Теплый картофельный салат с телятиной и горчичным соусом
Описание рецепта
Рецепт Елены Чекалиной. Из простых продуктов, но благодаря необычной заправке получается очень неплохой салатик. Сытный, можно есть как в теплом так и в холодном виде. Но в теплом виде НАМНОГО вкуснее. Для барышень -это скорее основное блюдо. Угощайтесь! Кстати, оливки я добавляю почти всегда — с ними вкус получается чуть острее и наряднее для стола. А если делаете заранее, соус лучше держать отдельно и соединять с картофелем и мясом непосредственно перед подачей.Слово редактора
Теплый картофельный салат с телятиной строится на контрасте отварных продуктов и горячего заправочного соуса на основе желтка, горчицы и мясного бульона. Такая техника — по сути облегчённый вариант голландского соуса — делает блюдо сытным и подходящим на роль полноценного обеда, а не лёгкой закуски. Мясо разбирается на волокна, картофель режется крупными кубиками, а оливки добавляют пикантности. Подавать салат лучше сразу после приготовления, пока соус тёплый и не успел загустеть слишком сильно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель300г
- говядина300г
- масло сливочное40г
- горчица1ст. л.
- петрушка2
- соуспо вкусу
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории403кКал16.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель и мясо отварить в подсоленной воде и охладить. Отлить 0,5 стакана мясного бульона- это для соуса.Бульон не выливайте полностью — он понадобится и для соуса, и чтобы разбавить его до нужной консистенции. - Шаг 2
Картофель порезать крупными кубиками, мясо разобрать на волокна.Режьте картофель крупно, чтобы кубики держали форму и не превратились в кашу при перемешивании с соусом. - Шаг 3
На маленьком огне обжарить лук со сливочным маслом до прозрачного состояния. Не пережарить!!Лук важно именно протомить, а не обжарить до корочки — иначе появится горечь, которая испортит соус. - Шаг 4
Теперь надо добавить желток так, чтобы он не сварился. Для этого сковородку снять с огня, добавить 3ст.л. бульона, перемешать, ввести желток, перемешать,вернуть на огонь и интенсивно помешивая, довести соус до загустения.Снимайте сковороду с огня перед введением желтка — это ключевой момент, иначе он свернётся хлопьями, а не даст гладкую текстуру. - Шаг 5
я использую вот такую горчицуГорчицу можно выбрать любую по вкусу — от мягкой до более острой, это заметно меняет характер соуса. - Шаг 6
Добавить горчицу,Добавляйте горчицу постепенно и пробуйте — её острота сильно зависит от конкретного производителя. - Шаг 7
бульон,посолить поперчить,довести до кипения, снять с огня и добавить мелко порезанную петрушкуПетрушку кладите в самом конце, чтобы она не потеряла яркий цвет и свежий аромат от нагрева. - Шаг 8
оливки разрезать на половинки и добавить к мясу и картофелю.Оливки разрезайте на половинки заранее, чтобы они равномернее распределились среди картофеля и мяса. - Шаг 9
Добавить соус, перемешать и можно подавать на стол.Перемешивайте соус с основой аккуратно, чтобы кубики картофеля остались целыми, а не превратились в пюре. - Шаг 10
Шаг 10ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!Подавайте салат сразу, пока соус тёплый — при остывании он густеет и распределяется менее равномерно.
Комментарии
26Диана, большое спасибо за рецепт,очень интересный салатик!!!
Дианочка, привет! Угадай, что у меня сегодня было на ужин...:) Правильно, Теплый картофельный салат с телятиной!!! Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт! Как думаешь, а если вместо оливок огурцы маринованные положить...? /Фото добавила/
Дианочка, хороший рецепт, голосую!))
Дианочка, салатик ну очень понравился, беру в кк и голосую!
44-ая за оригинальным салатиком!:)