Кролик в сливочно-горчичном соусе
Описание рецепта
Не стоит выбрасывать кости от кролика — на их основе можно сварить бульон или добавить для аромата, когда будет что-то тушиться.
Слово редактора
Кролик в сливочно-горчичном соусе — изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Сочное мясо, тушёное в нежном соусе с лёгкой пикантностью горчицы, порадует даже искушённых гурманов. Подавайте блюдо с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — они отлично оттенят вкус. А свежий тархун и тимьян придадут аромату блюда особую свежесть. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в соус немного тёртого пармезана или других любимых специй.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик1тушка
- лук красный4шт.
- небольшой пучок тархуна0.3веточка
- тимьян свежий8веточка
- куриный бульон200мл
- коньяк150мл
- сливки жирные150мл
- горчица с зернами2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- масло сливочное2ч. л.
- сахарный песок1ч. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки115г127.78% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории1463кКал60.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушку кролика промыть, разрезать на части, отделить мякоть от костей и порезать небольшими кусочками.
При разделке кролика обратите внимание на жировые прослойки — их можно оставить для сочности, но тщательно удалите плёнки. Кусочки должны быть примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- Шаг 2
Луковицы почистить и нарезать дольками.
Для карамелизации лучше использовать красный лук — он придаст соусу красивый цвет и сладковатый вкус.
- Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить лук, посыпать его сахаром и закарамелизировать.
Чтобы лук карамелизовался, а не просто обжарился, готовьте на среднем огне и постоянно помешивайте. Сахар поможет добиться золотистой корочки.
- Шаг 4
Добавить к луку куски мяса и листья тимьяна, перемешать и обжарить кролика до золотистого цвета.
Обжаривайте кролика до тех пор, пока он не приобретёт равномерный золотистый оттенок — это обеспечит аппетитный внешний вид и улучшит вкус.
- Шаг 5
Влить коньяк и дать ему испариться, затем влить бульон, посолить, поперчить и подождать, пока жидкость выкипит (крышкой не накрывать!).
Когда коньяк испарится, вы почувствуете характерный аромат — это сигнал, что можно добавлять бульон. Не накрывайте сковороду, чтобы жидкость активно выкипала.
- Шаг 6
Добавить горчицу, влить сливки, перемешать и томить 10 минут на очень маленьком огне.
При добавлении сливок следите, чтобы соус не закипел, иначе они могут свернуться. Томите на минимальном огне, пока соус не загустеет.
- Шаг 7
Тархун мелко порубить, посыпать мясо и перемешать, затем выключить огонь.
Тархун добавит блюду свежий аромат. Используйте только нежные листья, стебли могут дать горьковатый привкус.
На заметку
Кролика в сливочно-горчичном соусе лучше подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они хорошо оттеняют вкус соуса. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать в сковороде на медленном огне, чтобы сохранить текстуру соуса. Кости от кролика не выбрасывайте — из них получится отличный бульон для будущих супов или тушёных блюд.