Штрудель по-польски на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Дрожжевое тесто делает этот штрудель особенным — оно получается чуть пышнее и мягче, чем классическое вытяжное, но при этом такое же нежное. Яблоки с корицей и изюмом внутри буквально тают, а аромат на кухне стоит совершенно сказочный. Хорош как в тёплом виде с шариком мороженого, так и на следующий день с чашкой кофе.Слово редактора
Польский вариант штруделя готовится на дрожжевом тесте, которое раскатывается в тончайший пласт. Начинка — яблоки, изюм, корица и сливочное масло. Тесто должно подойти в течение часа, затем его раскатать, начинить и свернуть рулетом. Выпекается при высокой температуре до золотистой корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- мука400г
- соль1щепотка
- изюм1ст. л.
- молоко100мл
- дрожжи свежие10шт.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы97г32.33% от дневной нормы
- Калории679кКал28.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать просеянную муку с сахарным песком, солью и взбитыми яйцами.Просеивать муку обязательно — тесто получится более воздушным. - Шаг 2Шаг 2Замесить тесто, добавить разведённые в молоке дрожжи. Дать подойти в течение часа.Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое, накрыть его полотенцем.
- Шаг 3Шаг 3Раскатать тесто скалкой в тончайший пласт на подпылённом мукой полотенце. Обрезать края, придав форму квадрата.Чем тоньше раскатать тесто, тем больше слоёв получится в готовом штруделе.
- Шаг 4Шаг 4Разложить по тесту кусочки сливочного масла, посыпать панировочными сухарями.Панировочные сухари впитают сок из яблок и не дадут тесту размокнуть.
- Шаг 5Шаг 5Выложить порезанные тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать сахаром и корицей.Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов, они не развариваются при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Свернуть рулетом, защипить края, смазать яичным желтком.Хорошо защипнуть края, чтобы начинка не вытекла во время выпекания.
- Шаг 7Шаг 7Поставить в нагретую до 210 °C духовку на 40 минут.Через 30 минут проверить штрудель — если верх быстро румянится, накрыть фольгой.
На заметку
Готовый штрудель остудить на решётке 10–15 минут, затем нарезать порционными кусками. Подавать тёплым с шариком мороженого или взбитыми сливками. Хранить в закрытом контейнере до 2 дней. Этот рецепт с фото показывает, что польский штрудель отличается от австрийского именно дрожжевым тестом.Оценить49
0