Томатный суп с мидиями и сливочным кремом

Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, порезать четвертинками и запечь в слегка смазанной маслом форме 30 мин при 190-200 гр. Запечённый перец горячим сложить в целлофановый пищевой пакет, плотно завязать, оставить на 15-20 мин. Снять с перца кожицу, порезать крупными кусочками.

Пока запекается перец, займёмся томатами и мидиями. Помидоры с крестообразным надрезом в основании опустить в кипящую воду на минуту, затем в холодную. Снять кожицу. Порезать помидоры на четвертинки, удалить семена. Мякоть помидоров смолоть в блендере до кашицы. Можно для этого супа взять и замороженные помидоры. Половина у меня именно таких. Но удалить семена из них проблематично - придётся либо перетирать пюре через сито, либо оставить так как есть (что я и сделала:)).

На сковороде хорошо прогреть оливковое масло, опустить туда перцы чили целиком и раздавленный ребром ножа чеснок. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. Засыпать мидии (можно не размораживать), обжаривать их пока не оттают, затем добавить устричный соус и продолжать обжаривать ещё минут 5. Солить не нужно, так как в соусе соли достаточно. Вот столько мидий у меня ушло в суп (для украшения я уже отложила).

Мидии убираем из сковороды, перец чили выкидываем. В эту же сковороду выливаем пюре из томатов, добавляем приправу "Песто с томатами и базиликом", шафран, соль по вкусу и тушим на среднем жару 15 минут. Затем добавляем 5 ст.л. вина и прогреваем ещё 5 мин.

В чашу блендера складываем мидии (оставив несколько штук для украшения)и болгарский перец, взбиваем до однородной массы. Добавляем тушёные томаты и взбиваем хорошенько ещё раз. Отправляем полученный крем в сотейник, добавив 2 ст.л. вина. Прогреваем 5 мин, накрываем крышкой и даём настояться. Суп получится вот такой консистенции. Для кого это слишком густо, можно добавить половничек овощного бульона, но мне больше так нравится.

Я использовала вот такой устричный соус, довольно густой, в нём мидии получились как в глазури. Вино решила взять полусухое красное. Вроде, к морепродуктам и рыбе и положено белое, но к томатной основе (именно она у нас "база") лёгкое красное вино подошло идеально.

В это время подготовим сливочную основу - так как суп получается довольно острым и пряным, мне захотелось чем-то его оттенить. В малой чаше блендера взбиваем порезанный мелко укроп, маскарпоне и крем-чиз с солью. Масса должна получиться однородной, нежно-зелёного цвета. Добавляем сливки и взбиваем всё на высокой мощности минут 5, пока вся масса не загустеет до состояния крема. Полученным кремом наполняем кулинарный шприц или конверт.

В порционную тарелку выкладываем томатный суп, сверху выдавливаем спираль из сливочного крема. Украшаем мидиями и полосками свежего болгарского перца. Будьте готовы к тому, что если суп очень горячий, то рисунок ваш почти тут же расползётся. На вкусовые качества это никак не повлияет, но вдруг Ваш партнёр очень уж ценит внешний вид:)

Тогда остудите суп до тёплого и уж тогда нанесите сливочный рисунок. Можно тонкой палочкой провести полосы от края к центру - получится что-то похожее на цветок:) Можно вообще сделать очень плотную спираль, без просветов, чтобы сливочный вкус был на равных с томатным.

Такому блюду уже не требуется никакого вина в сопровождение, достаточно бокала минеральной или обычной воды. Угостила мужа пробной порцией, сказал "недурно!", что я сочла за комплимент, так как мой муж супы-пюре терпеть не может:) Мне же ну очень понравился!!!:) Он и холодный оказался вкусным, но этот вариант я для лета оставлю:)