Особенности рецепта: Блинный торт с селёдкой и шпинатом, блины с мясом

🟢 Быстро 🔥 13138 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вика.

Блинный торт с селёдкой и шпинатом, блины с мясом

29 сентября 2026

Время приготовления

ВикаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Ма́сленица, сы́рная неде́ля (до реформы орфографии также часто масляница) — народный праздничный цикл, сохранившийся на Руси с языческих (дохристианских) времён. Обряд связан с проводами зимы и встречей весны. Масленица получила свое название от того, что в этот период времени — последнюю неделю перед Великим постом, разрешается употребление в пищу сливочного масла, молочных продуктов и рыбы (сродни "жирному вторнику". В православном (русском) церковном календаре, этот период называется Сырной седмицей, — неделя (седмица), следующая за мясопустной седмицей. В её продолжение Устав предписывает воздерживаться от мяса (но не прочих скоромных продуктов), причём обычный пост в среду и пятницу отменяется; в среду и пятницу Сырной седмицы не совершается литургия. В православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы — примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту — время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению. Я специально собрала здесь сразу три варианта — сладкий, мясной и слоёный торт с селёдкой, чтобы у вас на Масленицу был выбор на любой вкус и для любого стола. Блинный торт особенно хорош как холодная закуска, если готовите застолье заранее — он прекрасно стоит в холодильнике.

Слово редактора

Подборка из трёх блинных рецептов к Масленице: классические сладкие блинчики на молоке, блины с мясной начинкой по советскому ГОСТу с белым соусом и эффектный слоёный блинный торт с начинками из сельди и шпината. Тесто для блинов заводится на яйцах, молоке или кефире с добавлением водки для пышности. Мясная начинка готовится из тушёной говядины с луком и белым соусом на бульоне. Торт собирается слоями и охлаждается перед подачей — удобная холодная закуска на праздничный стол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки533г
592.22% от дневной нормы
Жиры313г
391.25% от дневной нормы
Углеводы2022г
674.00% от дневной нормы
Калории13138кКал
547.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Блины сладкие: Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью, затем ввести молоко и продолжать взбивать. Порциями ввести муку, продолжая взбивать, во избежание образования комочков. Дать постоять 15 минут тесту и выпекать блинчики обычным способом. Подавать с вареньем, конфитюром, фруктами, сметаной, взбитыми сливками.
Вводите муку небольшими порциями и сразу перемешивайте — так тесто получится гладким, без комков.
Шаг 2
Блины с мясом по ГОСТу: Размешать яйца, соль и сахар с половиной холодного молока.
Холодное молоко замедляет заваривание муки и помогает получить более эластичное тесто для тонких блинов.
Шаг 3
...
Дайте тесту немного постоять перед выпечкой — клейковина набухнет, и блины будут меньше рваться.
Шаг 4
Всыпать муку и взбить до получения однородной массы.
Взбивайте до полностью однородной массы без крупинок муки — от этого зависит гладкость готовых блинов.
Шаг 5
Шаг 5
Постепенно добавить оставшееся молоко. Готовое тесто процедить через мелкое сито или марлю и поставить в холодильник на 30 мин. Достать и ещераз хорошо перемешать.
Процеживание через сито избавит тесто от мелких комочков, а охлаждение сделает блины более эластичными.
Шаг 6
Выпекать блины на смазанной жиром сковороде с одной стороны. Затем выкладывать на тарелку выпеченной стороной вверх (грешна, все-таки немного и со второй стороны обжарила:-) ). На блины положить начинку и завернуть рулетиками. Обжарить готовые блины с двух сторон до золотистого цвета или прогреть в духовке 5 минут при 160 грпдусах.
Если не хотите обжаривать рулетики дважды, ограничьтесь прогревом в духовке — блины останутся сочнее.
Шаг 7
Шаг 7
Мясная начинка: мясо промыть, порезать на кусочки и обжарить на жире. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить воду (20% к массе мяса) и тушить на слабом огне до готовности. Лук мелко порезать и спассеровать на жире. Измельчить мясо и спассерованный лук в мясорубке.
Добавление воды при тушении мяса помогает получить бульон, на котором позже готовится соус для начинки.
Шаг 8
Муку спассеровать с жиром и развести бульоном, оставшимся после тушения мяса. Проварить минуту.
Пассеровка муки на жире должна слегка золотиться перед тем, как вы разведёте её бульоном — так уйдёт привкус сырой муки.
Шаг 9
Добавить в фарш полученный белый соус. Посолить, поперчить и перемешать. Добавить рубленные яйца (по желанию). (блины с мясом по мотивам рецепта Skarlet)
Рубленые яйца можно не добавлять, если хотите более плотную и однородную по текстуре мясную начинку.
Шаг 10
Блинный торт со шпинатом и селедкой
Этот блинный торт — отдельный рецепт: держите его тесто и начинки отдельно от предыдущих блинов с мясом.
Шаг 11
Для блинов: яйца взбиваем с щепоткой сахара до пены, добавляем щепотку соли, водку, кефир, муку, затем горячую воду и снова муку, взбиваем тесто до консистенции густой сметаны, добавляем 2 ст/л растительного масла. Жарим блины с двух сторон.
Водка в тесте делает блины более эластичными и помогает им легко сниматься со сковороды.
Шаг 12
...
Соблюдайте порядок: сначала мука, потом горячая вода и снова мука — так тесто не свернётся комками.
Шаг 13
Для начинки из сельди: одну крупную сельдь очищаем от костей, в измельчитель кладем филе сельди, вареные яйца, яблоко и лук, все измельчаем до состояния пюре.
Для более гладкого пюре из сельди выбирайте филе без мелких костей и хорошо охлаждённое яблоко.
Шаг 14
Для начинки из шпината: размораживаем шпинат, кладем в измельчитель, добавляем яйца, сливки и все измельчаем до состояния пюре.
Шпинат нужно тщательно отжать от лишней жидкости после разморозки, иначе начинка получится жидкой.
Шаг 15
Первый блин смазываем массой из сельди
Первый нижний блин лучше брать целым и без разрывов — на него будет держаться вся конструкция торта.
Шаг 16
На него кладем второй блин и смазываем массой из шпината и так повторяем слой за слоем.
Чередуйте слои равномерно по толщине, чтобы торт в разрезе выглядел аккуратными полосками.
Шаг 17
Шаг 17
Последний блин смазываем массой из шпината и посыпаем тертым желтком. Ставим в холодильник где-то на пару часов. Перед подачей разогреть в микроволновке.
Тёртый желток сверху не только украшает торт, но и добавляет контраст по вкусу к нежному шпинату.
Шаг 18
Шаг 18
Приятного аппетита!
Разогревайте порционные кусочки торта коротко, чтобы начинки не расслоились и остались плотными.

На заметку

Блинный торт удобно готовить заранее — он должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы слои схватились, и хорошо хранится там же до подачи. Блины с мясом можно заморозить в свёрнутом виде и обжаривать порциями. Сладкие блины лучше подавать сразу горячими с любой сладкой добавкой на выбор.