Вишнёвый торт с кремом баваруа из трубочек
Описание рецепта
Это тот случай, когда идея пришла совсем не вовремя — прямо посреди сессии. Не могла думать ни о чём, кроме как о тесте и вишне, поэтому сразу после пары взялась за дело. Торт получился необычным по форме: внутри — трубочки с вишней, а крем баваруа скрепляет их в аккуратные слои. На вкус — хрустящее тесто, сочная начинка и очень нежный сливочный крем. Коржи плотные, поэтому терпение здесь обязательно: без ночи в холодильнике торт не раскроется так, как должен. Зато к утру он становится совсем другим — мягким, пропитанным, с насыщенным вишнёвым вкусом в каждом кусочке.Слово редактора
Торт собирается из запечённых трубочек с вишнёвой начинкой, которые укладываются слоями и заливаются кремом баваруа — заварной основой на желтках с желатином и взбитыми сливками. Форма прямоугольная, нарезается как пирог. Подходит для тех, кто любит необычную подачу классического сочетания вишни и сливок. Торт выигрывает от долгого выстаивания в холодильнике — коржи успевают пропитаться.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- масло сливочное200г
- вода125г
- мука750г
- сахар125г
- молоко300мл
- желатин15г
- сливки300мл
- сахарная пудра20г
- вишняпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы122г40.67% от дневной нормы
- Калории950кКал39.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло растопила на огне, добавила воду, смешала с мукой, вбила яйцо и добавила сахар. Хорошо замесила тесто, сформировала шар, завернула в пищевую плёнку и отправила в холодильник на один час.Тесто должно получиться плотным и эластичным — если липнет к рукам, добавьте немного муки. - Шаг 2
Тесто раскатала в тонкий пласт, нарезала полосками шириной 7–8 см. По середине каждой полоски распределила консервированную вишню без косточек, соединила края и выложила на противень швом вниз. Выпекала при 180 °C около 20–30 минут до румяной корочки. Всего получилось 20 трубочек одинаковой длины.Следите, чтобы все трубочки были одинаковой длины: от этого зависит ровность торта при нарезке. - Шаг 3Шаг 3На паровой бане подогрела молоко. Желтки взбила с сахаром и влила к молоку. Желатин распустила в небольшом количестве воды и вылила в крем. Хорошо взбила венчиком до загустения, затем отправила на холод.Не перегревайте смесь на паровой бане — желтки должны загустеть, но не свернуться. Помешивайте постоянно.
- Шаг 4Шаг 4Охлаждённые сливки взбила с сахарной пудрой до устойчивых пик. Остывший заварной крем смешала со взбитыми сливками.Сливки взбивайте хорошо охлаждёнными — так они держат форму и не опадают при смешивании с кремом.
- Шаг 5Шаг 5Прямоугольную форму застелила пищевой плёнкой. Выложила первый слой трубочек, обильно залила кремом. Продолжала чередовать слои, пока не закончились трубочки — последним должен быть слой крема. Сверху украсила крошкой из обрезков трубочек.Крем должен быть полностью остывшим перед соединением со сливками, иначе они осядут.
- Шаг 6Шаг 6Отправила торт в холодильник на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались.Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем лучше пропитывается. Минимум — ночь, оптимально — 12–14 часов.
- Шаг 7
Прямоугольную форму или противень застелить пищевой пленкой. Из трубочек сделать первый корж, залить хорошенько кремом. - Шаг 8
Продолжать до тех пор, пока не закончатся трубочки, последним должен быть крем. Сверху украсить крошкой из хвостиков трубочек. Так как коржи плотные, то лучше отправить торт в холодильник на ночь, чтобы хорошенько пропитался. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт нарезайте острым ножом поперёк — в разрезе видны трубочки с вишнёвой начинкой, это и есть главное украшение. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: вместо вишни подойдут черешня или слива. Пошаговые фото помогут правильно собрать торт слоями.Оценить562
0
Комментарии
22Красиво, вкусно и предисловие повеселило!Голосую. :))
Оксаночка, отличный тортик!!! Очень аппетитно!!!
Оксана, вкусы у нас однозначно сходятся😀, только я вот не решусь такое повторить, это ж надо готовиться к сессии и такие торты ваять....5+++++ и 42 голос
Вкусно, Оксана, что тут скажешь))))
Вишня и баваруа - это что-то неземное! очень вкусно! 40-й голос.