Запечённые баклажаны, фаршированные говядиной
Описание рецепта
Ещё два дня - и половина зимы прошла, во всяком случае, по календарю!:)) В своём желании приблизить лето, яркое и ароматное, я решила приготовить говядину с овощами. Но так как зимние овощи (преимущественно привозные из не ближнего зарубежья) не имеют того аромата и вкуса, чем те, что сорваны со своей грядки, то мы щедро приправим их сушёными и свежими травками и мясной начинки возьмём побольше - зима всё-таки:) Этот рецепт - один из моих любимых ещё и потому, что благодаря истории, с ним связанной, на нашем столе появилась к тому же замечательная закуска:) ссылка на рецепт
Слово редактора
Запечённые баклажаны с говядиной — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Баклажаны, запечённые в духовке, приобретают особую нежность, а начинка из говядины с овощами и фетой делает блюдо сытным и ароматным. Попробуйте добавить в начинку немного орехов или сухофруктов — это придаст блюду интересную текстуру и новые вкусовые оттенки. Подавайте баклажаны с лёгким салатом из свежих овощей и зеленью — такое сочетание подчеркнёт вкус основного блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны3шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский0.5шт.
- сыр фета200г
- зелень5шт.
- чеснок1стакан
- тмин молотый0.5ч. л.
- перец черный1щепотка
- вино красное полусухое4ст. л.
- бульон150мл
- сливки20мл
- томатная паста2ст. л.
- оливковое масло7ст. л.
- овощной бульон150мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории341кКал14.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, вынуть сердцевину, очистить кожуру со дна лодочек. Натереть баклажанные лодочки солью, сердцевину тоже посолить. Оставить на полчаса.
Натирание солью поможет избавиться от горечи баклажанов. После того как они постоят, тщательно промойте их и отожмите — так уйдёт лишняя влага.
- Шаг 2
На хорошо прогретом масле (2 ст.л.) обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности, добавьте говяжий фарш и поджарьте его, постоянно помешивая, 10 мин. Посолите и посыпьте тмином и перцем, влейте вино и продолжайте тушить 10 мин под крышкой, убавив огонь.
Чтобы фарш не прилипал к сковороде, предварительно разогрейте её вместе с маслом. Прозрачность лука — сигнал, что он достаточно размягчился и перешёл к следующему этапу.
- Шаг 3
Баклажаны обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в 3 ст.л. масла по 3 мин с каждой стороны на сильном огне. Обжаренные лодочки начините говяжьим фаршем.
Обжаривание лодочек придаст им лёгкую хрустящую текстуру. Следите, чтобы баклажаны не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 4
На 2-х ст.л. масла обжарьте болгарский перец, порезанный кубиком, 5 мин, затем добавьте обсушенную и порубленную таким же кубиком мякоть баклажана, жарьте ещё 5 мин, в конце жарки добавьте мелко рубленный чеснок. Немного остудите овощную смесь.
Чтобы болгарский перец не потерял сочность, не пережаривайте его. Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
- Шаг 5
В сыр фета добавьте обжаренную овощную смесь, рубленную зелень укропа и мяты, хорошо перемешайте.
Фета хорошо сочетается с зеленью — укроп и мята добавят свежести. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны и равномерно распределены.
- Шаг 6
Фаршированные баклажаны уложите на лист, сверху положите на каждую лодочку по 2-3 кружка помидора, посыпьте сушёным базиликом, солью и перцем, выложите слой начинки из феты с овощами.
Кружки помидора добавят сочности и яркости. Сушёный базилик придаст лёгкий пряный аромат — не переборщите с ним, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
- Шаг 7
В бульоне разведите томатную пасту и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, вылейте между баклажанами. Выпекайте баклажаны 20 мин при 200 гр., затем ещё 15-20 мин при 180 гр.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность баклажанов можно проверить по мягкости — они должны стать нежными, но не разваливаться.
- Шаг 8
Подавайте баклажаны с запечённым картофелем на листьях салата с красным вином.
- Шаг 9
Начинка с сыром фета очень хороша и как самостоятельная закуска с ржаным хлебом.
На заметку
Готовые баклажаны, фаршированные говядиной, лучше подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Блюдо можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. В качестве гарнира отлично подойдёт салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.