Закрытая пицца «Толстушка» с ветчиной и белым соусом
Описание рецепта
Мягкое тесто, нежный белый соус с чесноком и вином, сочная ветчина — всё спрятано внутри, и именно в этом вся прелесть. Такую пиццу интересно разрезать: начинка не разбегается, а остаётся на месте, сочная и ароматная. Белый соус вместо томатного делает вкус деликатнее — кто попробует впервые, обычно удивляется, насколько это легко и вкусно.Слово редактора
Закрытая пицца — это дрожжевые лепёшки с начинкой внутри: мягкое тесто, белый соус на основе белого вина с чесноком и петрушкой, ветчина и сыр. Рецепт рассчитан на четыре-шесть порций — можно делать небольшие порционные пиццы или крупные, на компанию. Белый соус здесь заменяет привычную томатную пасту и придаёт начинке лёгкость.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода300мл
- мука500г
- соль1щепотка
- оливковое масло2
- дрожжи сухие7щепотка
- чеснок4стакан
- вино белое3ст. л.
- ветчина100г
- соуспо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы387г129.00% от дневной нормы
- Калории2188кКал91.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешала муку с солью и сухими дрожжами, влила смесь тёплой воды и оливкового масла, замесила мягкое эластичное тесто.Вода должна быть тёплой — около 38–40 °C, не горячей, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Накрыла тесто полотенцем и оставила на 45–50 минут, чтобы оно увеличилось в объёме минимум вдвое.Тесто готово, когда увеличилось вдвое и при нажатии пальцем медленно возвращается обратно.
- Шаг 3Шаг 3Для белого соуса разомняла в ступке чеснок с вином и маслом (взбила в блендере), добавила мелко нарубленную петрушку.Можно использовать блендер или погружной миксер — соус должен получиться однородным.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделила на четыре-шесть кусочков в зависимости от нужного размера пицц. Каждый кусок размяла в лепёшку толщиной один сантиметр.Лепёшки удобнее раскатывать сразу на пергаменте — так проще перенести на противень.
- Шаг 5Шаг 5Одну половину каждой лепёшки смазала белым соусом, выложила ветчину, сверху раскрошила сыр. Накрыла второй половиной теста, тщательно защипнула края.Начинку кладите только на половину лепёшки, отступая от края около двух сантиметров.
- Шаг 6Шаг 6Дала пиццам расстояться около 20 минут под салфеткой, смазала оливковым маслом.Расстойка под салфеткой делает тесто пышнее — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 7Шаг 7Выпекала в сильно разогретой духовке до румяной корочки.Духовку разогревайте заранее до 200 °C; время выпекания зависит от размера — обычно 15–20 минут.