Салат с яблоками, фенхелем и свиной грудинкой

Разогреть духовку до 180˚С. Подсушить в ней фундук, дать ему остыть.

Потереть орехи в ладонях, чтобы с них сошла коричневая шелуха.

Для заправки: взбить желток с горчицей, медом и уксусом, солью и перцем.

Медленно ввести в эту смесь оливковое масло, не переставая взбивать. В конце добавить сметану. Отставить.

Порезать яблоки ровными дольками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.

Фенхель разрезать пополам, затем каждую половинку нарезать тонкими полосочками. Кольраби очистить, порезать, как и яблоки, дольками.

Полить фенхель и кольраби оставшимся лимонным соком.

Нарезать тонкими полосками листья салата. Соединить фенхель и кольраби с яблоками и листьями салата.

Выложить смесь на плоскую тарелку, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, заправить, снова перемешать.

Сверху выложить шпик или свиную грудинку, присыпать орехами и петрушкой.