Особенности рецепта: Паста с цветной капустой и анчоусами по Джейми Оливеру

🟢 Быстро 🔥 1884 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вениамин.

Паста с цветной капустой и анчоусами по Джейми Оливеру

07 июля 2026

Время приготовления

ВениаминАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Первый рецепт из журнала Джейми Оливера, который я попробовала, — и, конечно, это была паста. С тех пор готовлю её регулярно: минимум усилий, а вкус неожиданно насыщенный.

Слово редактора

Итальянская паста, в которой анчоусы не ощущаются как рыба — они растворяются в масле и дают глубокий солоноватый фон. Цветная капуста берёт на себя роль основы, а хрустящая хлебная крошка заменяет сыр — или дополняет его. Подходит для быстрого ужина: всё готовится за 25–30 минут. Интересно работает как с белым хлебом для крошки, так и с тёмным ржаным — вкус меняется заметно.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки81г
90.00% от дневной нормы
Жиры62г
77.50% от дневной нормы
Углеводы259г
86.33% от дневной нормы
Калории1884кКал
78.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Liza Oliver

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, промыть и отварить несколько минут до мягкости. Воду слить, но один половник отложить в сторону.
Не пересолите воду для капусты: анчоусы дадут блюду достаточно соли.
Шаг 2
Шаг 2
Пасту отварить отдельно до состояния al dente, воду слить.
Пасту варите чуть меньше указанного на упаковке — она дойдёт в сковороде с соусом.
Шаг 3
Шаг 3
Чеснок измельчить, анчоусы крупно порубить.
Чеснок рубите мелко, чтобы он успел полностью отдать аромат за пять минут тушения.
Шаг 4
Шаг 4
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и анчоусы. Потушить около пяти минут на среднем огне — анчоусы должны полностью развариться.
Если масло начинает гореть, убавьте огонь — анчоусам нужно именно томление, а не жарка.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить к соусу капусту, влить отложенную воду от капусты, проварить пару минут.
Воды от капусты добавляйте столько, чтобы соус был слегка жидким: паста впитает остаток.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить пасту, перемешать, выключить огонь и оставить под крышкой на пару минут.
Если крышки нет, просто накройте сковороду фольгой — паста дойдёт до нужной консистенции.
Шаг 7
Шаг 7
Хлебную крошку подрумянить на отдельной сковороде с оливковым маслом пару минут. Разложить пасту по тарелкам, посыпать крошкой и при желании — тёртым пекорино или пармезаном.
Ржаная хлебная крошка даёт более выраженный вкус, чем белая; выбирайте по настроению. Сыр можно не добавлять — крошка сама по себе хорошо работает как финальный акцент.

На заметку

Подавайте сразу: паста с соусом быстро впитывает жидкость. Хранить можно до суток в холодильнике, при разогреве добавьте ложку воды или оливкового масла. Этот рецепт хорошо получается с пенне или фарфалле — короткая паста удерживает соус лучше. Фото готового блюда выигрывает, если крошку добавить прямо перед подачей — она остаётся хрустящей.

Оценить526

Вениамин