Спагетти с анчоусами, маслинами и томатным соусом
Описание рецепта
Томатный соус с вином, маслины и анчоусы, которые буквально тают в масле, — у этого блюда резкий, солёный, чуть пряный вкус, который сложно забыть. Готовится быстро, а тарелка получается совсем не будничной.Слово редактора
Классика итальянской кухни — спагетти alla puttanesca в упрощённой версии. Томатный соус с белым вином и розмарином, маслины и анчоусы, растёртые до пасты, дают насыщенный вкус без лишних усилий. Подойдёт для быстрого будничного ужина: всё готовится за 30 минут. Анчоусы можно взять консервированные в масле — они лучше растапливаются.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти500г
- филе анчоусов в масле80г
- чеснок4стакан
- розмарин1веточка
- вино белое150мл
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы396г132.00% от дневной нормы
- Калории2130кКал88.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Пользователь Едим Дома
Пользователь Едим Дома
Пользователь Едим Дома
Пользователь Едим Дома
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Несколько листиков розмарина и четыре филе анчоусов отложить — они пойдут на подачу.Анчоусы для подачи лучше выбрать целые красивые филе — они украсят тарелку. - Шаг 2Шаг 2Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне до мягкости — около пяти минут.Лук режьте как можно мельче: он должен раствориться в соусе, не чувствоваться кусочками.
- Шаг 3Шаг 3Добавить разломанную веточку розмарина, влить вино и выпарить его на две трети. Положить помидоры вместе с соком, довести до кипения, варить до загустения семь — десять минут. За три-четыре минуты до конца добавить маслины, раздавленные ножом (косточки предварительно удалить).Вино выпаривайте на сильном огне, чтобы не затянуть процесс; алкоголь должен уйти полностью.
- Шаг 4Шаг 4Одновременно с соусом поставить вариться спагетти в большой кастрюле с подсоленным кипятком — согласно инструкции на упаковке.Не переваривайте спагетти — доводите до состояния al dente, они дойдут в горячем соусе.
- Шаг 5Шаг 5В маленькую сковороду влить пару ложек оливкового масла, положить анчоусы и готовить на небольшом огне, помешивая, пока они не превратятся в пасту.Следите, чтобы масло не горело: анчоусы тают быстро, при перегреве начнут горчить.
- Шаг 6Шаг 6Анчоусную пасту добавить в томатный соус, приправить чёрным перцем и при необходимости солью, снять с огня. Удалить веточку розмарина.Пробуйте соус перед добавлением соли — анчоусы и маслины уже дают заметную солёность.
- Шаг 7Шаг 7Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, переложить в соус, перемешать. При подаче посыпать листиками розмарина и украсить отложенными филе анчоусов.Соус и пасту смешивайте сразу перед подачей, чтобы спагетти не слиплись.
- Шаг 8Шаг 8В другую маленькую сковороду влить пару ложек масла, положить анчоусы, готовить на небольшом огне, перемешивая, пока анчоусы не превратятся в пасту.
- Шаг 9Шаг 9Добавить пасту в томатный соус, приправить перцем и, если нужно, солью, снять с огня.
- Шаг 10Шаг 10Удалить стебли розмарина.
- Шаг 11Шаг 11Готовую пасту откинуть на дуршлаг, положить в соус, посыпать листиками розмарина, украсить анчоусами и подать.
- Шаг 12Шаг 12Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте немедленно — спагетти быстро впитывают соус. Готовое блюдо хранению не подлежит: паста теряет текстуру. Если хотите приготовить заранее, держите соус отдельно и отваривайте спагетти свежими. Этот рецепт с фото легко масштабируется на большую компанию — просто увеличьте количество пасты и соуса пропорционально.Оценить513
0
Комментарии
1Прекрасное насыщенное блюдо!👌heart