Солёная сёмга к блинчикам: сухой посол за сутки
Описание рецепта
Домашняя солёная рыба получается нежнее и ароматнее магазинной — и дело не в каком-то особом секрете, а в простом сухом посоле без воды. Укроп, лавровый лист и чёрный перец дают мягкий пряный фон, не перебивая вкус самой рыбы. Готовую сёмгу нарезаю тонко и подаю к блинам — это сочетание всегда уходит первым.Слово редактора
Сёмга сухого посола — простая домашняя заготовка без рассола и лишних хлопот. Два филе на коже пересыпают солью, сахаром, укропом, кориандром и лавровым листом, складывают друг к другу и убирают в холодильник на сутки. Готовая рыба нарезается тонкими ломтиками и подаётся к блинам, на тосты или в качестве закуски на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лавровый лист1шт.
- перец черный8шт.
- укроп1пучок
- сахар1ст. л.
- соль2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории161кКал6.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из сёмги удалить хребет и мелкие кости, разрезать рыбу на две части — должно получиться два филе на коже.Пинцетом или пальцами прощупайте филе поперёк волокон — мелкие кости легко вытащить именно так. - Шаг 2Шаг 2Присыпать оба филе с двух сторон солью и сахаром.Соотношение соли и сахара — стандартное два к одному, но можно взять поровну, если хотите менее солёный результат.
- Шаг 3Шаг 3Половину укропа уложить на дно миски. Поместить на зелень первое филе кожей вниз.Укроп берите свежий, с веточками: он отдаёт аромат лучше, чем мелко рубленный.
- Шаг 4Шаг 4Присыпать рыбу кориандром и чёрным перцем, разложить сверху лавровые листья.Кориандр используйте молотый или слегка раздробленный в ступке — цельные зёрна аромат отдают хуже.
- Шаг 5Шаг 5Накрыть вторым филе кожей вверх. Сверху уложить оставшийся укроп.Сложив два филе, можно накрыть тарелкой и поставить небольшой груз — рыба просолится равномернее.
- Шаг 6Шаг 6Убрать в холодильник на сутки для засолки.Через 12 часов можно перевернуть конструкцию — посол пройдёт чуть быстрее.
- Шаг 7Шаг 7Готовое филе очистить от пряностей и зелени, нарезать тонкими ломтиками.Нарезайте рыбу острым тонким ножом под углом около 45 градусов — ломтики получатся шире и красивее.
На заметку
Готовую сёмгу храните в холодильнике до трёх суток, завернув в пищевую плёнку или убрав в контейнер. По этому рецепту можно засолить и форель — результат не хуже. Фото готовой нарезки сразу показывает, каким должен быть срез: полупрозрачный, ровный, без расслоений. Подавайте к тонким блинам со сметаной или сливочным сыром.Оценить520
0
Комментарии
1И рецепт прекрасный, и сайт занятный! Фотография стильная! Но только я так и не понял, это Вы с коллегой сами готовили и фотографировали, или же просто собирали рецепты и иллюстрации к ним в интернет?