Салат с яблоками, фенхелем и свиной грудинкой
Описание рецепта
Фенхель и яблоки вместе дают неожиданно свежий хруст, а заправка на желтке со сметаной связывает всё в одно. Грудинка добавляет сытость — получается не гарнирный, а вполне самостоятельный салат.Слово редактора
Лёгкий салат с контрастом вкусов: анисовый фенхель, кисловатые яблоки, хрустящий фундук и свиная грудинка. Заправка готовится на основе желтка, дижонской горчицы, мёда, яблочного уксуса и оливкового масла — завершает её сметана. Подходит как закуска или лёгкий обед. Состав несложный, большинство ингредиентов найдётся в ближайшем магазине.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фундук1горсть
- яблоки2шт.
- лимоны0.5шт.
- фенхель1пучок
- салат6пучок
- грудинка8шт.
- петрушка1
- горчица дижонская1ст. л.
- мед1ч. л.
- яблочный уксус1ст. л.
- сметана2ч. л.
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
- соль морскаяпо вкусу
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки396г440.00% от дневной нормы
- Жиры2172г2715.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории21519кКал896.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 180 °C. Выложить фундук на противень и подсушить в духовке. Дать полностью остыть.Фундук готов, когда шелуха начинает трескаться, а орехи приобретают золотистый оттенок — около 10 минут. - Шаг 2Шаг 2Потереть остывшие орехи в ладонях, чтобы снять коричневую шелуху.Шелуха снимается лучше, пока орехи ещё тёплые, но не обжигающие.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить заправку: взбить желток с дижонской горчицей, мёдом, яблочным уксусом, солью и чёрным перцем.Взбивать можно венчиком или погружным блендером — оба варианта дают хорошую эмульсию.
- Шаг 4Шаг 4Медленно ввести оливковое масло в желтковую смесь, не переставая взбивать. В конце добавить сметану и отставить.Масло вводите буквально по каплям в начале — так заправка не расслоится.
- Шаг 5Шаг 5Порезать яблоки ровными дольками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.Лимонный сок можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса.
- Шаг 6Шаг 6Тонко нарезать фенхель, нарвать листья салата. Грудинку нарезать или разобрать на кусочки.Фенхель лучше нарезать на мандолине или очень острым ножом — тогда он остаётся хрустящим.
- Шаг 7Шаг 7Соединить все компоненты, добавить фундук и петрушку. Полить заправкой и аккуратно перемешать.Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы листья не осели.
- Шаг 8Шаг 8Нарезать тонкими полосками листья салата. Соединить фенхель и кольраби с яблоками и листьями салата.
- Шаг 9Шаг 9Выложить смесь на плоскую тарелку, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, заправить, снова перемешать.
- Шаг 10Шаг 10Сверху выложить шпик или свиную грудинку, присыпать орехами и петрушкой.
На заметку
Подавайте сразу после сборки — фенхель и яблоки быстро теряют текстуру. Заправку можно приготовить за несколько часов и хранить в холодильнике. Если нужен фото-результат для стола, добавьте несколько целых листьев петрушки сверху — выглядит аккуратно. Этот рецепт легко адаптировать: грудинку можно заменить беконом или обжаренным куриным филе.Оценить58
0