Грибное ризотто с апельсином и шалфеем
Описание рецепта
Ризотто с белыми грибами и апельсином — сочетание неожиданное, но цитрусовая нотка здесь не перебивает, а подчёркивает грибной вкус. Блюдо требует внимания у плиты, но результат того стоит.Слово редактора
Ризотто на основе бульона из сушёных белых грибов с добавлением апельсинового сока, цедры и свежего шалфея. Пармезан и сливочное масло в финале придают блюду кремовую текстуру. Подходит для неспешного ужина, когда есть время уделять рису внимание — добавлять бульон постепенно и следить за готовностью. Техника стандартная, состав необычный за счёт цитрусовой нотки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис250г
- пармезан60г
- апельсин1шт.
- шалфей4ст. л.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло1ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- перец черный1щепотка
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы227г75.67% от дневной нормы
- Калории1579кКал65.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белые грибы замочить в большом количестве воды на полчаса. Воду слить и сохранить. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть и порезать на кусочки.Воду от замачивания не выливайте — в ней весь грибной вкус. Процеживайте через мелкое сито или марлю, чтобы убрать осадок. - Шаг 2Шаг 2Натереть цедру апельсина на тёрке, выжать из апельсина сок. Смешать цедру с соком, добавить шалфей.Шалфей можно добавить целыми листьями — перед подачей их легко убрать, если не хотите жевать.
- Шаг 3Шаг 3Чеснок почистить и измельчить.Чеснок рубите мелко, не давите — так он отдаёт аромат мягче и не горчит.
- Шаг 4Шаг 4Воду от замачивания грибов процедить, прогреть на огне, посолить и поперчить по вкусу — это будет бульон для ризотто. В кастрюле с тяжёлым дном разогреть по одной столовой ложке сливочного и оливкового масла. Добавить грибы и чеснок, обжаривать на небольшом огне, помешивая, пока чеснок не станет мягким.Бульон должен быть горячим всё время готовки: холодный бульон сбивает температуру и нарушает текстуру риса.
- Шаг 5Шаг 5Добавить к грибам апельсиновый сок с цедрой и шалфеем. Всыпать сухой рис и перемешать.Рис засыпайте сухим — это классический приём манте каре, который позволяет зёрнам правильно раскрыться в процессе.
- Шаг 6Шаг 6Добавлять разогретый грибной бульон половник за половником, каждый раз давая жидкости впитаться в рис. Первые пять-семь минут ризотто не мешать — иначе получится каша.Следите за консистенцией: к последнему половнику ризотто должно быть чуть жидковатым — оно дойдёт до нужной текстуры само.
- Шаг 7Шаг 7Последний половник бульона добавить за пять минут до готовности. Всего на приготовление уйдёт около 20 минут. Вмешать половину тёртого пармезана и ещё одну столовую ложку сливочного масла, хорошо перемешать. Подавать сразу, присыпав оставшимся пармезаном.Подавайте немедленно: ризотто не ждёт, оно быстро теряет кремовость.
- Шаг 8Шаг 8Постепенно, половник за половником, добавлять разогретый грибной бульон, давая ему возможность впитаться в рис.
- Шаг 9Шаг 9Первые 5–7 минут ризотто ни в коем случае не мешать, иначе получится каша.
- Шаг 10Шаг 10Последний половник бульона должен быть добавлен за пять минут до готовности ризотто. Всего на приготовление уйдет примерно 20 минут.
- Шаг 11Шаг 11В конце добавить половину тертого пармезана и еще столовую ложку сливочного масла, все хорошенько перемешать. Подавать тут же, присыпав оставшимся пармезаном.
На заметку
Это ризотто не хранится — подавайте сразу после приготовления, пока текстура кремовая. Рецепт с фото можно адаптировать: вместо сушёных белых грибов взять свежие шампиньоны, но тогда бульон придётся сварить отдельно — овощной или куриный. Апельсин можно заменить лимоном для более лёгкой кислотности.Оценить522
0