Кенигсбергские клопсы
Описание рецепта
Традиционные немецкие тефтели стали фирменным блюдом Калининграда. Познакомила меня с ним моя дорогая калининградская подруга и одноклассница (Марусенька, спасибо!). Тефтели традиционно готовятся из телячьего или говяжьего фарша, но я иногда использую и куриный.
Слово редактора
Кенигсбергские клопсы — классическое блюдо прусской кухни, которое завоевало популярность в Калининграде. Сочные тефтели с пикантным соусом прекрасно сочетаются с картофельным пюре или отварным картофелем. В рецепте ключевым моментом является баланс вкусов — солоноватые анчоусы и каперсы гармонично оттеняются сливочной нежностью. Попробуйте подать клопсы с лёгким зелёным салатом — это добавит свежести блюду.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш600г
- яйца куриные2шт.
- лук репчатый1шт.
- булочки1шт.
- сливочное масло2ст. л.
- анчоусы4шт.
- бульон1л
- мука1ст. л.
- вино белое100мл
- сливки 10–20%200мл
- лимонный сок2ч. л.
- лаймовая цедра1ч. л.
- вустерширский соуспо вкусу
- каперсы3ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории797кКал33.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить предварительно промытые от соли анчоусы (не отказывайтесь от этого ингредиента, анчоусы придают клопсам особую пикантность) и растереть их до полного растворения. Смешать фарш, лук, яйцо, булку и специи до однородной консистенции и хорошенько отбить его.
При отбивании фарша вы улучшите его текстуру и избавитесь от воздушных пузырьков — клопсы будут более однородными и нежными. Используйте для этого кухонную доску и энергично бросайте фарш на неё.
- Шаг 2
Бульон поставить подогреваться на средний огонь. Сформовать тефтели размером с теннисный мяч, опустить их в горячий бульон и проварить в течении 15 минут. Переложить тефтели в отдельную посуду, а в бульон влить сливки и прогреть смесь.
Следите, чтобы бульон не кипел бурно — тефтели могут развалиться. Готовность можно проверить, аккуратно надавив на тефтель — он должен быть упругим, но не жёстким.
- Шаг 3
На сливочном масле обжарить муку, затем небольшими порциями добавлять бульонную смесь, постоянно помешивая и разбивая комочки. Ввести в соус лимонный сок, вино, цедру и каперсы. Посолить, поперчить, добавить вустерширский соус. На этом этапе соус следует попробовать и, при необходимости, сбалансировать вкус сахаром.
Чтобы не образовались комочки при добавлении бульонной смеси, вливайте её тонкой струйкой и не прекращайте помешивать. Если комочки всё же появились, пропустите соус через сито.
- Шаг 4
Клопсы хорошо прогреть в соусе. Подавать с вареным картофелем и маринованной свеклой и корнишонами. Приятного аппетита!
На заметку
Кенигсбергские клопсы лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. В качестве соуса можно использовать оставшийся после приготовления соус с каперсами и анчоусами. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать в духовке или на сковороде, чтобы сохранить текстуру.