+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Томатный суп с мидиями и сливочным кремом

Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
36123 ed4 square100
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Томатный суп с мидиями и сливочным кремом
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Недавно в одной из кулинарных групп увидела тему "Романтический ужин" - я так полагаю народ готовится ко Дню всех влюблённых:). Для ужина предложены были такие категории: суп, салат, основное блюдо, десерт и коктейль. И вот, самая первая из категорий меня ввела в состояние волнения. Потому что я, откровенно говоря, как-то плохо себе представляю романтический ужин с супом. Может, потому что к супам в нашей семье относятся прохладно и самые хиты - борщ, солянка и харчо, на романтические ну никак не тянут!:) В общем, я всерьёз задумалась и даже ночь не спала, всё сочиняла, каким должен быть романтический суп. Это должно было быть блюдо лёгкое, но не совсем "пустое" (ведь мужчинам, как правило, хочется чего-то основательного), оно должно радовать глаз и услаждать наши рецепторы ярким вкусом, с определённой долей пикантности. К утру мозаика сложилась:))) Плод моих ночных фантазий предлагаю Вашему вниманию, друзья!
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

помидоры - 600-700 г
перец болгарский крупный - 2 шт.
мидии варёно-мороженные - 200 г
перчик чили свежий - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа - 5-6 веточек
маскарпоне - 80-100 г
крем-чиз - 80-100 г
сливки "Parmalat" 35% жирности - 80-100 мл
вино красное п/с - 7 ст.л.
устричный соус - 2 ст.л.
приправа "Песто с томатами и базиликом" - 2 ст.л.
нити шафрана - 1 ч.л.
масло оливковое рафинированное - 3 ст.л.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, порезать четвертинками и запечь в слегка смазанной маслом форме 30 мин при 190-200 гр. Запечённый перец горячим сложить в целлофановый пищевой пакет, плотно завязать, оставить на 15-20 мин. Снять с перца кожицу, порезать крупными кусочками.
Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, порезать четвертинками и запечь в слегка смазанной маслом форме 30 мин при 190-200 гр. Запечённый перец горячим сложить в целлофановый пищевой пакет, плотно завязать, оставить на 15-20 мин. Снять с перца кожицу, порезать крупными кусочками.
На весь экран
шаг 2
Пока запекается перец, займёмся томатами и мидиями. Помидоры с крестообразным надрезом в основании опустить в кипящую воду на минуту, затем в холодную. Снять кожицу. Порезать помидоры на четвертинки, удалить семена. Мякоть помидоров смолоть в блендере до кашицы. Можно для этого супа взять и замороженные помидоры. Половина у меня именно таких. Но удалить семена из них проблематично - придётся либо перетирать пюре через сито, либо оставить так как есть (что я и сделала:)).
На весь экран
шаг 3
На сковороде хорошо прогреть оливковое масло, опустить туда перцы чили целиком и раздавленный ребром ножа чеснок. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. Засыпать мидии (можно не размораживать), обжаривать их пока не оттают, затем добавить устричный соус и продолжать обжаривать ещё минут 5. Солить не нужно, так как в соусе соли достаточно. Вот столько мидий у меня ушло в суп (для украшения я уже отложила).
На сковороде хорошо прогреть оливковое масло, опустить туда перцы чили целиком и раздавленный ребром ножа чеснок. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. Засыпать мидии (можно не размораживать), обжаривать их пока не оттают, затем добавить устричный соус и продолжать обжаривать ещё минут 5. Солить не нужно, так как в соусе соли достаточно. Вот столько мидий у меня ушло в суп (для украшения я уже отложила).
На весь экран
шаг 4
Мидии убираем из сковороды, перец чили выкидываем. В эту же сковороду выливаем пюре из томатов, добавляем приправу "Песто с томатами и базиликом", шафран, соль по вкусу и тушим на среднем жару 15 минут. Затем добавляем 5 ст.л. вина и прогреваем ещё 5 мин.
Мидии убираем из сковороды, перец чили выкидываем. В эту же сковороду выливаем пюре из томатов, добавляем приправу "Песто с томатами и базиликом", шафран, соль по вкусу и тушим на среднем жару 15 минут. Затем добавляем 5 ст.л. вина и прогреваем ещё 5 мин.
На весь экран
шаг 5
В чашу блендера складываем мидии (оставив несколько штук для украшения)и болгарский перец, взбиваем до однородной массы. Добавляем тушёные томаты и взбиваем хорошенько ещё раз. Отправляем полученный крем в сотейник, добавив 2 ст.л. вина. Прогреваем 5 мин, накрываем крышкой и даём настояться. Суп получится вот такой консистенции. Для кого это слишком густо, можно добавить половничек овощного бульона, но мне больше так нравится.
В чашу блендера складываем мидии (оставив несколько штук для украшения)и болгарский перец, взбиваем до однородной массы. Добавляем тушёные томаты и взбиваем хорошенько ещё раз. Отправляем полученный крем в сотейник, добавив 2 ст.л. вина. Прогреваем 5 мин, накрываем крышкой и даём настояться. Суп получится вот такой консистенции. Для кого это слишком густо, можно добавить половничек овощного бульона, но мне больше так нравится.
На весь экран
шаг 6
Я использовала вот такой устричный соус, довольно густой, в нём мидии получились как в глазури. Вино решила взять полусухое красное. Вроде, к морепродуктам и рыбе и положено белое, но к томатной основе (именно она у нас "база") лёгкое красное вино подошло идеально.
Я использовала вот такой устричный соус, довольно густой, в нём мидии получились как в глазури. Вино решила взять полусухое красное. Вроде, к морепродуктам и рыбе и положено белое, но к томатной основе (именно она у нас "база") лёгкое красное вино подошло идеально.
На весь экран
шаг 7
В это время подготовим сливочную основу - так как суп получается довольно острым и пряным, мне захотелось чем-то его оттенить. В малой чаше блендера взбиваем порезанный мелко укроп, маскарпоне и крем-чиз с солью. Масса должна получиться однородной, нежно-зелёного цвета. Добавляем сливки и взбиваем всё на высокой мощности минут 5, пока вся масса не загустеет до состояния крема. Полученным кремом наполняем кулинарный шприц или конверт.
В это время подготовим сливочную основу - так как суп получается довольно острым и пряным, мне захотелось чем-то его оттенить. В малой чаше блендера взбиваем порезанный мелко укроп, маскарпоне и крем-чиз с солью. Масса должна получиться однородной, нежно-зелёного цвета. Добавляем сливки и взбиваем всё на высокой мощности минут 5, пока вся масса не загустеет до состояния крема. Полученным кремом наполняем кулинарный шприц или конверт.
На весь экран
шаг 8
В порционную тарелку выкладываем томатный суп, сверху выдавливаем спираль из сливочного крема. Украшаем мидиями и полосками свежего болгарского перца. Будьте готовы к тому, что если суп очень горячий, то рисунок ваш почти тут же расползётся. На вкусовые качества это никак не повлияет, но вдруг Ваш партнёр очень уж ценит внешний вид:)
В порционную тарелку выкладываем томатный суп, сверху выдавливаем спираль из сливочного крема. Украшаем мидиями и полосками свежего болгарского перца. Будьте готовы к тому, что если суп очень горячий, то рисунок ваш почти тут же расползётся. На вкусовые качества это никак не повлияет, но вдруг Ваш партнёр очень уж ценит внешний вид:)
На весь экран
шаг 9
Тогда остудите суп до тёплого и уж тогда нанесите сливочный рисунок. Можно тонкой палочкой провести полосы от края к центру - получится что-то похожее на цветок:) Можно вообще сделать очень плотную спираль, без просветов, чтобы сливочный вкус был на равных с томатным.
Тогда остудите суп до тёплого и уж тогда нанесите сливочный рисунок. Можно тонкой палочкой провести полосы от края к центру - получится что-то похожее на цветок:) Можно вообще сделать очень плотную спираль, без просветов, чтобы сливочный вкус был на равных с томатным.
На весь экран
шаг 10
Такому блюду уже не требуется никакого вина в сопровождение, достаточно бокала минеральной или обычной воды. Угостила мужа пробной порцией, сказал "недурно!", что я сочла за комплимент, так как мой муж супы-пюре терпеть не может:) Мне же ну очень понравился!!!:) Он и холодный оказался вкусным, но этот вариант я для лета оставлю:)
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(26)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 44
Ed4 square50
Отправить
Мурзик
Мурзик
07.02.2012 01:17:49

Светочка, какие тебя по ночам прекрасные идеи посещают)) супчик - супер)) +1))

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
07.02.2012 09:31:51
Мурзик,

Да, Оля, именно по ночам и посещают почему-то:))) Я бы зато, чтобы они меня днём посещали, а ночью я спала спокойно, но как-то они не спрашивают:))) Спасибо тебе!

Надежда
Надежда
06.02.2012 23:18:35

25-ый голос:)

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
07.02.2012 09:30:35
Надежда,

Спасибо, Надежда! Приятно, что заглянули:)

Мария KMW
Мария KMW
06.02.2012 22:59:33

+24-ый голос!

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
07.02.2012 09:30:12
Мария KMW,

Благодарю, Мария!:)

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
06.02.2012 22:51:38

Ничего себе, вот это изысканность! Очень красиво и сто процентов романтично)

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
07.02.2012 09:29:59
LapSha (Мария),

Спасибо, Мушуля! Угощайся тогда:)

натахан
натахан
06.02.2012 22:21:21

5 и голос за экзотическую вкуснятинку..

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
07.02.2012 09:29:31
натахан,

Наталья, спасибо! В общем и целом, не так уж и экзотично для нашего региона - помидоров полно, мидии тоже в каждом супермаркете:))

Показать еще комментарии