Вареники на заварном тесте с сюрпризами в двух начинках
Описание рецепта
Старый Новый год! Нет повода не...съесть таки вареничков, да с сюрпризами! Кстати: вот значение сюрпризов: чёрная нитка – к поездке (куда-нибудь недалеко); белая нитка – ехать далеко; Есть вариант с длинной и короткой нитками. Но короткую можно проглотить и не заметить.
косточка (вишнёвая) – пополнение в семье; По другим сведениям, на пополнение в семействе указывают: рыбья чешуя, тесто, фасолина…
мука – мучиться; кольцо – к свадьбе (женатым-к разводу); сахар – сладкая жизнь; перец – жизнь насыщенная, «острая» или серьёзные перемены; Есть вариации: стручок красного перца – кавалер, любовник (а вдруг достанется мужчине? тут-то всё и откроется...), чёрный перец горошком – к друзьям; монетка – год будет денежным; хлеб – к сытной жизни, к тому же самому и мясо; лавровый лист – к славе; пуговица – к обновке; соль – год будет неудачным, ссоры; орех – сразу к двум поклонникам; клюква – безответная любовь; изюм – к большому соблазну; укроп - к здоровью; яблоко – тихая, спокойная жизнь; морковь – новые знакомые; рис – радостное известие; огурец – к успеху и прибыли; чеснок – к трудностям; карамелька – к любви; зерно – к богатству.
всех хочу поздравить со Старым Новым Годом!!! Счастья,здоровья, вкусной жизни!!!
Слово редактора
Вареники — классическое блюдо славянской кухни, которое отлично подходит для семейных праздников. Заварное тесто делает их особенно нежными и эластичными. Попробуйте подать вареники со сметаной, мёдом или ягодным соусом — каждый вариант раскроет вкус по-своему. Такие вареники станут не только вкусным угощением, но и весёлой традицией на Старый Новый год. Добавьте к сюрпризам в начинке что-нибудь от себя — это сделает застолье ещё более увлекательным!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лавровый лист2шт.
- творог2упаковка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории160кКал6.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецептов вареников тьма тьмущая и море морьное, но мне захотелось показать конечно же свои варианты- объединив несколько рецептов и дополнив их своей фантазией родились мои вареники в двух начинках: одни-с начинкой из домашнего творога (я все-таки сделала его!!!), вторые- картошка+квашенная капуста+жаренный лук. Начну пожалуй с варианта (для деток). Домашнее молоко покупаем заранее- за пару дней и без всяких добавок превращаем его в творог- для этого открываем бутылку с молоком и оставляем на сутки в теплом месте (темп. примерно 28-29 гр.ц.). Через сутки получаем отслоение сыворотки и будущего творога ("нужные" бактерии сделали свое дело!)
- Шаг 2
Теперь нам необходимо наш будущий творожок отжать-берем марлю и сито- и откидываем сей продукт. Сыворотку-сохраните-очень полезная вещь!
Для отжима творога используйте сито с мелкими ячейками — так сыворотка стечёт быстрее и равномернее.
- Шаг 3
Далее-когда творожок "отдал" практически всю влагу (сыворотку)- заворачиваем его в льняное полотенчико (можно также в марлю- в два-три слоя) и подвешиваем его над кружкой- оставляем в таком состоянии при комнатной температуре еще на сутки.
Льняное полотенце хорошо впитывает влагу, но можно использовать и чистую хлопковую ткань — она тоже подойдёт.
- Шаг 4
на выходе получаем вкуснейший домашний творог (и получили мы его "бабушкиным" методом)- далее этот творог можно превратить в домашний сыр или съесть так или, как я, сделать начинку для вареников. С двух литров молока-получилась небольшая тарелка творога. его нам понадобится- 1/4 часть. Вмешайте в нее 1 ст.л. сахара Отставьте в сторону. Остальное- пустите на сырники и тыды
Если хотите более сладкий творог, добавьте немного ванильного сахара — он придаст нежный аромат.
- Шаг 5
Теперь займемся заварным тестом. Я делала его по "оригинальному рецепту"-скажу-очень вкусное, хорошо вымешивается,легко лепится и не разваривается! Итак- в сотейник налить воды, как прогреется и начнет закипать-положить 50 гр.масла, соль и куркуму. Растворить масло. как вода закипит-насыпать 1 ст.муки и быстро вымесить,снять с огня-продолжая вымешивать (следите,чтоб не было комочков),ввыести яйцо-тщательно перемешать и постепенно добавлять оставшуюся муку. Тесто получается очень элластичное и мягкое. Скатать шар и дать постоять 30 минут.
Чтобы заварное тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Следите, чтобы тесто не перегревалось — иначе оно станет плотным и жёстким.
- Шаг 6
Пока отдыхает тесто-сделаем начинку из картофеля,лука и квашенной капусты: Картошку поставить вариться в пряную воду следующим образом: в воду,как начнет закипать добавить лавровый лист, раздавленные чесночины, шафран,соль и перец горошком, в этот пряный отвар положить чищенный и разрезанный пополам картофель (я варила сразу много картошки, но на начинку к вареникам понадобятся всего две штуки)
Пряная вода придаст картофелю дополнительный аромат. Не переборщите с пряностями, чтобы не перебить вкус начинки.
- Шаг 7
Лук мелко порезать! Половину лука обжарить на растит.масле, добавить мелко шинкованную квашенную капусту (я ее не ромывала в воде,т.к. у меня не шибко соленая она). жарить минут 5 все вместе. Тем временем- картофель сварился, вытащить его из отвара- размять вилкой- при необходимости добавить немного той воды,в которой варился картофель. Смешать картофель с заправкой из лука и квашенной капусты.
При жарке квашеной капусты следите, чтобы она не стала слишком сухой — добавьте немного воды или растительного масла, если нужно.
- Шаг 8
Все наши начинки готовы- тесто отдохнуло. Можно приступать к основной части процесса))). Раскатываем тесто в тонкий пласт (как на пельмени и вареники- толщина примерно 3 мм). Из картофеля и сделала-основную часть вареников- 30 шт., а из творога- только для сына- 10 шт. Возьмите кружку подходящего диаметра и вырежите кружочки из теста- на чаждый уложите начинку (чуть больше чайной ложки). И не забудьте про сюрпризы!!!
Для удобства можно использовать специальную форму для вырезания кружочков из теста — так они будут ровными и одинаковыми.
- Шаг 9
Вот такие вареники я лепила с картошкой (защипите концы теста в середине и двигайтесь к краям- если слеплять трудно-внутренний край намочите немного водичкой)
Если тесто всё равно плохо слепляется, добавьте немного воды на края — это улучшит сцепку.
- Шаг 10
А вот-вареники для сыночка- в виде пельмешек-начинка из творога
- Шаг 11
Варить вареники в кипящей подсоленной воде- 5-6 минут,как всплывут. Подавать вареники с творогом можно со сметаной и медом
- Шаг 12
А для "взрослых" вареников с картошкой и капустой я рекомендую заправку из жаренного лука и шкварок. Сало порезать на квардатики-поджарить- добавить оставшуюся половину нарезанного репчатого лука и жарить до золотистости. Выложить готовые вареники в большое блюдо, перемешать аккуратно с заправкой из шкварок и лука.
- Шаг 13
А уже порционно-сдобрить сметанкой! Приятных вам сюрпризов!!!
На заметку
Вареники лучше всего готовить заранее и хранить в морозилке до момента приготовления — так они не потеряют форму. Перед варкой не размораживайте — опустите замороженные вареники в кипящую воду. Готовые вареники можно подавать со сметаной или сливочным маслом. Для разнообразия попробуйте добавить в начинку зелень или грибы.