Cornish pasty - обед шахтёра (мясные пирожки)
Описание рецепта
Эти чудесные мясные пирожки – национальное корнуэльское блюдо ( Великобритания, полуостров Колнуолл). Готовят его ещё со Средних веков. Рецепт известен во всём мире, т.к. не может остаться незамеченным такой вкусный, ароматный пирожок, который готовится всего за 50 минут. Надо сказать, что этот рецепт настолько популярен, что привлёк к себе внимание Европейской Комиссии, которая совсем недавно добавила его в список национальных специалитетов стран. Этот пирожок с начинкой из мяса, картофеля, лука, а иногда даже репы, называется обедом именно шахтёра по одной просто причине. Дело в том, что в 19 веке корнуэльские шахтёры в поисках работы и сытой жизни разбрелись по всему миру. Однако, они не хотели терять связи с родной землёй и перевезли с собой в разные страны частичку их родной культуры и кухни, и cornish pasty в том числе. Первое же упоминание об этих пирожках можно встретить в летописях 13 века. Именно тогда жители города Great Yarmouth по повелению короля обязаны были поставлять ко двору эти самые пирожки, но с начинкой из салаки. А Британская энциклопедия утверждает, что в 1465 году на праздник архиепископа Йоркского Джорджа Невилла было приготовлено 5500 таких пирожков с олениной. В наши дни эти чудесные пирожки в Англии можно купить на каждом углу и в любой час дня и даже ночи, и на обед, и на ужин.Ещё добавлю,что тесто меня просто покорило.В такое тесто можно завернуть, что хочешь: и рыбу, и мясо, и овощи.Оно даёт просто полный простор для фантазии,но сочетание с мясом, конечно,самое выигрышное.Слово редактора
Корниш пасти — классическое блюдо британской кухни, которое отлично подойдёт для сытного обеда или ужина. Традиционная начинка из мяса, картофеля и лука делает эти пирожки особенно аппетитными, а универсальное тесто открывает простор для кулинарных экспериментов: можно попробовать вариации с рыбой или овощами. Подавайте корниш пасти горячими — так их вкус раскроется максимально. Это блюдо не только вкусно, но и интересно с исторической точки зрения, ведь его история насчитывает несколько веков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина350г
- мука300г
- картофель250г
- масло сливочное150г
- яйца куриные1шт.
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории510кКал21.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку соединить с тёплым маслом и мешать руками до образования крошек. (Обычно в таких случаях я достаю масло из холодильника и режу его на мелкие кусочки, затем даю им постоять минут 30 вне холодильника и можно начинать замешивать тесто).Тёплое масло лучше соединяется с мукой — тесто получится более рассыпчатым. Используйте муку высшего сорта для лучшей текстуры. - Шаг 2
Добавить постепенно 70 мл воды, щепотку соли и замесить тесто, пока оно не станет мягким и однородным. Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник минут на 30. (Лучше сразу придать тесту форму колбаски,тогда его будет удобнее разрезать на 6 одинаковых частей).Охлаждение теста помогает ему «отдохнуть» и стать более эластичным. Это упростит раскатку и предотвратит разрывы. - Шаг 3
Картофель очистить, нарезать на тоненьки, почти прозрачные, ломтики.Я резала картофель картофелечисткой. Нарезать лук на тонкие полукольца. Мясо нерезать на мелкие кубики. Смешать ингредиенты и добавить соль,перец, петрушку, тимьян, шалфей и влить пару ложек бульона (можно из кубика).Я боялась, что картофель не пропечётся, но ничего подобного,-картофель отлично дошёл.А вот лук на мой вкус лучше предварительно обжарить.Обжаренный лук придаст начинке более насыщенный вкус и аромат. Для картофеля можно использовать не только картофелечистку, но и очень острый нож — так ломтики будут более равномерными. - Шаг 4
Достать тесто и разделить его на 6 частей. Раскатать каждую часть в диск толщиной в 3 мм.При раскатке следите, чтобы толщина теста была равномерной — так пирожки пропекутся равномерно. Используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу. - Шаг 5
В центр каждого диска поместить начинку.Распределяйте начинку равномерно, оставляя края свободными — так будет удобнее защипывать пирожки и начинка не вытечет во время выпечки. - Шаг 6
Смазать край дисков взбитым яйцом и закрыть, защипив или сверху, или сбоку. Поместить пирожки на противень, накрытый пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200° около 20 минут.Готовность пирожков можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой, а при лёгком нажатии тесто не должно быть липким.
На заметку
Готовые пирожки лучше подавать горячими — так вкуснее. Можно разогреть на сковороде без масла или в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Храните пирожки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия в начинку можно добавить мелко нарезанную репу или морковь — это придаст пирожкам новый вкус и текстуру.Оценить572
0
Комментарии
30Скажите,начинку не надо предварительно термически обрабатывать? Неужели говядина за 20 мин приготовляется и становится мягкой?
уточка твоя такая милая!) и пирожки удались на славу, очень люблю такое тесто и вижу,что это очень вкусно!!!)
40-ая.
Мой голос 39-й и 5+++
Лен, какие суперские! Вкусные и ароматные!