Особенности рецепта: Торт «Птичье молоко» с шоколадным коржом и суфле

🟢 Быстро 🔥 313 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Yelenaa.

Торт «Птичье молоко» с шоколадным коржом и суфле

11 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Нежное суфле, которое буквально тает во рту, и насыщенный шоколадный корж — для меня это сочетание всегда выигрышное. Домашнее «Птичье молоко» получается гораздо лучше магазинного: суфле мягкое, почти кремовое, а не резиновое. Этот торт хорош и на праздничный стол, и просто к чаю в выходной день.

Слово редактора

Этот торт строится на двух слоях: плотный шоколадный корж на желтках без муки и воздушное суфле на желатине с ванилью и сливочным маслом. Бисквит держит форму, суфле застывает в холодильнике и получается нежным, почти кремовым. Подходит для тех, кто хочет приготовить праздничный торт дома без сложных техник. Декор — на ваше усмотрение: можно залить шоколадом или оставить как есть.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории313кКал
13.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогреть духовку до 160 °C. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объёме.
Желтки взбивайте не менее пяти минут — масса должна стать бледно-жёлтой и заметно увеличиться.
Шаг 2
Шаг 2
На водяной бане растопить шоколад, немного остудить и медленно влить в желтковую массу.
Шоколад вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы масса не свернулась.
Шаг 3
Шаг 3
Белки взбить со щепоткой соли в устойчивую пену. Соединить белковую и желтковую массы, аккуратно перемешать.
Вводите белки в три приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх — так тесто останется воздушным.
Шаг 4
Шаг 4
Дно формы диаметром 26 см застелить пергаментом, слегка смазать сливочным маслом. Вылить тесто и выпекать 45 минут. Готовый корж полностью остудить.
Готовность коржа проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 30 минут.
Шаг 5
Шаг 5
Желатин развести в тёплой кипячёной воде и настаивать 30 минут. Желтки растереть с сахаром, влить молоко, размешать. Довести желтково-молочную массу до кипения на водяной бане, затем остудить.
Температура воды для желатина — около 40 °C. Кипяток разрушает желирующие свойства.
Шаг 6
Шаг 6
В остывшую желтково-молочную массу добавить размягчённое сливочное масло и ваниль. Белки с сахаром взбить в крепкую пену. Быстро влить желатин, затем желтковую массу — хорошо перемешать.
Желатин вливайте быстро и сразу перемешивайте — масса начинает схватываться при охлаждении.
Шаг 7
Шаг 7
Вылить суфле на остывший корж и убрать в холодильник до полного застывания.
Суфле застывает минимум три часа, лучше оставить на ночь.

На заметку

Торт хранится в холодильнике до трёх суток, накрытым плёнкой или в контейнере. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут — суфле станет мягче. Этот рецепт легко дополнить: залейте верх растопленным шоколадом или украсьте ягодами. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты при сборке.

Оценить511

Yelenaa