Телячья рулька по-милански - ossobuco alla milanese
Описание рецепта
Я так люблю это блюдо, что словами передать не могу! Готовится не хлопотно, зато эффект - потрясающий! Готовить обязательно! Кстати, как правило, готовое блюдо посыпают гремолатой (смесь лимонной цедры, петрушки и чеснока).
Слово редактора
Ossobuco alla milanese — классическое итальянское блюдо, которое поразит вас своей нежностью и ароматом. Телячья рулька, тушёная в бульоне с белым вином и пряностями, приобретает неповторимый вкус. Гремолата, которой традиционно посыпают блюдо, добавляет свежую нотку и подчёркивает изысканность оссобуко. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина — оно не только вкусное, но и выглядит очень эффектно на столе. Подавайте с пастой или ризотто, чтобы полностью раскрыть вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль0.5ч. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- морковь1
- вино белое сухое250мл
- бульон250мл
- розмаринпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Каждый кусок рульки посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на масле с каждой стороны по 3 мин.
Обваливание в муке создаёт хрустящую корочку. Следите, чтобы масло было хорошо разогретым — это предотвратит прилипание рульки к сковороде.
- Шаг 2
В гусятницы на масле поджарить крупно нарезанную морковь и более мелко нашинкованный лук до золотистого цвета.
Морковь и лук должны стать мягкими и приобрести золотистый оттенок — это придаст бульону насыщенный цвет и вкус. Не пережаривайте, иначе появится горечь.
- Шаг 3
Добавить горячий говяжий бульон, итальянские травы и свежий розмарин (совсем немного, ведь он имеет очень сильный аромат). Довести до кипения и тушить 10 мин.
Итальянские травы и розмарин подчеркнут вкус мяса. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — уменьшите огонь, иначе вкус будет менее насыщенным.
- Шаг 4
Добавить томаты в собственном соку и белое вино. Если нет томатов в собственном соку, можно взять свежие томаты и томатную пасту.
Свежие томаты и томатная паста — хорошая альтернатива. Пробейте томаты блендером до однородности, чтобы текстура соуса была более нежной.
- Шаг 5
Выложить в гусятницу телячьи рульки. Довести до кипения, накрыть крышкой и отправить в духовку.
Перед тем как отправить рульки в духовку, убедитесь, что жидкость покрывает их почти полностью — так мясо будет более сочным.
- Шаг 6
Тушить в духовке в течение 2 часов при температуре 180С. Аромат в вашем доме будет стоять потрясающий!
Прогрейте духовку заранее до 180 °C. Готовность рульки можно проверить, проткнув мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Готовое оссобуко лучше всего подавать, посыпав гремолатой — смесью лимонной цедры, петрушки и чеснока. Блюдо отлично сочетается с гарниром из отварного риса или картофельного пюре. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, разогревать в духовке при 180 °C около 15 минут.