Солянка мясная
Описание рецепта
Самое любимое первое блюдо в нашей семье. Этот рецепт нашла в журнале «7 дней»
Слово редактора
Солянка — традиционное русское блюдо, которое покорит вас насыщенным вкусом и ароматом. Это густой и наваристый суп, где гармонично сочетаются разные виды мяса и копчёностей. Подавайте солянку со сметаной и ломтиками лимона — так вкус станет ещё ярче. Можно добавить в суп оливки или маслины — они придадут блюду особую пикантность. Солянка отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное2г
- томатная паста2ст. л.
- рассол3стакан
- лечо250г
- бульон1л
- свиная корейка200г
- колбаса150г
- говядина150г
- соль1щепотка
- лимоныпо вкусу
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории304кКал12.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Варим мясной бульон. Куриный или из свинины, на ваш вкус. У меня сегодня свинина. Режем на кубики и отвариваем бульон.
Для более насыщенного бульона добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и морковь. Не забудьте снять пену в процессе варки.
- Шаг 1
2 луковицы мелко нарезать, подрумянить на сковородке с 2 столовыми ложками сливочного масла (или с оливковым маслом).
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне, постоянно помешивая. Сливочное масло придаст соусу кремовость, а оливковое — лёгкую пикантность.
- Шаг 2
Добавить к луку 2 столовые ложки томатной пасты. Несколько минут обжариваем.
Томатная паста должна немного карамелизоваться — это придаст солянке глубину вкуса. Следите, чтобы не подгорала.
- Шаг 3
В мясной бульон добавляем томатную пасту с луком. Бросаем лавровый лист.
Лавровый лист добавляйте осторожно, чтобы не переборщить с ароматом — его избыток может перебить вкус других ингредиентов.
- Шаг 4
Мелко нарезать 2 соленых огурца.
Солёные огурцы нарежьте так же мелко, как и лук, чтобы они равномерно распределились в супе и не выделялись крупными кусками.
- Шаг 5
Режем кубиками картофель. У меня крупно порезан.
Размер нарезки картофеля влияет на время приготовления — чем мельче кусочки, тем быстрее они сварятся. Следите, чтобы картофель не разварился.
- Шаг 6
250 грамм консервированного лечо, картофель, огурчик, 3 столовые ложки огуречного рассола добавляем к мясному бульону. Варим 30 минут.
Следите за балансом кислоты и соли — рассол и солёные огурцы могут сделать суп слишком солёным. Пробуйте по мере добавления ингредиентов.
- Шаг 7
Пока солянка варится, мелко нарубить копченой корейки, варено-копченой колбаски, вареного карбонада или грудинки. Для эконом-варианта можно воспользоваться сосисками и вареной колбасой.
Для более богатого вкуса можно добавить в солянку не только колбасные изделия, но и немного маринованных грибов или оливок.
- Шаг 8
За 5 минут до окончания варки добавить мясное ассорти. Можно добавить каперсы. Посолить, поперчить по вкусу. Готовую солянку заправить сметаной, украсить веточкой укропа. Приятного аппетита!
Каперсы добавят солянке пикантную кислинку. Подавайте солянку с ломтиком лимона и свежей зеленью — это подчеркнёт вкус супа.
На заметку
Солянка отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, и добавьте ломтик лимона и ложку сметаны — это освежит вкус. Для более насыщенного аромата можно добавить в солянку маслины или оливки.