими в день покрытия глазурью — так шоколад сохранит блеск и хруст основы. - Шаг 9
С наступившим Новым годом!!!Такие тарталетки удобно готовить заранее партией и хранить основу отдельно от начинки до подачи.
Комментарии
7Круто!!! Слов нет!!! Обязательно попробую!!! 😀
Очень вкусно! Голосую, 15-я.
Очень красивые пирожные, Алла,.. кажется тарталетками после новогодних праздников я тоже заразилась))) А апельсинами и марципанами аж до Вильнюса запахло]]]
Очень вкусно! Обязательно попробую)))
5 и голос.