Щука фаршированная, заливная

Щука фаршированная, заливная

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Люблю есть рыбу, еще больше люблю ее ловить. Вот и последний октябрьский улов приготовила на праздники)) По этому же рецепту можно фаршировать любую рыбу, в том числе и карпа. Старалась ничего не упустить, чтобы процесс приготовления не был для Вас сложным. Я очень люблю такую рыбу, просто обожаю, очень вкусно, эффектно и красиво, а еще мне очень нравится именно цвет готового блюда! Предлагаю и Вам попробовать!))

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки409г
    454.44% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории2056кКал
    85.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Знакомьтесь, щука. До....
    Знакомьтесь, щука. До....
  • Шаг 2 После....
    После....
  • Шаг 3 Итак, для начала очищаем щуку от чешуи, отрезаем голову. Вынимаем внутренности через образовавшуюся дырку, НЕ РАЗРЕЗАЯ брюшко. Вынимаем из головы жабры, аккуратно, они колючие! Моем рыбу снаружи и внутри. Теперь надо снять кожу. Начинаем со стороны головы выворачивать ее наизнанку, надрезая аккуратно ножиком присоединяющиеся к ней части, чтобы не повредить кожу.
    Итак, для начала очищаем щуку от чешуи, отрезаем голову. Вынимаем внутренности через образовавшуюся дырку, НЕ РАЗРЕЗАЯ брюшко. Вынимаем из головы жабры, аккуратно, они колючие! Моем рыбу снаружи и внутри. Теперь надо снять кожу. Начинаем со стороны головы выворачивать ее наизнанку, надрезая аккуратно ножиком присоединяющиеся к ней части, чтобы не повредить кожу.
  • Шаг 4 Получаем вывернутую кожу, хребет с мясом и голову. Если Вы словили или купили свежую рыбу, а готовить ее будете позже, надо обязательно разобрать ее, а только потом заморозить все составляющие. Снимать с размороженной рыбы кожу гораздо сложнее!
    Получаем вывернутую кожу, хребет с мясом и голову. Если Вы словили или купили свежую рыбу, а готовить ее будете позже, надо обязательно разобрать ее, а только потом заморозить все составляющие. Снимать с размороженной рыбы кожу гораздо сложнее!
  • Шаг 5 Теперь срезаем аккуратно ножиком мясо со скелета по возможности всё, скелет сохраняем, его используем при варке для насыщенности бульона-заливки. Кожу выворачиваем наружу.
    Теперь срезаем аккуратно ножиком мясо со скелета по возможности всё, скелет сохраняем, его используем при варке для насыщенности бульона-заливки. Кожу выворачиваем наружу.
  • Шаг 6 Для фарша батон замачиваем в воде, в таком количестве, чтобы он просто размок, стал мягкий.
    Для фарша батон замачиваем в воде, в таком количестве, чтобы он просто размок, стал мягкий.
  • Шаг 7 Филе щуки пропускаем через мясорубку, затем отправляем туда и батон.
    Филе щуки пропускаем через мясорубку, затем отправляем туда и батон.
  • Шаг 8 Лук и морковь очищаем, моем и натираем на самой мелкой терке, как на оладьи. Добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу.
    Лук и морковь очищаем, моем и натираем на самой мелкой терке, как на оладьи. Добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу.
  • Шаг 9 Все тщательно перемешиваем рукой. Добавляем яйцо, снова перемешиваем. Получаем фарш.
    Все тщательно перемешиваем рукой. Добавляем яйцо, снова перемешиваем. Получаем фарш.
  • Шаг 10 Теперь наполняем «кожаный мешочек» фаршем, распределяя рукой по всему объему.
    Теперь наполняем «кожаный мешочек» фаршем, распределяя рукой по всему объему.
  • Шаг 11 Фаршем наполняем также головы в тех местах, где были жабры.
    Фаршем наполняем также головы в тех местах, где были жабры.
  • Шаг 12 Аналогично фаршируем вторую щуку.
    Аналогично фаршируем вторую щуку.
  • Шаг 13 Свеклу очистить, порезать кружочками. Уложить на дно глубокой эмалированной миски, по размеру щук. Сверху кладем щук, отдельно головы и скелеты.
    Свеклу очистить, порезать кружочками. Уложить на дно глубокой эмалированной миски, по размеру щук. Сверху кладем щук, отдельно головы и скелеты.
  • Шаг 14 Заливаем все холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу, добавляем в воду соль, сахар. Ставим на огонь. По мере появления снимаем пену. Варим под крышкой 1,5 часа.
    Заливаем все холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу, добавляем в воду соль, сахар. Ставим на огонь. По мере появления снимаем пену. Варим под крышкой 1,5 часа.
  • Шаг 15 Через 1 час, отливаем в кружку немного бульона, даем остыть до теплого и добавляем желатин, оставляем набухнуть. Когда рыба сварилась, достаем ее на блюдо.
    Через 1 час, отливаем в кружку немного бульона, даем остыть до теплого и добавляем желатин, оставляем набухнуть. Когда рыба сварилась, достаем ее на блюдо.
  • Шаг 16 Бульон процеживаем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, размешиваем. Кладем разбухший желатин, постоянно помешивая, даем ему раствориться.
    Бульон процеживаем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, размешиваем. Кладем разбухший желатин, постоянно помешивая, даем ему раствориться.
  • Шаг 17 Заливаем рыбку горячим бульоном, оставляем застывать.
    Заливаем рыбку горячим бульоном, оставляем застывать.
  • Шаг 18 Теперь можно приступить к украшению. Из винограда делаем глаза, на щуках – зигзагообразные дорожки майонезом, между рыбками укладываем горошек, по краям блюда и в зубы щук кладем половинки долек лимона, из перышек лука имитируем травку))
    Теперь можно приступить к украшению. Из винограда делаем глаза, на щуках – зигзагообразные дорожки майонезом, между рыбками укладываем горошек, по краям блюда и в зубы щук кладем половинки долек лимона, из перышек лука имитируем травку))
  • Шаг 19 Всем приятного аппетита!!!
    Всем приятного аппетита!!!
Оценить539
0

Автор рецепта

Снежинка ТатьянаСнежинка Татьяна,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

24
Оставить комментарий
  • *Elenissima*
    *Elenissima*

     Танечка, а я вот щуку фаршированную никогда не пробовала, но чувствую, что она у Вас очень вкусная!!! 👌😍💐

    • Оксана Пономаренко
      Оксана Пономаренко

       Вот это Танюша)))рыболов-любитель!!!! Голосую за чудо рыбку))))

      • Диана
        Диана

         Это безумно вкусно! Знаю! ты умничка! Жаль, что рецепт не оценен по достоинству!26- й голос.

        • Lyudmilae
          Lyudmilae

           Мастерица!

          • Лилия
            Лилия

             Меняю свой 21 голос на кусочек фаршированной щучки!

            Оставить комментарий