Щука фаршированная, заливная
Описание рецепта
Люблю есть рыбу, еще больше люблю ее ловить. Вот и последний октябрьский улов приготовила на праздники)) По этому же рецепту можно фаршировать любую рыбу, в том числе и карпа. Старалась ничего не упустить, чтобы процесс приготовления не был для Вас сложным. Я очень люблю такую рыбу, просто обожаю, очень вкусно, эффектно и красиво, а еще мне очень нравится именно цвет готового блюда! Предлагаю и Вам попробовать!))
Слово редактора
Фаршированная и заливная щука — классическое блюдо русской кухни, которое станет украшением праздничного стола. Благодаря желатину и ярким овощам блюдо приобретает аппетитный вид и нежную текстуру. В качестве начинки можно экспериментировать с разными ингредиентами — добавить грибы, зелень или изменить соотношение овощей. Подавайте щуку с лёгкими овощными салатами и ломтиками свежего хлеба. Такое блюдо не только порадует вкусом, но и впечатлит гостей своим эффектным видом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука2шт.
- морковь2
- яйца куриные1шт.
- сахар1щепотка
- свекла2шт.
- желатин35г
- масло сливочное1ст. л.
- специи1
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки409г454.44% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории2056кКал85.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Знакомьтесь, щука. До....
- Шаг 2
После....
- Шаг 3
Итак, для начала очищаем щуку от чешуи, отрезаем голову. Вынимаем внутренности через образовавшуюся дырку, НЕ РАЗРЕЗАЯ брюшко. Вынимаем из головы жабры, аккуратно, они колючие! Моем рыбу снаружи и внутри. Теперь надо снять кожу. Начинаем со стороны головы выворачивать ее наизнанку, надрезая аккуратно ножиком присоединяющиеся к ней части, чтобы не повредить кожу.
При снятии кожи будьте осторожны, чтобы не порвать её — она понадобится для фарширования. Используйте острый нож, чтобы аккуратно отделять кожу от мяса.
- Шаг 4
Получаем вывернутую кожу, хребет с мясом и голову. Если Вы словили или купили свежую рыбу, а готовить ее будете позже, надо обязательно разобрать ее, а только потом заморозить все составляющие. Снимать с размороженной рыбы кожу гораздо сложнее!
Если планируете готовить щуку не сразу, храните размороженные и подготовленные части в герметичном контейнере, чтобы избежать потери вкусовых качеств и появления неприятного запаха.
- Шаг 5
Теперь срезаем аккуратно ножиком мясо со скелета по возможности всё, скелет сохраняем, его используем при варке для насыщенности бульона-заливки. Кожу выворачиваем наружу.
Скелет с остатками мяса даст более насыщенный бульон. Убедитесь, что от скелета отделено всё мясо, чтобы оно не испортило текстуру фарша.
- Шаг 6
Для фарша батон замачиваем в воде, в таком количестве, чтобы он просто размок, стал мягкий.
Вместо батона можно использовать белый хлеб без корочки — он лучше впитает влагу и не будет добавлять лишних вкраплений в фарш.
- Шаг 7
Филе щуки пропускаем через мясорубку, затем отправляем туда и батон.
Пропускайте филе через мясорубку дважды, чтобы добиться более нежной консистенции фарша.
- Шаг 8
Лук и морковь очищаем, моем и натираем на самой мелкой терке, как на оладьи. Добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу.
Мелко натёртые лук и морковь лучше распределятся в фарше и придадут ему более однородную текстуру.
- Шаг 9
Все тщательно перемешиваем рукой. Добавляем яйцо, снова перемешиваем. Получаем фарш.
Тщательно перемешивайте фарш руками — так он станет более воздушным и однородным.
- Шаг 10
Теперь наполняем «кожаный мешочек» фаршем, распределяя рукой по всему объему.
- Шаг 11
Фаршем наполняем также головы в тех местах, где были жабры.
- Шаг 12
Аналогично фаршируем вторую щуку.
- Шаг 13
Свеклу очистить, порезать кружочками. Уложить на дно глубокой эмалированной миски, по размеру щук. Сверху кладем щук, отдельно головы и скелеты.
- Шаг 14
Заливаем все холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу, добавляем в воду соль, сахар. Ставим на огонь. По мере появления снимаем пену. Варим под крышкой 1,5 часа.
- Шаг 15
Через 1 час, отливаем в кружку немного бульона, даем остыть до теплого и добавляем желатин, оставляем набухнуть. Когда рыба сварилась, достаем ее на блюдо.
- Шаг 16
Бульон процеживаем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, размешиваем. Кладем разбухший желатин, постоянно помешивая, даем ему раствориться.
- Шаг 17
Заливаем рыбку горячим бульоном, оставляем застывать.
- Шаг 18
Теперь можно приступить к украшению. Из винограда делаем глаза, на щуках – зигзагообразные дорожки майонезом, между рыбками укладываем горошек, по краям блюда и в зубы щук кладем половинки долек лимона, из перышек лука имитируем травку))
- Шаг 19
Всем приятного аппетита!!!
На заметку
Заливную щуку лучше всего подавать охлаждённой — так она лучше держит форму и вкус раскрывается полностью. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, чтобы сохранить свежесть. Для украшения можно использовать зелень, ломтики лимона и варёные овощи — это подчеркнёт аппетитный вид блюда и добавит ярких акцентов.