Boeuf à la mode . говядина тушенная с овощами (по рецепту джулии чайлд)
Описание рецепта
Уже многие знают, что в моей семье без мяса не проходит и дня. Поэтому заполучив книгу Джулии Чайлд я первым делом пролистала её до раздела № 7 Meat. Я была впечатлена изобилием прекрасных рецептов с говядиной, свининой и бараниной. Я выбрала рецепт, который мне больше всего приглянулся на первый взгляд и это оказалось тушенная с овощами говядина. Скажу по правде, что перевод занял у меня неожиданно много времени. Кулинарный английский имеет некоторые особенности, так что я повозилась немного со словариком. Затем я закупила все ингредиенты и вот настал трепетный час приготовления, процесс хоть и долгий, но приятно волнительный. Спешу поделиться им с вами! P.S. Взяла в кавычки переведенный рецепт Джулии, свои комментарии поставила в скобки и немного в конце. Комментарий к рецепту от Джулии: "Boeuf à la mode традиционно подают с тушенными морковью и луком, и обычно дополняют пастой, картофелем с петрушкой или паровым рисом. Сервируют с хорошим характерным вином, таким как Burgundy, Hermitage, Côte-Rôtie или Châteauneuf-du-Pape.Выберите кусок говядины по крайней мере 3 фунта (~1,36кг) и он должен быть минимум 4 дюйма (~ 10см) в длину. Кусок станет меньше в процессе готовки. Рассчитайте 1 фунт (453 гр.) мякоти говядины на 2-3 человека."
Слово редактора
Тушёная говядина — классическое блюдо, которое покорит своим насыщенным вкусом. Рецепт в стиле Джулии Чайлд — это возможность прикоснуться к традициям французской кухни. Boeuf à la mode отлично сочетается с гарниром из пасты, картофеля или риса. Для более яркого аромата можно добавить в маринад немного розмарина или чёрного перца. Подавайте блюдо с бокалом насыщенного красного вина — это подчеркнёт глубину вкуса тушёной говядины.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- тимьян1ст. л.
- лавровый лист2шт.
- петрушка0.3
- ягоды2шт.
- соль1ст. л.
- вино красное5ст. л.
- бренди0.3г
- оливковое масло0.5
- масло растительное5ст. л.
- мясопо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории922кКал38.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
(Подготовим все ингредиенты для маринада: Овощи...
- Шаг 2
Зелень и травы...
- Шаг 3
Мясо... )
- Шаг 4
"Положите половину овощей, трав и специй в кастрюлю. Натрите мясо солью и перцем и положите его сверху на овощи. На мясо положите оставшуюся половину овощей и трав. Налейте сверху вино, бренди и оливковое масло. Накройте крышкой и маринуйте минимум 6 часов (10-12 часов, если мясо охлажденное). Перемешивайте мясо примерно каждый час или около того." (Я мариновала около 12 часов, на ночь)
Для лучшего маринования используйте герметичный контейнер. Убедитесь, что специи равномерно распределены по мясу — это обеспечит насыщенный вкус.
- Шаг 5
"За пол часа до готовки достаньте мясо и положите его сохнуть на доске. Непосредственно перед обжаркой промокните его насухо бумажным полотенцем. Предварительно разогреть духовку до 350 по фарингейту (~ 180 С)."
Просушивание мяса перед обжаркой поможет добиться красивой корочки. Проверьте, чтобы доска была чистой и сухой.
- Шаг 6
"Налейте масла или жира в большую кастрюлю и положите мясо. Обжарьте мясо со всех сторон до коричневого цвета. Это займет примерно 15 минут. Слейте почти весь жир." (я использовала масло оливковое, так что сливать особо нечего было)
Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы запечатать соки внутри. Следите, чтобы корочка стала равномерно коричневой — это придаст мясу насыщенный вкус.
- Шаг 7
"Влейте винный маринад к мясу поставьте на огонь и кипятите пока половина не выпарится."
При выпаривании маринада аккуратно помешивайте, чтобы не допустить пригорания. Уменьшите огонь, когда жидкость начнёт активно кипеть.
- Шаг 8
"Затем добавьте бульон, так чтобы он покрывал две трети мяса. Плотно накройте крышкой и медленно томите на плите или в духовке."(Я использую именно духовку, мне кажется, что так будет вкуснее. К сожалению у меня не было ни гусятницы, ни подходящей кастрюльки, поэтому я тушу в форме, плотно закрыв её двумя слоями фольги)
При тушении в духовке используйте режим без конвекции, чтобы температура была равномерной. В кастрюле на плите следите, чтобы бульон слегка побулькивал, а не кипел.
- Шаг 9
"Регулируйте жар, так чтобы жидкость находилась в процессе медленного тушения от 3,5 до 4 часов, мешайте мясо несколько раз в процессе тушения. Говядина готова, когда острая вилка легко прокалывает мясо." (Поскольку мой кусочек меньше, я его тушила 3 часа, периодически переворачивала и проверяла)
Чтобы проверить готовность говядины, кроме вилки можно использовать мясной термометр — температура внутри мяса должна достигать около 60–65 °C для средней прожарки.
- Шаг 10
"Когда мясо готово, переложите его на тарелку. Уберите все веревки. Срежьте весь лишний жир и держите мясо в тепле пока закончите соус(5-10 минут). Снимите жир с сока от тушения, если это необходимо и перелейте сок в кастрюльку без овощей. Прокипятите на медленном огне 1-2 минуты. Снова снимите пену, если она образуется, делайте так до тех пор, пока соус не будет чистым и красивым. Попробуйте соус, он должен быть немного загустевший. Если он слишком жидкий добавьте немного крахмала и вина и прокипятите ещё 2 минуты." (Мой соус не достаточно загустел, а крахмала у меня не оказалось, поэтому я добавила немного муки, думаю на вкус это повлияло не сильно. И он довольно сильно уварился и стал слишком концентрированным, поэтому я немного добавила горячей воды)
- Шаг 11
"Мясо выложите на тарелку, шумовкой достаньте овощи и положите вокруг. Полейте весь кусок мяса соусом. Подайте отдельно теплый соус." Приятного аппетита!
- Шаг 12
Мои впечатления: Впечатления самые положительные. Мясо получилось нежнейшим и просто разваливалось на волокна (что я и постаралась передать на фото). Меня очень впечатлил соус, он сказочно вкусен. Очень насыщенный, необычный, тягучий. Он идеален для этого мяса. По мимо прочего, готовя это рецепт есть ощущение чего-то волшебного, возможно причастности к чему то историческому. Если только представить сколько хозяек готовило по этому рецепту начиная с 1964 года. Мой вердикт - всем обязательно пробовать!
На заметку
Говядина, тушённая с овощами, отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Подавайте блюдо с тушёной морковью и луком, картофельным пюре или паровым рисом. Дополните трапезу бокалом бургундского вина или другим подходящим по стилю вином.