Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Описание рецепта
Недавно в одной из кулинарных групп увидела тему "Романтический ужин" - я так полагаю народ готовится ко Дню всех влюблённых:). Для ужина предложены были такие категории: суп, салат, основное блюдо, десерт и коктейль. И вот, самая первая из категорий меня ввела в состояние волнения. Потому что я, откровенно говоря, как-то плохо себе представляю романтический ужин с супом. Может, потому что к супам в нашей семье относятся прохладно и самые хиты - борщ, солянка и харчо, на романтические ну никак не тянут!:) В общем, я всерьёз задумалась и даже ночь не спала, всё сочиняла, каким должен быть романтический суп. Это должно было быть блюдо лёгкое, но не совсем "пустое" (ведь мужчинам, как правило, хочется чего-то основательного), оно должно радовать глаз и услаждать наши рецепторы ярким вкусом, с определённой долей пикантности. К утру мозаика сложилась:))) Плод моих ночных фантазий предлагаю Вашему вниманию, друзья!
Слово редактора
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом — отличное решение для романтического ужина. Нежный сливочный крем смягчает кислинку томатов и подчёркивает деликатный вкус мидий. Запечённый болгарский перец добавляет супу сладковатые ноты и делает его ярче. Такое блюдо не только порадует вкусовыми качествами, но и впечатлит внешним видом. Подавайте суп с хрустящими гренками и украсьте свежей зеленью — так он станет ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский2шт.
- мидии200г
- чеснок2стакан
- сливки35мл
- вино красное7ст. л.
- соус2ст. л.
- приправа2ст. л.
- шафран1ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории365кКал15.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, порезать четвертинками и запечь в слегка смазанной маслом форме 30 мин при 190-200 гр. Запечённый перец горячим сложить в целлофановый пищевой пакет, плотно завязать, оставить на 15-20 мин. Снять с перца кожицу, порезать крупными кусочками.
Чтобы перец легче очистился от кожицы, убедитесь, что он достаточно горячий, когда кладёте его в пакет. Также можно добавить немного лимонного сока в пакет — это усилит эффект.
- Шаг 2
Пока запекается перец, займёмся томатами и мидиями. Помидоры с крестообразным надрезом в основании опустить в кипящую воду на минуту, затем в холодную. Снять кожицу. Порезать помидоры на четвертинки, удалить семена. Мякоть помидоров смолоть в блендере до кашицы. Можно для этого супа взять и замороженные помидоры. Половина у меня именно таких. Но удалить семена из них проблематично - придётся либо перетирать пюре через сито, либо оставить так как есть (что я и сделала:)).
Если используете замороженные помидоры, предварительно разморозьте их и тщательно отожмите лишнюю жидкость, чтобы пюре не получилось слишком водянистым.
- Шаг 3
На сковороде хорошо прогреть оливковое масло, опустить туда перцы чили целиком и раздавленный ребром ножа чеснок. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. Засыпать мидии (можно не размораживать), обжаривать их пока не оттают, затем добавить устричный соус и продолжать обжаривать ещё минут 5. Солить не нужно, так как в соусе соли достаточно. Вот столько мидий у меня ушло в суп (для украшения я уже отложила).
Обжаривайте чеснок и перцы чили недолго, чтобы не допустить появления горечи. Следите, чтобы чеснок не подгорел — это испортит вкус всего блюда.
- Шаг 4
Мидии убираем из сковороды, перец чили выкидываем. В эту же сковороду выливаем пюре из томатов, добавляем приправу "Песто с томатами и базиликом", шафран, соль по вкусу и тушим на среднем жару 15 минут. Затем добавляем 5 ст.л. вина и прогреваем ещё 5 мин.
При тушении томатов следите за текстурой — пюре должно немного загустеть и стать более насыщенным по вкусу. Вино добавит глубину аромата, но не переборщите с его количеством.
- Шаг 5
В чашу блендера складываем мидии (оставив несколько штук для украшения)и болгарский перец, взбиваем до однородной массы. Добавляем тушёные томаты и взбиваем хорошенько ещё раз. Отправляем полученный крем в сотейник, добавив 2 ст.л. вина. Прогреваем 5 мин, накрываем крышкой и даём настояться. Суп получится вот такой консистенции. Для кого это слишком густо, можно добавить половничек овощного бульона, но мне больше так нравится.
Если хотите более нежный вкус, замените овощной бульон на куриный или используйте бульонный кубик с нейтральным вкусом.
- Шаг 6
Я использовала вот такой устричный соус, довольно густой, в нём мидии получились как в глазури. Вино решила взять полусухое красное. Вроде, к морепродуктам и рыбе и положено белое, но к томатной основе (именно она у нас "база") лёгкое красное вино подошло идеально.
Полусухое красное вино действительно хорошо сочетается с томатной основой и придаёт супу лёгкую кислинку. Но если предпочитаете более классический вариант, можно использовать белое вино.
- Шаг 7
В это время подготовим сливочную основу - так как суп получается довольно острым и пряным, мне захотелось чем-то его оттенить. В малой чаше блендера взбиваем порезанный мелко укроп, маскарпоне и крем-чиз с солью. Масса должна получиться однородной, нежно-зелёного цвета. Добавляем сливки и взбиваем всё на высокой мощности минут 5, пока вся масса не загустеет до состояния крема. Полученным кремом наполняем кулинарный шприц или конверт.
Чтобы сливочная основа получилась более воздушной, предварительно охладите маскарпоне и крем-чиз в холодильнике. Это также поможет лучше взбить массу.
- Шаг 8
В порционную тарелку выкладываем томатный суп, сверху выдавливаем спираль из сливочного крема. Украшаем мидиями и полосками свежего болгарского перца. Будьте готовы к тому, что если суп очень горячий, то рисунок ваш почти тут же расползётся. На вкусовые качества это никак не повлияет, но вдруг Ваш партнёр очень уж ценит внешний вид:)
Если у вас нет кулинарного шприца, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, срезав уголок — получится не менее красивый рисунок.
- Шаг 9
Тогда остудите суп до тёплого и уж тогда нанесите сливочный рисунок. Можно тонкой палочкой провести полосы от края к центру - получится что-то похожее на цветок:) Можно вообще сделать очень плотную спираль, без просветов, чтобы сливочный вкус был на равных с томатным.
Для более интересного оформления можно добавить в сливочный крем немного мелко нарезанного зелёного лука или петрушки — это придаст дополнительный цвет и аромат.
- Шаг 10
Такому блюду уже не требуется никакого вина в сопровождение, достаточно бокала минеральной или обычной воды. Угостила мужа пробной порцией, сказал "недурно!", что я сочла за комплимент, так как мой муж супы-пюре терпеть не может:) Мне же ну очень понравился!!!:) Он и холодный оказался вкусным, но этот вариант я для лета оставлю:)
На заметку
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните остатки супа в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, разогревайте на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру мидий и сливок. Для более насыщенного аромата можно добавить в суп немного тёртого пармезана при подаче.