Картофельное пюре «Дюшес» — нежное, запечённое, с сыром
Описание рецепта
Этот рецепт я нашла у Джулии Чайлд и с тех пор возвращаюсь к нему всякий раз, когда хочется чего-то привычного, но чуть наряднее обычного. Желтки делают пюре шелковистым, сливки добавляют лёгкость, а запекание с сыром даёт ту самую румяную корочку, из-за которой его хочется есть ложкой прямо из формы. На вкус — нежно, чуть солоновато от сыра, с едва уловимым мускатным орехом. Готовить несложно: самое важное — не переборщить со сливками, чтобы масса держала форму. Если есть кондитерский мешок, пюре можно отсадить аккуратными розетками — выглядит эффектно даже без особых усилий.Слово редактора
«Дюшес» — французский способ подачи картофельного пюре: его обогащают желтками, сливочным маслом и сливками, выкладывают в форму или отсаживают через кондитерский мешок, посыпают тёртым сыром и запекают до золотистой корочки. Рецепт основан на классике Джулии Чайлд. Подходит как гарнир к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пюре2стакан
- масло сливочное3ст. л.
- сливки3ст. л.
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории462кКал19.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель очистить, отварить до готовности. Воду слить почти полностью, оставив немного на дне кастрюли, и растолочь картофель в однородное пюре.Картофель разминайте горячим — остывший даст клейкую текстуру. - Шаг 2Шаг 2Один за одним вмешать желтки в горячее пюре, затем добавить сливочное масло и перемешать до однородности.Добавляйте желтки по одному и сразу вмешивайте, чтобы они не свернулись от жара.
- Шаг 3Шаг 3Влить сливки — столько, чтобы пюре оставалось достаточно густым и держало форму горкой на ложке. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу.Пюре должно держать форму: если оно слишком жидкое, корочка при запекании не образуется.
- Шаг 4Шаг 4Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить пюре в форму — ложкой или через кондитерский мешок.Кондитерский мешок с крупной звёздчатой насадкой даёт красивые порционные розетки — удобно для праздничной подачи.
- Шаг 5Шаг 5Сбрызнуть пюре растопленным сливочным маслом, сверху натереть сыр.Подойдёт любой сыр, который хорошо плавится: грюйер, пармезан, российский.
- Шаг 6Шаг 6Запекать в духовке при 180–200 °C около 30 минут, до золотистой корочки.В аэрогриле: 180 °C, средняя решётка, средняя скорость — результат тот же, время то же.
На заметку
Готовое пюре подавайте прямо в форме или раскладывайте порционно. Оно хорошо сочетается с запечённой курицей, телятиной или рыбой. Остатки можно хранить в холодильнике до двух суток и разогреть в духовке при 160 °C под фольгой. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как простой гарнир превращается в блюдо французской кухни.Оценить523
0
Комментарии
6Ой, спасибо всем большое за комментарии. Рада , что понравилось. Буду осваивать новые рецепты из книги Джулии Чайлд, у нее много интересного и вкусного :)
класс)) голосую))
Ух ты! Нежная пюрешечка!!! Вкуснятина! :)
супер! Да еще и в аэрогриле можно!
просто и уверенна очень вкусно))голосую 6я!