Котлеты, запеченные под густым сливочно-грибным соусом
Описание рецепта
Сделала это блюдо еще 1 января, но из-за ужасной работы сайта не смогла вовремя выложить. В общем, если не выложу сейчас, то уже никогда.....
Слово редактора
Котлеты, запечённые под густым сливочно-грибным соусом, — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Соус придаёт котлетам нежный вкус и делает их сочными. Вы можете экспериментировать с видами грибов, добавляя в соус шампиньоны, вешенки или лесные грибы — каждый вариант раскроет новые вкусовые нотки. Подавайте блюдо с отварным картофелем, рисом или пастой. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью — так оно станет ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- курица600г
- хлеб белый100г
- молоко100мл
- лук репчатый300г
- соевый соус2ст. л.
- сливки100мл
- яйцо3шт.
- соль1щепотка
- масло сливочное35г
- чеснок1стакан
- сыр120г
- пармезан1ст. л.
- масло растительное3ст. л.
- сухари панировочныепо вкусу
- мукапо вкусу
- соуспо вкусу
- зирапо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки291г323.33% от дневной нормы
- Жиры324г405.00% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории4522кКал188.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовим соевый соус с чесноком ссылка на рецепт Добавим к нему чайную ложку кунжута. Встряхнем кувшинчик. Дадим постоять с полчаса
Кунжут добавит соусу ореховый оттенок. Дайте смеси постоять — ароматы лучше раскроются
- Шаг 1
Приготовим фарш. Хлеб зальем холодным молоком. Мясо пропустим через мясорубку 2 раза, во второй раз с хлебом и репчатым луком
Хлеб, замоченный в молоке, придаст фаршу сочность. Дважды пропуская мясо через мясорубку, вы добьётесь более нежной текстуры
- Шаг 2
Добавим к фаршу соевый соус с чесноком, сливки, соль и перец
Соевый соус с чесноком усилит вкус фарша. Сливки сделают его более нежным
- Шаг 3
Фарш перемешаем и выбьем в течение примерно 5 минут. Когда фарш хорошо выбит, он становится воздушным, как будто легче. Закроем пленкой и уберем в холодное место
Выбивание фарша — важный этап, который улучшает структуру и воздушность. Проверяйте: готовый фарш должен быть однородным и слегка пружинить
- Шаг 4
Приготовим соус. В сковороде на среднем огне прокалим пряности в течение примерно 2-х минут.
Прокаливание пряностей раскроет их аромат. Будьте внимательны, чтобы не пережечь
- Шаг 5
Чеснок и лук мелко порубим и обжарим на масле
Мелко рубленный чеснок и лук быстрее обжарятся и лучше раскроют свой вкус. Следите, чтобы они не подгорели — это испортит вкус соуса
- Шаг 6
В сотейнике пассеруем муку в 35 г растопленного сливочного масла.
Пассерование муки в масле — ключ к густой консистенции соуса. Мука должна приобрести лёгкий золотистый оттенок
- Шаг 7
Постоянно помешивая вольем горячее молоко, добавим обжаренные специи, лук и чеснок. Варим на медленном огне около 15 минут
Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комков. Готовность соуса можно определить по его загустению — он должен стекать с лопатки лентой
- Шаг 8
Соус должен получиться густым
Протирание соуса через сито сделает его более однородным и нежным
- Шаг 9
Протрем соус через сито
- Шаг 10
Поставим опять на медленный огонь, добавим грибы и сливки
- Шаг 11
Немного проварим, добавим сыр Чеддер. Проварим до растворения сыра. Добавим пармезан, перемешаем и отставим сотейник. Соус готов.
- Шаг 12
Приготовим льезон: смешаем яйца со сливками, солью и перцем. Насыпем в одну емкость муку, в другую - панировочные сухари. Сформуем котлеты. Обваляем сначала в муке,
- Шаг 13
затем в льезоне
- Шаг 14
затем в сухарях
- Шаг 15
Выложим котлеты на противень, смазанный маслом. Сбрызнем маслом и поставим на средний уровень в предварительно разогретую духовку до 250 градусов. Выпекаем котлеты 10-12 минут
- Шаг 16
Через 10 минут вытащим противень из духовки, каждую котлету обильно смажем соусом и обратно поставим в духовку на 10-12 минут, уже на верхний уровень.
- Шаг 17
Запекаем до легкого колера. Если ваша духовка не держит 250 градусов, то время запекания нужно будет увеличить.
- Шаг 18
Котлеты получились очень сочными. Я на всякий случай приготовила к ним еще соус бешамель с пармезаном ссылка на рецепт Много соуса не бывает)))
На заметку
Готовые котлеты под сливочно-грибным соусом лучше подавать горячими — так соус сохраняет свою густоту и аромат. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве используйте духовку, разогревая блюдо при 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить текстуру. К котлетам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также салат из свежих овощей.