Эскалоп с кукурузной кашей и соусом из отвара

Три ст. л. дроблёной кукурузной крупы поставил вариться в половине литра подсоленной воды. Добавил три веточки чабреца, веточку петрушки и два листика лаврушки, перевязанные ниткой.

С эскалопа срезал полоску жира. Положил мясо между двумя кусками пищевой плёнки и отбил — сначала молотком, потом выровнял чугунной сковородкой. С двух сторон посолил, поперчил, сбрызнул лимонным соком и посыпал щепоткой сахара. Оставил мариноваться.

Треть красного сладкого перца нарезал мелким кубиком, жменьку зелёной фасоли — тонким брусочком поперёк. Сложил в миску, добавил мелко нарубленный зубчик чеснока. Когда крупа почти сварилась, добавил овощи, перемешал и оставил вариться на среднем огне.

Эскалоп разрезал на четыре части. В сковороде разогрел ложку топлёного масла с веточкой розмарина и двумя раздавленными зубчиками чеснока. Обжарил кусочки на сильном огне по пять секунд с каждой стороны, переложил на тарелку. Убавил огонь до среднего, подождал пять минут и выложил мясо обратно. Томил под крышкой десять минут, периодически переворачивая.

Готовую кашу откинул на дуршлаг, отвар сохранил. Кашу смешал с нерафинированным подсолнечным маслом.

В масло, оставшееся от мяса, влил половину стакана густого кукурузного отвара. Добавил по половине ч. л. сушёного базилика и молотого корня имбиря. Когда отвар закипел, добавил ч. л. тёртого хрена, размешал и подержал на огне две минуты.

Кашу и мясо выложил на тарелку, кашу полил соусом, всё посыпал рубленой зеленью. Рядом положил маринованные овощи и нарезал свежий белый хлеб с хрустящей корочкой.