Торт «ананасы в шампанском»
Описание рецепта
Торт с нежным муссом и вкусом шампанского очень подходит для любого праздника. Если торт предназначен для детей, то шампанское лучше заменить ананасовым или яблочным соком.
Слово редактора
Торт «Ананасы в шампанском» — изысканное лакомство, которое порадует гостей на любом торжестве. Сочетание нежного мусса, лёгкой цитрусовой нотки и аромата шампанского создаёт неповторимый вкус. Для более яркого оформления можно использовать кусочки ананаса и желе в качестве декора. Если вы хотите удивить гостей необычным десертом, этот торт — отличный выбор. В зависимости от повода можно варьировать крепость вкуса, адаптируя рецепт под аудиторию.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар80г
- мука60г
- масло сливочное30г
- шампанское40г
- лимоны0.5шт.
- сливки33г
- желатин10г
- ананасы1
- бисквитпо вкусу
- ванильная эссенцияпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории91кКал3.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара, добавить растопленное сливочное масло.
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости — так масса станет более воздушной. Сахар должен полностью раствориться, чтобы не чувствовалось крупинок.
- Шаг 2
Затем осторожно вмешать муку и несколько капель ванильной эссенции.
Вмешивайте муку аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность теста. Ванильная эссенция усилит аромат торта.
- Шаг 3
Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Готовый бисквит охладить, перевернув на решетку.
Прогрейте духовку заранее до нужной температуры. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста.
- Шаг 4
Для пропитки сварить сироп, слегка охладить, добавить шампанское.
Сироп для пропитки должен быть не слишком густым, чтобы бисквит хорошо пропитался, но и не водянистым. Шампанское добавит лёгкую игристую нотку.
- Шаг 5
Желтки взбить с половиной сахара.
При взбивании желтков с сахаром используйте водяную баню — так масса будет более стабильной и не свернётся.
- Шаг 6
Желатин залить 50гр шампанского, дать набухнуть, распустить на водяной бане. Шампанское, половину сахара, лимонный сок нагреть до растворения сахара ( не кипятить), слегка охладить.
Желатин растворяйте на водяной бане на слабом огне, чтобы не перегреть. Следите, чтобы смесь не закипела — иначе желатин потеряет свои свойства.
- Шаг 7
Тонкой струйкой влить шампанское во взбитые желтки, поставить на огонь и постоянно помешивая нагреть до загустения ( не кипятить!). Добавить распущенный желатин, размешать, дать остыть.
При нагревании смеси постоянно мешайте, чтобы желтки не свернулись. Загустение можно определить по тому, что смесь начнёт стекать с лопатки лентой.
- Шаг 8
Тонкой струйкой влить шампанское во взбитые желтки, поставить на огонь и постоянно помешивая нагреть до загустения ( не кипятить!). Добавить распущенный желатин, размешать, дать остыть.
Этот шаг дублирует предыдущий, проверьте, нужно ли его повторять в рецепте.
- Шаг 9
Бока разъемной формы обернуть бумагой для выпечки, на дно положить бисквит. Кисточкой смазать сиропом для пропитки.
Используйте плотную бумагу для выпечки, чтобы она не прилипала к бисквиту и не порвалась при извлечении торта. Кисточка поможет равномерно распределить пропитку.
- Шаг 10
На корж вылить белый мусс. Поставить в холодильник на 1час застывать.
- Шаг 11
Подготовить желатин как указано выше. Шампанское с лимонным соком и сахаром нагреть до растворения сахара. Добавить распущенный желатин, охладить до комнатной температуры.
- Шаг 12
На застывший мусс выложить ананасы и залить охлажденным желе. Поставить в холодильник на 3-4 часа для застывания..
- Шаг 13
...
На заметку
Готовый торт лучше всего оставить в холодильнике на 4–5 часов для стабилизации мусса. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для детского варианта замените шампанское на ананасовый или яблочный сок в том же количестве.