Маринованные сардины с томатным соусом
Описание рецепта
Очень давно хотела приготовить эту закуску из сардин. Наконец-то, представился случай. Рецепт от Матье Вьянэ. Изменения внесены по моему вкусу))
Слово редактора
Маринованные сардины с томатным соусом — отличная закуска, которая порадует любителей рыбы. Маринад с мёдом, специями и белым вином придаст сардинам неповторимый вкус, а томатный соус дополнит картину. Такое блюдо хорошо подойдёт для праздничного стола или в качестве аппетитного дополнения к обеду. Попробуйте экспериментировать с составом маринада, добавляя разные травы и специи, — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сардины500г
- тесто слоеное500г
- помидоры4шт.
- лук-шалот4шт.
- масло сливочное2ст. л.
- мята2веточка
- вино белое1ст. л.
- соль морская2ч. л.
- мед2ч. л.
- кориандр1ч. л.
- тимьян1ч. л.
- томатный соуспо вкусу
- специи1
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки144г160.00% от дневной нормы
- Жиры167г208.75% от дневной нормы
- Углеводы269г89.67% от дневной нормы
- Калории3148кКал131.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сардины разделаем на филе с кожей
При разделке старайтесь не повредить кожу — она добавит сочности. Удалите все кости, даже мелкие, чтобы блюдо было удобным в употреблении
- Шаг 2
Для маринада смешаем вместе все ингредиенты. Доведем до кипения. Остудим до 40 градусов
При доведении маринада до кипения следите, чтобы он не бурлил сильно — так сохранится больше вкусовых нюансов. Остужайте маринад аккуратно, чтобы не перегреть рыбу при заливке
- Шаг 3
Зальем теплым маринадом филе сардин. Будем мариновать около 4-х часов
Для лучшего маринования уложите сардины под пресс. Периодически переворачивайте филе, чтобы оно равномерно пропиталось
- Шаг 4
Приготовим томатный соус. Помидоры зальем на 1 минуту кипятком, затем воду сольем и очистим помидоры от кожицы и семян
Чтобы легче снять кожицу, после заливки кипятком подержите помидоры в ледяной воде — контраст температур поможет
- Шаг 5
Мелко нарежем лук-шалот и очищенные помидоры
Для более нежной текстуры нарежьте лук-шалот тоньше — он быстрее растворится в соусе и придаст ему изысканный вкус
- Шаг 6
Растопим в сотейнике сливочное масло, обжарим лук, прованские травы,
Растапливайте масло на слабом огне, чтобы оно не подгорело. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева
- Шаг 7
добавим томаты.
Добавляйте томаты постепенно, чтобы не снизить температуру сотейника и сохранить аромат обжаренного лука
- Шаг 8
Будем томить около 20 минут на медленном огне, пока томаты не станут мягкими и лишняя жидкость не выкипит. Добавим сахар, соль перец. Готовый соус выложим в миску, остудим, добавим мелко нарезанную мяту
Томаты готовы, когда их текстура станет пюреобразной, а объём уменьшится примерно вдвое. Следите, чтобы соус не подгорел — помешивайте каждые 2–3 минуты
- Шаг 9
Делаем бутерброды)) Можно приготовить пластины из слоеного теста, можно поджарить батон, у меня же в дому был только домашний сербский хлеб, приготовленный по рецепту Дианы ссылка на рецепт Лепешки я разрезала пополам
Слоёное тесто можно раскатать и нарезать на пластины нужного размера. Батон выбирайте с плотной текстурой, чтобы он не размяк от соуса
- Шаг 10
и поджарила на гриле до колера.
- Шаг 11
Поджаренный кусочек хлеба намазываем томатным соусом, сверху укладываем пластинки маринованных сардин. Бутербродики получились очень вкусными!
На заметку
Маринованные сардины лучше всего подавать охлаждёнными — так ярче раскрывается вкус. Храните готовое блюдо в холодильнике в герметичной ёмкости до 3 дней. Для более выраженного аромата можно добавить в маринад немного лимонной цедры или увеличить количество мяты.